Храст. Маслац. Минерали. Како су ови укуси ушли у ваш Цхардоннаи? Ако случајно нисте главни соммелиер или биохемичар, то није наивно или тривијално питање.

Цхардоннаи је најпопуларнија врста вина у Америци. Направљен је на више различитих места различитим методама, а долази са широким спектром укуса и распоном цена.

Знате како се лимузине са четворо врата могу разликовати од малене Ниссан Верса до масивне Мерцедес-Бенз С класе? Па, Цхардоннаи је још разноврснији од тога. Тренутно су на хиљаде брендова у продаји широм земље.

Али оставимо забуну неколико минута и откријмо зашто Цхардоннаи има такав укус.

Цхардоннаи је попут накупине висококвалитетне глине коју винар може обликовати у нешто једноставно попут тањира или узвишено попут порцеланске вазе.

Прво најпре: Да би вино било етикетирано као цхардоннаи, мора се правити првенствено од грожђа цхардоннаи. У Калифорнија , Цхардоннаи мора бити направљен од најмање 75 процената грожђа сорте. У Бордо регион Француске, домовина Цхардоннаиа, 100 посто Цхардоннаи је норма.

Као сорта грожђа, Цхардоннаи је нешто попут празног платна. Отргните грожђе са винове лозе и може имати нејасан укус попут јабука или лимуна. Али ако је из доброг винограда, имаће и оштру киселост и осећај густине или концентрације.

Шардоне може имати толико различит укус од бренда до бренда, углавном због места где је узгајан и које технике је винар користио за ферментацију и старење. То је попут накупине висококвалитетне глине коју винар може обликовати у нешто једноставно попут тањира или узвишено попут порцеланске вазе.

Храстова или препечена

„Оаки“ је врло уобичајен начин да се опише Цхардоннаи. Неки заиста миришу на свеже посечено храстово дрво и то зато што је ферментирано и / или одлежало у храстовој бачви. Матцхбоок’с Тхе Арсонист Цхардоннаи са Дунниган Хиллс-а је сјајна демонстрација овог стила.

Храстово вино је такође могло бити произведено у челичној или пластичној посуди у коју су додани храстов ивер, блокови или даске.

Нова храстова бурад се готово увек наздравља на ватри. Након што се бочне даске или ламели сложе у облик бачве, бакар поставља отворено буре на малу ватру док унутрашњост ламела не постане барем лагано угљенисана. То је слично наздрављању хлебом, а и мирише на то.

Традиционално пржење наздрављање и обликовање буради / Гетти

Рецензија вина то би могла описати као „пржени храст“ или „багет с роштиља“, а винопијама може бити врло привлачна. Врхунски бели Бургунди и калифорнијски цхардоннаи у резервном стилу већ дуго се истичу употребом висококвалитетних буради направљених од француских, америчких и Мађарски храст. Покушајте смело, заводљиво Цхардоннаи Боон Фли'с Хилл Посеидон Винеиард од Царнероса да кушају шта могу нова, јако пржена бурад мађарског храста.

Јефтини цхардоннаи из Калифорније и неких других региона може се ароматизовати препеченим храстовим чипсом. Ако се користе непажљиво, могу надвладати остале особине вина.

Само нова, препечена бурад или чипс дају истакнути укус храста, али претходно коришћена или „неутрална“ бурад и даље ће обликовати текстуру Цхардоннаи-а. Суптилне хемијске интеракције чине вино мекшим и кремастијим у осећају уста него што то обично чине храстове каце или резервоари. На пример, покушајте Цовенант Вине’с Тхе Трибе за глатки и пространи Цхардоннаи из Лодија.

Како храст заиста утиче на вино?

Маслац

Укусна путераста арома и укус уобичајена је особина великих калифорнијских цхардоннаиа Резерват ранча Сханнон Ридге Ред Хиллс из округа Лаке. Иако се путер и тост у вину слажу као и током доручка, укус путера не долази са истог места као и храст. Долази од малолактичке ферментације.

Малолактик, или МЛ, како га зову винари, настаје након што је примарна ферментација претворила шећер у соку од грожђа у алкохол. Малолактичке бактерије су обично већ присутне у новом вину, али их винар такође може додати. Јабучну киселину укуса јабуке у вину претвара у млечну киселину. Такође је присутна у млекарима, млечна киселина ствара укус маслаца, као у префињеном Јосх Целларс Цхардоннаи из Калифорније.

Међутим, ако винари желе врло оштар, чист, челичан стил Цхардоннаиа, могу зауставити малолактичку ферментацију. То се може постићи додавањем пажљиве дозе сулфита или стерилним филтрирањем вина, што са данашњом нежном мембранском опремом за филтрирање није толико лоше колико можда звучи.

Неоткривен

Оштре, осетљиве карактеристике су оно што вероватно тражите у непрозирном цхардоннаиу. Уместо у бурадима, они се обично ферментишу и старе у резервоарима од нерђајућег челика. Неоткривена верзија такође може имати маслене ароме, јер вино и даље може проћи малолактичку ферментацију у било којој врсти посуде. Шупљи виногради крастаче има савршен пример за то у њиховом Францине’с Селецтион Уноакед Цхардоннаи из Мендоцино , који доноси маслац без храста.

Размислите шта свеже исцеђени креч ради за маргариту. То је равнотежа киселине.

Али у погледу укуса и текстуре, неоткривено вино попут ведрог и освежавајућег Цхатхам Винеиардс Цхурцх Цреек Стеел Цхардоннаи са источне обале Вирџиније, можда има више заједничког са лимунским саувигнон бланцом или сувим ризлингом од храстовог цхардоннаиа. Од њих се праве укусна пића у време коктела, посебно у врућим данима, или се добро сљубљују са морским плодовима попут свеже умотаних остриге Кумамото.

На талогу

Неки се винари не задовољавају једноставним, чистим и чврстим Цхардоннаи-ом, чак и неокрњеним. Користе винску природну лужину. То су остаци мртвих ћелија квасца и кожице грожђа у вину који чине фини муљ. Могу додати кремасту текстуру која имитира ефекат бурета. То се назива старење на талогу, или на талогу На француском. Бергстром Сигрид Цхардоннаи , од Долина Вилламетте , стар 18 месеци на дрожи, је леп пример.

Уобичајена пракса је да се бело вино одвоји од талога одмах након ферментације. Али остављање талога на дну резервоара (и чак и његово мешање) повећава богатство и понекад додаје арому печеног хлеба. Пре флаширања вино се одваја од талога.

Бетон

Винске посуде израђене од бетона, било цилиндричних, коцкастих или у облику јаја, сада су бес. Неки винари их користе за ферментацију и старење цхардоннаи-а, што додаје још један преокрет идеји о неоакоу. Добра заступљеност је Шардоне винограда Роцхиоли Аллен Гари Фаррелл-а , од Руска речна долина .

Бетонски резервоари за ферментацију италијанског произвођача Ницо Вело, у употреби на Оканаган Црусх Пад / Фото Сарах Лионел Трудел

Главна предност бетона, поред недостатка ароме храста, је и његова изолација. Бетонски резервоари имају дебеле зидове који остају хладни и пружају добру, стабилну температуру за висококвалитетну ферментацију. Иако неки винари кажу да бетон додаје минералне ароме, а други кажу да „полако дише“ попут храста како би ублажио текстуру вина, жири још увек није на сензорним утицајима бетона.

Равнотежа

У основи, равнотежа се односи на киселину. У Цхардоннаиу, добра равнотежа треба да значи да вино има довољно оштрих, природних киселости воћа да има живахан укус, уместо меког и масног - честа грешка у цхардоннаиу с нижом ценом. Фантастичан пример правилно урађене равнотеже био би Поуилли-Фуиссе Домаине Феррет понуде из Бургундије.

Чак и зрелом цхардоннаиу пуног тела који је ферментиран у бурадима потребна је довољна киселост да не буде превише богат. Размислите шта свеже исцеђени креч ради за маргариту. То је равнотежа киселине. Вина Цхаблис у Бургундији су класична у овом погледу.

Бирање одлука

Вино почиње у винограду. Један од кључних фактора који одређује укус је када се бере грожђе. Ако рано берите грожђе, Цхардоннаиу ће дати више киселости, лакших укуса тела и воћа попут зелене јабуке и лимуна-лимете. Берите касније, а вино ће имати нижу киселост, пуно тело и ароме више попут крушака, бадема или чак меда.

Винар може да користи један од ова два стила или да бере грожђе у различито време на различитим местима како би направио хармоничну мешавину која комбинује најбоље особине сваког од њих. Резерват Кендалл Јацксон Винтнер’с је класична калифорнијска представа конзистентног вина мешаног из саставних делова.

Берба

Услови гајења грожђа у Калифорнији ретко се разликују довољно да значајно утичу на квалитет Цхардоннаи-а. Ово се посебно односи на вина испод 12 долара која се обично мешају са грожђем из различитих региона. Ако једно место има кишовите услове који разблажују укус грожђа, винар ће умешати вино са сунчанијег места.

Међутим, код врхунских вина произведених од појединачних винограда или појединих округа, године се понекад разликују довољно да се окуси. Примери укључују Северну Калифорнију 2011. и 2015. за одређена подручја дуж Централне обале и Северне обале.

Сите

Тачна локација, надморска висина, нагиб земљишта и микроклима винограда чине велику разлику са Цхардоннаиом по луксузним ценама. Монаси у Бургундији су то савладали током средњег века и класификовали своје виноградарске парцеле. Винова лоза у Монтрацхет-у и Цортон-Цхарлемагне-у су вековима била позната налазишта грожђа Цхардоннаи.

Можете да осетите разлику између локација ако одаберете бренд који производи више вина од једног винограда. Пробајте густо набијено Патз & Халл Дуттон Ранцх Цхардоннаи из руске речне долине наспрам Патз & Халла са мирисом Буттерсцотцх-а Виноград Алдер Спрингс понуда Мендоцина за сјајан контраст.

Купац изјавити

Није геј ствар када покушавате да схватите који од горе описаних фактора и фактора цените у свом Цхардоннаиу. Пријавите неколико ових термина било ком добром винском раднику, соммелиеру или претраживачу и помножићете шансе да добијете вино у којем ћете заиста уживати.