Како се категорија јабуковача појављује у свету пића, и даље успева да постигне запањујући број стилова - блистави, мирни, суви и слатки тешко огребу површину. Са Америчке традиције враћајући се у колонијално доба, али и даље у европске корене, није изненађење да свака регија има свој начин на који користи своје регионалне јабуке, што резултира изразито другачијом понудом.

Фокус овог месеца је прилично широка категорија у свету јабуковача: суве непромењене америчке селекције. Чак и унутар ових ограничења, још увек постоји читав низ стилова - у распону од земљаних точених под француским утицајем до живих, нетакнутих јабуковача воће воћем.

Заједничка нит која држи овај део је врста коришћених јабука. Ово нису ваши типични налази у прехрамбеним продавницама - то су наследне сорте које спакују гомилу танина и киселине неопходне за стварање структурираног, уравнотеженог јабуковаче.

Са израженим танином, киселином и низом укуса - од воћних до земљаних - ови јабуковачи попримају сложеност сличну вину, слично наранџастим винима у контакту с кожом када су још увек мирна. Баците мало мехурића и имаћете одличну алтернативу француском кремант или искричав природни .

Својствена структура ових гутљаја чини их једноставним упаривањем за широк спектар хране. Виши танински јабуковачи добро се слажу са живином или свињетином, док се светлије, воћније верзије добро слажу са кремастим, танги сиром. Потражите ове свестране течности и истражите шта нуди свет јабуковача!

Еве’с Цидери 2014 Аутумн’с Голд (Ван Еттен, НИ) 19, 92 поена. Богато златно у чаши, овај природно искричави јабуковача усмерена у боцама привлачи нос - мешавина цимета и каранфилића сусреће зреле ароме анжујске крушке и дуње. Фини, мали мехурићи означавају улаз сувог непца, а укуси коже јабуке и цветова воћњака показују лепу концентрацију. Финозрнати танини и уравнотежена киселост пружају подршку и воде до дуготрајног завршетка жуте крушке. Ово је солидна, добро избалансирана емисија овог произвођача Фингер Лакес који за ово пуњење претежно користи јабуке горког слатког и танина и високог шећера. Избор уредника.

Фогги Ридге Лот 2013 Фирст Фруит (Дугспур, ВА) 16 долара, 92 поена. Ово је спретно мешан јабуковача направљен од раних сезонских наследних јабука, са неколико касних сезонских сорти за додатну сложеност. Замамни нос привлачи вас свиленкасто, округло непце од киселог ананаса, манга и брескве. Река лимуновог сока испрана талком одржава све усмерено и брзо на крају. Уживајте у овом сувом, искричавом јабуковачу с разноврсном храном - од кремастог сира са опраном кором до свињетине на жару. Избор уредника.

Е.З. Воћњаци Хавк Хаус (Салем, ОР) 9/500 мл, 92 поена. Мешавина јабука Јонатхан, Иарлингтон Милл и Манцхуриан Цраб - америчке сорте наследства - ово предачка метода јабуковача уноси дашак елеганције у својствен рустикалном стилу. Отворено цветно на носу, пада ми на памет цела башта - ароме слатког љиљана, руже бриар и јоргована мешају се са свеже претвореном земљом. Лагано искричаво непце је линеарно и фокусирано, а кора ананаса и бадемово уље јашу преко додатних тонова покренутих земљом, док танини од брескве-фузз-а доводе до сувог завршетка. Ово је обећавајући нови подухват произвођача јабуковача Кевина Зиелинског. Избор уредника.

Слиборо Кингстон Блацк Цидер (Гранвилле, НИ) 15 долара, 88 бодова. У потпуности направљен од јабуке Кингстон Блацк, традиционалне сорте јабуковача која потиче из Велике Британије, овај јабуковач говори о посебности свог састава. Ароме коре ананаса усредсређене су на нос, а у позадини се крију слани и земљани елементи коре сира, обрађене земље и геранијума. Тешке и заобљене на мирном непцу, зачињена зачињена јабука и додатне ноте коре сира сусрећу благе танине и киселост.