На дасци са сиром волим да лебдим на забавама. Добро осмишљена врста млечне доброте може да подстакне разговор и госте упозна са новим укусима и јединственим сензацијама. Одличан избор сира такође је једноставан начин да удовољите публици без муке око кувања.

Али који је најбољи начин за изградњу дасака са сиром? Да ли је боље да се сиреви међусобно контрастирају или допуњују? Који се производи (ораси, џемови, воће итд.) Најбоље уклапају са различитим стиловима сира? Како да водите госте од почетних сирева до изазова?

Саставили смо једноставан водич о томе како саставити три савршене даске за сир: једноставан ужитак за гужву за почетнике, мало изазовнији намаз за средња непца и колекцију смрдљиве, сложене скуте за напредне љубитеље.

Крушке, кајсије и јабуке одлично се слажу са мекшим сиревима, док кремени, тврђи сиреви имају користи од слаткоће џема, компота или желеа.

Извор робе

Добар сирар је лепа ствар, а најбољи извор сира је увек тезга на којој се сече свеже и умотава испред вас (препоручујем Француски сирни одбор и Мурраи'с у Њујорку). Многе сорте сира се инокулишу плеснима и треба да дишу да би наставиле процес старења. Претходно исечени сир може се заменити у прстохвату, али избегавајте онај са видљивом кондензацијом или који се чини да излази из пластике. Тврђи, мање масни сиреви попут Сир пармезан су изузетак.

Буџите по једну унцу сваке врсте сира за сваког госта на сат. Повећајте ту количину ако је то једина грицкалица коју ћете понудити или је смањите ако ћете послужити другу храну.

Три куване даске сира

Свака од ових плоча садржи четири врсте сира - козји, крављи, овчји и плави - у низу узраста и третмана.

Лево надесно: Хумболдтова магла, трострука крема Цхамплаин Валлеи, Манцхего, Поинт Реиес Блуе / Фото Мег Багготт, стилинг Јенн де ла Вега

Даска за сир за почетнике

Тхе почетник на плочи су представљени сиреви које је лакше пронаћи у продавницама и обрадоваће шири спектар непца.

• Хумболдтова магла : Са кором попут бри и пасте попут познатих цхевре трупаца, овај калифорнијски ужитак има иконичну линију јестивог биљног пепела у средини.

• Трострука крема Цхамплаин Валлеи : Мекани и са аромама свежег теста, овај сир се може похвалити луксузним садржајем маслаца од 70%.

• Манцхего : Замените свој стандардни блок Чедар за овај шпански залогај од овчијег млека.

• Поинт Реиес Блуе : Кремаста и слана почетна плава која не пецка.

Ако можете безбедно да прођете кроз зубе и ако је укусног укуса, онда можете јести кору.

Вински пар за почетничку даску: Цхардоннаи на централној обали

Гледати недоступни цхардоннаи са централне обале Калифорније за лако испијање вина савршено за коктеле или као аперитив. Укуси јабуке, крушке и цитруса типични за вина употпуниће ову сорту сирева, киселошћу која ће пресећи кремастост сира без да је адстригентна.

Врх до дна: Цхеддар од кабонског платна, купол, Ронцал, Горгонзола Долце / Фотографија Мег Багготт, стајлинг Јенн де ла Вега

Средња плоча за сир

За средњи тањир, пођите са неким сложенијим концептима скуте. Можда ћете морати да затражите ове изборе од продавача сира или их можете наручити путем Интернета.

• Купола : Зрела груда козјег сира са јединственом кором са узорком.

• Цабот Цлотхбоунд Цхеддар : Ово није ништа попут Чедара којег знате. Слане, мрвичасте и слатке ноте карамеле постају присутне док жваћете.

• Ронцал : Шпански, сирови овчји сир одлежан у меснато ремек-дело.

• Слатка Горгонзола : Склопив и гладак, овај сир има укус интензивне павлаке.

Буџите по једну унцу сваке врсте сира за сваког госта на сат.

Спајање вина за средњу плочу: Лоире Валлеи Пинеау д'Аунис или аустријски Звеигелт

Током истраживања нових сирева искористите ову прилику да пробате вино које можда никада раније нисте јели. Пинеау д'Аунис је црвено грожђе познато по папреним укусима и аромама. Црвене су направљене у светлијем стилу са јаркоцрвеним воћним укусима, закусном киселошћу и нежним држањем танина. Иако ће вам ово вино требати мало посла, немојте се клонити Пинеау д'Аунис росес, који ће имати сличне укусе са мало више рајсфершлуса. Као алтернативу, погледајте аустријски Звеигелт , који је одавно поздрављен због свог оштрог црвеног воћа и папрених укуса - солидан избор за бројне парове.

Удесно од горе десно: Валенцаи, Саинт Агур, Меадов Цреек Граисон, Евепхориа / Фото Мег Багготт, стајлинг Јенн де ла Вега

Напредна даска за сир

Напредно селекције за авантуристе спремне да ризикују непознато и лове своје сиреве.

• Валенцаи : Из долине Лоаре овај сир јединственог облика првобитно је обликован у пирамиду као поклон намењен Наполеону током његових војних похода у северној Африци. После неуспеха у Египту, инсистирао је да се одсеку сви врхови. Благо одлежао, овај козји сир доноси минералне и цитрусне ноте које нећете добити из свог стандардног дневника шавра.

• Меадов Цреек Граисон : Не постоје два начина за то - овај сир смрди . Али будите отворени и уживајте у нотама густе француске супе од лука.

• Евепхориа : Веома сличан остарелој Гоуди, али са мистериозним финишем који се најбоље може описати као кремени Буттерфингер бомбон.

• Свети агур : Пригушене плесни зелених вена дају сир који је зачињен, а кремаст - попут Рокуефор-а који се лакше једе.

Најбољи начин за слагање сира није само савршена Инстаграм фотографија или импресионирање пријатеља. Визуелни знакови такође могу помоћи гостима да се крећу по ширењу.

Спајање вина за напредну плочу: Деми-Сец

Са толико јаких и разноврсних укуса кључно је одабрати вино које неће надвладати. Полусуво , или средње слатка пенушава вина, имају нежне воћне и цветне ароме, док шећер додаје довољно интензитета да вино неће преплавити ни сир. У међувремену, мехурићи и киселост помоћи ће у чишћењу и освежавању непца док скачете између земљаних и зачинских укуса различитих сирева.

Све о том Чедару

Савети за постављање плоче са сиром

Најбољи начин за слагање сира није само савршена Инстаграм фотографија или импресионирање пријатеља. Визуелни знакови такође могу помоћи гостима да се крећу по ширењу.

• Изаберите пладањ који најбоље одговара вашем сиру. То може бити даска за резање, велика плоча без усана, шкриљевац или мермерна плоча. Ако сте забринути због чишћења након тога, одложите зеленило на врх пладња попут маслачка или блитве.

• Куцање је поступак за организовање предмета паралелно или за 90 степени један од другог. Омогућава вам да видите све на тањиру и усмерава људе да упаривају сиреве са одређеним џемом или орасима.

• Груписање је место где се сиреви стављају са корицама окренутим према унутра, а пасте (или резане стране) према споља, са средствима нагомиланим у средини. Инспирише лабавије парове, што подстиче госте да се мешају. „Пробајте овај компот са свиме, јер је управо тамо у средини!“ Убаците неколико шака препечених ораха и назовите то даном.

• Док су заузети, обилни тањири су сјајна слика, размислите о томе како гости могу најбоље да зграбе и уживају у својим грицкалицама. Ако други састојак или украс представљају препреку, они могу одустати. Када постављате изборе, размислите да ли неко може удобно да пресече надоле и да не погађа друге ствари.

• Са сирева уклоните све нејестиве материјале попут воштане коре, канапа и тканине. Ако можете безбедно да прођете кроз зубе и ако је укусног укуса, онда можете јести кору.

• Сирирајте сир један сат пре забаве. Биће их лакше исећи.

• Пратећи производи попут свежег или сушеног воћа и препржених ораха повећавају могућности и комбинације укуса. Крушке, кајсије и јабуке одлично се слажу са мекшим сиревима, док кремени, тврђи сиреви имају користи од слаткоће џема, компота или желеа. Плави сиреви су грешног укуса са сушеним вишњама и / или тамном чоколадом.

• Обезбедите унапред резани хлеб и крекере за чишћење непца између угриза.

Спремни да га пребаците на следећи ниво? Потражите бивоље млечне сиреве. Богати, масни и мало скупљи, ово је узбудљив додатак и пружа нови свет упаривања за истраживање. Покушајте моцарелу од бивола, Куадрелло ди Буфала или блу ди буфала.

Сада је твој ред. Таг @ВинеЕнтхусиаст и @Рандвицхес када делите готов пладањ са сиром на мрежи и покажете нам шта имате.

Јенн де ла Вега је угоститељ који воли сиреве са седиштем у Бруклину, Њујорк, и аутор књиге Обрачун: Удобна храна, чили и роштиљ .