Говорницима енглеског језика готово без самогласника и тешко га је изговорити, Црљенак Каштелански (сурл-ИЕН-ацк цас-тух-ЛОН-скее) некада је била ретка, застарела сорта грожђа. Али наслеђе дели са једним од најомиљенијих вина Сједињених Држава, Зинфандел .

„Зинфандел је властито црно вино у Калифорнији“, рекли су Харолд Олмо и Маинард Америне, признати виноградари са Калифорнијског универзитета у Давису, у коауторском чланку у Вина и винове лозе 1938. године.

Како је дошло до тога да је познат као такав?

Зинфандел је познат под многим именима: Црљенак Каштелански (и Трибидраг) у Хрватској Примитивно у Италији и Кратошија у Црној Гори. Одиграо је саставни део успостављања калифорнијске винске индустрије.

Црљенак, из хрватског региона Каштела у Далмацији, генетски је идентичан Зинфанделу, мада је његово порекло некада било упитно. Сајтови попут 23андМе и Анцестри.цом нису постојали за пољопривредне производе почетком 2000-их када је била у току светска потрага за пореклом Зина.

Цароле Мередитх, емеритус професорка са УЦ-Дависа, ампелограф и биљни генетичар, кренула је на вишегодишње путовање током 1990-их како би открила давно изгубљено наслеђе грожђа.

„Зинфандел долази из Хрватске“, рекла је Мередитх. „Грожђе које зовемо Зинфандел, а грожђе Италијани Примитиво, обоје је Црљенак Каштелански.“

Црљенак су такође проучавали факултети са Универзитета у Загребу, Хрватска, као и Мике Гргицх, оснивач и винар у поседу Напа’с Гргицх Хиллс.

Педесетих година Гргицх је по доласку у Сједињене Државе налетео на винове лозе Црљенак. У почетку је мислио да воде порекло од Плавца Малог, најсађенијег црвеног грожђа у Хрватској, након што је приметио облик лишћа и величину бобица. Али како се испоставило, Црљенак је заправо био родитељ Плавца Малог.

Гетти

Црљенак је у Хрватској био скоро изумро пре студије УЦ-Давис, али након објављивања налаза студије никле су нове засаде због поновног интересовања за старохрватску разноликост и његову везу са Калифорнијом.

Тренутно је у Хрватској засађено око 250 хектара црљенака, али их је било ’90 -их. Хрватска није имала довољно сопствених аутохтоних подлога да би ишла у корак са потражњом, па ју је земља потом увезла из Калифорније, што је додатно учврстило везу између Зинфандела и Црљенака.

О његовој застарелости кружиле су и друге теорије, од којих је једна укључивала климу.

Мастер класа од шест боца за Зинфандел

Вањском проматрачу хрватска клима чини се идеалном за винско грожђе: топла, суха љета и благе, влажне зиме дуж обале. У унутрашњости долази до померања ка континенталној клими, где је зими хладно и снежно, а лети топло и влажно. Онда је ту бура , североисточни ветар за који је познато да пустоши.

Ови различити климатски утицаји често могу створити грожђе за грожђе. Није познато да је црљенак врло издржљиво грожђе, па је Дарвинова теорија природне селекције ушла у игру и, без наменских ресурса за његово узгајање, постепено је замрла.

Како је Црљенак стигао до Калифорније?

Прича каже да су Римљани превозили винове лозе преко данашње Хрватске преко Јадрана до Апулије у Италији, која се могла похвалити бујном околином и блажом климом. Лозе црљенака биле су међу онима које су у Сједињене Државе донете из колекције винове лозе заостале из царства.

Први пут су се искрцали на Лонг Ајленду у Њујорку 1820-их година, када их је власник расадника довео из Аустро-Угарске империје. Неколико деценија касније, након што је грожђе популаризовано широм североистока, винова лоза је кренула у Калифорнију са власником расадника у Массацхусеттсу.

Након калифорнијске златне грознице, грожђе је размножило и постало најраспрострањеније грожђе у држави до краја 19. века.

Било да се зове Црљенак, Примитиво, Трибидраг или Зинфандел, то је исто грожђе са истим ДНК профилом, али његов профил укуса углавном се заснива на терроир .

Калифорнијски Зинфанделс који су најсличнији хрватском црљенаку потичу из подручја Дри Цреек у округу Сонома, каже Мирена Багур, суоснивач увозне компаније Цроатиан Премиум Вине. У Хрватској Црљенак успијева на кречњачким тлима и брдовитим теренима, што је оно што се налази на подручју Дри Цреека.

Многи хрватски виногради засађени су на стрмим падинама које се крећу од 30 ° до 45 °. То осигурава пуно ветра, док сол из мора продире у земљу дајући салинитет, каже Багур. У вину има пуно танина.

„[Црљенак] се у Хрватској обично прави као сортно вино“, каже Синиша Ласан, три пута проглашен најбољим хрватским соммелиером и суцем за Децантер Ворлд Вине Авардс.

Шта значи када исто грожђе има различита имена?

„[То] је обично ... пуно тело вина са [прилично високом] киселином, танинима и средње до високим алкохолом“, каже Ласан. „Воћне ароме се крећу од зрелог црвеног воћа, попут бруснице, трешње, црвене шљиве до тамног воћа, попут купине и боровнице.“

Поновним оживљавањем Црљенака у Хрватској, нова генерација винара ствара више структурирана вина која су направљена за старење.

„Ако се дода мешавини, доноси сјајну киселост, подиже тело и додаје црвено воће са примесом бибера“, каже Ласан. Глобални потенцијал овог некада изумрлог грожђа делује безгранично.