Посета лабораторији за мешање за Цровн Роиал , Цанада'с Најпознатија виски произвођач, открива канцеларију из снова љубавника духова. Отворени ормари за досијее отварају се и откривају ред за редом педантно организованих чутура.

Унутар ладица, вискији у свим замисливим нијансама поређани су попут врхунске кутије бојица, од кристално бистрог, неуправљаног дестилата до дубоког, тамног јантара развијеног током година одмора у бачвама. Представљене су различите старости, комбинације зрна и укуси вискија.

На много начина, ови ормарићи су метафора самог канадског вискија. Једном кад се сматрају меканим и монотоним, произвођачи су категорију претворили у разуздану дугу храбру, занимљиву флаширање.

Виски или виски?

Американци пишу виски словом „е“, али исто као и њихови колеге у Шкотској, Канађани га обично пишу „виски“.

Било да јесте Цровн Роиал’с Нортхерн Харвест Рие , посни, бибер виски направљен од 90% ражи и назван 2016. године Светски виски године у годишњем Јима Мурраиа Виски Библија или, на другом крају спектра, удобна пуњења карамела напред Царибоу Цроссинг , Канадски виски звони на продају с разлогом.

Према Савет за дестиловане алкохолне пиће Сједињених Држава , продаја канадског вискија у САД-у порасла је за 7% између 2011. и 2016. године, са скоком од 112% у врхунској премиум категорији.

„Свет вискија буди се са канадским вискијем и проглашава га једним од најбољих вискија на свету“, каже Давин де Кергоммеаук у другом издању своје књиге, Канадски виски . Барови и ресторани у САД такође додају канадска пуњења на листе алкохолних пића.

„Поново је кул видети како пијуцкате Канађанин.“

Није Боурбон

Иако је историја канадског вискија паралелна америчкој, њих две би се разишле. Због тога постоје разлике у начину на који се прави виски и каквом је укусу преко границе.

Приче су започеле слично. Насељеници из Европе стигли су у Северну Америку са познавањем традиционалних техника дестилације, које су применили на обилна зрна - кукуруз, пшеницу, јечам и раж - која су открили у новом свету.

Док је кукуруз потребан Бурбон , дуго био доминантан састојак америчког вискија, раж је постала кључни играч у канадској историји вискија. Фаворизовано од холандских и немачких имиграната, издржљиво жито успевало је у хладнијој северној клими. Америка је такође узгајала и дестилирала жито, али у Канади је виски на бази ражи био толико распрострањен да се деценијама сав канадски виски називао једноставно „ражом“. Његов зачињени карактер сматра се потписом канадских флаширајућих флаша.

Како вино утиче на ваш виски

Али пољопривреда и укуси потрошача су еволуирали. Кукуруз је данас најчешће кориштено жито у канадском вискију, осим шачице флашираних усмерених на раж.

Године забране пружиле су још једну тачку разилажења. Док је током 1920-их амерички алкохол присиљаван под земљу и улазио у приватне домове и клубове, Канада је наставила традицију производње вискија. Де Кергоммеаук процењује да је тих година канадски виски чинио око 10% алкохолних пића конзумираних у САД.

До завршетка забране 1933. године, многи амерички дестилери већ су напустили свој занат. У многим случајевима је нова генерација произвођача започела са различитим процесима, рецептима и опремом. Канадске колеге су у међувремену уживале већи континуитет у производњи.

Иако је канадски виски успевао 1950-их до 70-их, потрошачки укус белог алкохола, нарочито вотке, нагризао је продају током наредне две деценије. Канадске дестилерије су се консолидовале, а многе су се затвориле.

Осам великих конгломерата остало је до 2000-их, а канадски виски се сматрао нечим што је пио ваш деда. Дон Драпер је напустио канадски клуб Бесан човек. Ипак, припремала се револуција вискија.

Северна поновна изложеност

„Канадски виски се помало почиње будити“, каже др. Дон Ливерморе, главни блендер у Хирам Валкер & Сонс Лимитед / Пернод Рицард Канада. Одговоран је за брендове вискија који укључују Лот 40 , ЈП Висер’с и Пике Цреек .

Ливерморе се односи на одговор индустрије на повећану потражњу за вискијем у свим категоријама. Започео је као полигон за Бурбон и Шкотски, а проширио се и на земље попут Јапана и Ирске, јер знатижељници који пију виски прихватају шири спектар светских вискија.

До недавно је канадски виски привлачио ограничену пажњу. Често се на њу гледало као на лагану и традиционалну. Другим речима, на то се у великој мери могло заборавити.

Међутим, током протекле деценије канадске дестилерије граде незаборавне драме. Ови нови стајлинзи приказују распон и потенцијал који стоји иза категорије.

„Канадски виски је најиновативнији, креативни и прилагодљиви виски који постоји“, каже Ливерморе. У поређењу са Сцотцхом или Боурбоном, два стила крцата прописима који могу ометати експериментирање, канадски произвођачи вискија имају прилично широк мандат.

Цанадиан Вхиски Дефинед

Шта чини канадски виски? Правила су прилично јасна. Мора бити:

• Направљено од зрна

• Ферментирано, одлежало и дестиловано у Канади

• Старији најмање три године

• Одлежао у „малом дрвету“, што значи бачву која није већа од 700 литара

„Све што треба да урадимо је да направимо од зрна ферментисаног, одлежалог и дестилираног у Канади и одлежавајућег у дрвеној бачви мањој од 700 литара најмање три године“, каже Ливерморе. 'То је то.'

То значи да су канадска дестилерија широм отворена за иновације. Могу да раде са широким спектром врста или завршних облога, било којом комбинацијом зрна или било којим дестилационим поступком. Није проблем додати меру олороза Схерри миксу, који доприноси интригантним тамним, земљаним нотама Висок Алберта Рие Дарк Батцх . И док Шкотска за израду шкотског шкољке потребне су храстове бачве, Канаду ништа не спречава да користи дрво јаворова, део процеса одлежавања смеђег шећера обојеног шећером.

„Канадски виски је у позицији да се прилагоди ономе што потрошачи траже“, каже Ливерморе. „Нисмо заглављени.“

Каже да потрошачи, нарочито они млађи, траже веће, смелије окусе попут зачињене ражи, као и врхунска врхунска флаширања.

Слично као покрет занатског пива, све већи број малих дестилерија доноси нову енергију и смеле укусе на канадску сцену вискија. На мајушном О дестилеријама у Монтреалу, једној од више од 40 дестилерија у Канади (за поређење, САД их има на стотине), на пример, вискији направљени од локалног жита тек су на пола свог мандатног трогодишњег времена одлежавања. Ипак, 100% ражени виски извучен директно из бачве већ пуца са нотама чоколаде и трешње.

Уђите, Вхиски’с Фине

Канада такође удвостручује образовање како би потрошаче упознала са родним духом земље.

Јохн Халл оф Дестилерија четрдесет потока , која је сада у власништву Цампари Гроуп , помогла је поновној изградњи репутације Канаде и у погледу отворености и квалитета. Када је Халл, ветеран винарства, започео операцију 1992. године, приметио је да та земља нуди мало малих серија вискија, посебно у поређењу са разним селекцијама из Шкотске или САД-а.

Халл се сада повукао из компаније с вискијем, али пуњење малих серија има пуно у знак почасти његовом наслеђу.

Још један знак времена: Након година готово тајности, дестилерије сада потрошаче дочекују са центрима за посетиоце и дегустационим собама. Поред многих микро дестилерија које нуде туре и укусе, Хирам Валкер сада има и „ Ј.П. Висер’с Екпериенце ”У својој дестилерији у Онтарију.

8 једноставних корака за мешање сопственог вискија

Сазерац , такође, планира да ускоро пожели добродошлицу посетиоцима своје дестилерије Стари Монтреал, само неколико минута хода преко моста од историјског Старог Монтреала. Виски се деценијама није правио на лицу места, али то се променило у јануару када је производња настављена захваљујући новоинсталираном бакару од 37 стопа.

Дугорочно, Сазерац-ов план није само да прави канадски виски, већ да иновира широким спектром једноцевних и малих серија експеримената. Када је реч о овом подухвату, компанија има пуно добрих идеја. Харлен Вхеатлеи, главни дестилатор у Буффало Траце познат по производњи револуционарних Бурбона у свом експерименталном складишту године Кентуцки , је консултант у вези са пројектом.

Ако је у прошлости канадски виски био исмеван као досадан, или Халловим речима, „исти стари, исти стари“, ови вискији ће сигурно бити све само не. „Оно што је Буффало Траце урадио за Боурбон, желимо да учинимо за канадски виски“, каже Герри Цристиано, директор погона за канарске виски компаније Сазерац.

Показује руком бачве, већ напуњене дестилатом, на крајњем крају углавном празног складишта.

„За тридесет година на ово ћемо гледати као на почетак.“

С лева на десно Цровн Роиал Нортхерн Харвест Рие, Царибоу Цроссинг Сингле Баррел и Алберта Рие Дарк Батцх виски / Фото Јенс Јохнсон

Партија бр. 40 Канадски ражени виски 40 долара, 97 поена . Овај мешани виски пуног тела погађа све праве ноте, почевши од обиља богатих карамела и храстових тонова на носу и непцу, плус додире маслаца, зачинског цимета и каранфилића. Завршава се дуго, помало масно и пуни уста. Пијуцкајте право или додајте капљицу слатког вермута. абв: 43%

Цровн Роиал Блендерс ’Масх 28 долара, 95 поена . Ово је један од пет вискија који чине мешавину са потписом Цровн Роиал. Комплексна арома комбинује ванилију, јавор и ноту еспресса. Велико, смело, путасто непце одзвања тим укусима, завршавајући уз налет зачина. Ограничена наклада. Најбоља куповина . абв: 40%

Канадски клуб 100% ражи 20 долара, 94 поена . Не видите пуно вискија од 100% ражи, а још мање овог лаког пијуцкања. Потражите ванилу и храст слојевите са примесама кајсије и златног грожђица, плус издужени, суви завршни слој посут обиљем зачина за печење. Пијуцкајте или мешајте. Најбоља куповина . абв: 40%

Цоллингвоод 25 долара, 93 поена . Познат по процесу старења који необично укључује дрво јавора, овај лагани виски с лаганим пијуцкањем изразито је сладак и јаворов на непцу. Смели укуси ваниле и смеђег шећера посути су зачинским акцентима на завршетку сушења, шмрцања уснама .. Најбоља куповина . абв: 40%

Цровн Роиал Нортхерн Харвест Рие 30 долара, 91 поен . Изузетно мекани и плишани, потражите угодне наговештаје ваниле и марципана, уз пролазне свеже ноте јабуке и ананаса. Меша се заједно у храстов, зачински завршетак, с искрицама каранфилића и цимета. Пијуцкајте или мешајте. Најбоља куповина . абв: 45%

Царибоу Цроссинг Сингле Баррел 45 долара, 91 поен . Тамни мед у чаши, овај виски се може похвалити аромама јавора и кедра у букету. Очекујте пуно зачина на непцу, укључујући каранфилић, цимет, мушкатни орашчић, кајенски и црни бибер, а све заглађено траком од јавора и меда. Завршава велике, округле, путер и залијевање. абв: 40%

Висок Алберта Рие Дарк Батцх виски 30 долара, 90 бодова . Овај канадски виски мешан је са високо раженим бурбоном и дашком шерија, дајући дубоку јантарну нијансу и необичне ноте зељастих, готово амаро-сличних сарсапариле и алеве паприке. Завршна обрада показује тамне ноте карамеле, зачињене мексичке чоколаде и крем-креме, плус четкицу алкохолне врућине. Најбоља куповина . абв: 45%

Колекционарни Канађани

Купите ове флаше ако их можете добити под руку. Сад је лако у њима уживати, мада су уједно и изврсни колекционарски предмети. Ако путујете према Великом белом северу, обавезно оставите места у коферу. Они су пуштени само у Канади.

Канадски клуб стар 40 година

Ово посебно флаширање је издат 2017. године у знак сећања на 150. рођендан Канаде и то је најстарији канадски виски икад флаширан. Богато је, кремасто, ароматично и има пуно папрене ражи и храстове ваниле, пуштено је само 7.000 боца.

Пике Цреек 21 Иеар Олд

Део северне границе за 2017. годину “ Ретко издање ”, Овај 21-годишњи канадски виски завршен је у бачви од Спеисиде Малт-а. То је био експеримент који је показао „како се вискији из Шкотске и Канаде могу допуњавати дајући глатки и округли виски за пијуцкање“, према произвођачу.