Постоји ли неко вино које узнемирава људе више од Цхардоннаиа?

Истина, то је најпродаваније америчко вино. Али то побуђује више мишљења него што је политичка расправа у љубичастој држави, са присталицама са свих страна које инсистирају на томе да је њихов омиљени стил најбољи.

Али прво, шта људи мисле када се позивају на одређени стил Цхардоннаи-а?

На свом најосновнијем нивоу, калифорнијски Цхардоннаи долази у два стила: храстов и нехрђајући. Разлика је сама по себи разумљива, у почетку руменило.

У стварности, непрозирни Цхардоннаи заузимају крајност широког спектра Цхардоннаи стилова. Неуничени цхардоннаии су управо то - вина која никада не виде дрво. Генерално направљена и сазревана од нерђајућег челика, ова вина имају тенденцију да буду чиста и прхка, чувајући воћну свежину.

Како се крећемо према скали, утицај храста постаје све израженији.

Близу неактивног краја спектра, утицај храста је једва приметан. То је благо ширење непца, сугестија текстурног богатства, пука наговештај ваниле.

Како се удаљавамо од нескривених, карактери изведени из храста повећавају свој интензитет. Укуси тоста и ваниле постају отворени. Малолактична ферментација даје маслене окусе, а контакт са дрожом гради богатство непца додајући орашастим нотама.

Имајте на уму да квалитет не зависи од стила: Било који Цхардоннаи, храстов или не, може бити страшан или лош. Ипак, храстов стил обично изазива контроверзу, јер калифорнијски винари нису увек примењивали храст умереном руком.

Неки калифорнијски Цхардоннаис зову „вина Тамми Фаие Баккер“, мислећи на покојног телевангелиста познатог по прекомерној шминки. Превише храста, кажу, избацује вино из равнотеже и у накарадност.

Други ће протестовати због тога што је равнотежа у оку посматрача. Али чињеница је да храст може дестабилизовати Цхардоннаи (као и друге ствари, попут јаког алкохола, презрелог воћа и заосталог шећера).

У вину је равнотежа све. Током последњих неколико деценија, амерички винари непрекидно су усавршавали свој приступ Цхардоннаиу, што је резултирало широким низом уравнотежених вина која су данас доступна.

Цхардоннаи Боом

Упркос својој популарности - скоро 100.000 хектара у Калифорнији, површини од око осмине величине Рходе Исланда, Цхардоннаи је до релативно недавно био једва приметљив на радару. Иако се 2012. навршава 100 година Ц.Х. Венте који је увозио такозвани клон Венте-а Цхардоннаи из Монтпеллиер-а у Француској, у почетку није олујно заузео Калифорнију. 1940. године у држави је постојало само 100 хектара Цхардоннаи-а.

Неколико амбициозних сталежа - браћа Венте, виногради Маиацамас, виноград Стони Хилл - истраживало је могућности. Ова вина су углавном ферментисана у великим неутралним резервоарима, било од храста, секвоје или чак бетона, и одмах флаширана.

Раних 1950-их, Јамес Зеллербацх, папирни магнат и амерички амбасадор у Италији, производио је Цхардоннаи у својим виноградима Ханзелл, у долини Сонома, који је одлежавао у малим француским храстовим бурадима. Зналци су одмах схватили важност - вино је направљено традиционалном бургундском методом. Али Ханзелл-ов Цхардоннаи ценили су само неколицина изабраних.

Садње цхардоннаи-а у Калифорнији расле су током 1960-их, са 18 пута већим површинама 1972. него 1959. Међутим, већина винопија је и даље више волела своје погрешно означене „Цхаблис“ и „Саутернес“.

Све се то променило након чувене Паришке пресуде 1976. године, када је Цхардау Монтелена 1973. Цхардоннаи заузео прво место у слепој дегустацији која је укључивала и америчка и француска вина и био широко поздрављен у медијима.

Цхардоннаи је постао супер звезда. Практично сваки винар у Калифорнији (или њихови директори продаје) желео је да га направи (или прода). Улазила је лоза цхардоннаи, која је често замењивала мање популарне сорте које су заправо створиле добро вино.

У америчке луке бродом је стигла бачва француског храста, коју су наручили винари, који су, уз извесно оправдање, сматрали да је нови француски храст довољно добар за бели Бургундија, онда и довољан за њих.

И тада је почела невоља.

Превише добре ствари?

Када је храст у балансу у Цхардоннаиу, стрши у облику препечених, карамелизованих арома и укуса, често са снажном нотом зрна ваниле. Нема ништа лоше у тим карактеристикама, наравно, умерено, а цхацун а сон гоут - по свом укусу - филозофија значи да ће се неким људима свидети такав приступ.

Ипак, каже Боб Цабрал, директор винарства за винарију Виллиамс Селием, „не желим тај велики, тешки ударац храста.“ И данас све више винара говори исто.

„Равнотежа значи неравнотежа, па шта је типично са калифорнијским Шардонеом?“ пита Адам Толмацх, винар / власник винограда Ојаи. Његов одговор: „Превише храстов и превише алкохоличар.“

Међутим, ђаво је у детаљима. Чак и неки Цхардоннаии са релативно малим процентом новог храста могу наићи на превише храстове.

Ако прегледате Љубитељ вина У бази података наћи ћете многе калифорнијске цхардоннаие оцењене 86–89, усидрене превлашћу храста.

Али постоје шардоне који могу да поднесу велике количине новог француског храста. Бонита'с Хилл Дон Мигуел Винеиард Цхардоннаи (93 поена) из руске долине реке Маримар Естате из 2008. године направљен је од 100% новог храста.

„Нико ко окуси не осећа се превише храстовим“, каже власник Маримар Торрес.

Затим ту је Роар'с Сиерра Мар Винеиард Цхардоннаи из 2010. године, са планине Санта Луциа (95 поена), који има 78% новог француског храста. „Нећу рећи„ жао ми је “због тог вина“, каже власник Гари Франсциони. „То је мој стил. Али мислим да се храст не показује. '

Заправо није. Такви ресторани као што су Гари Данко, Тхе Сардине Фацтори и Маринус, у Бернардус Лодгеу, носе вино Роар.

Цал Стаменов, Маринусов кувар и директор кулинарства, каже: „Генерално не волим вина са пуно храста, посебно са храном.“ Али он воли вино Роар. (За шарене козице кувара Стаменов у заливу Монтереи Баи са тартаром од тиквица од врта и пиментом д’Еспелетте и спајањем вина, кликните овде .)

Како вино које види толико новог француског храста може да одржи такву равнотежу? Стручњаци верују да је све у питању виноград и интензитет плода који даје.

„Никад не бих користио 50% новог храста у калифорнијском Цхардоннаиу за много винограда“, каже Еммануел Кемији, мајстор соммелиер, некада запослен у хотелу Сан Францисцо, Ритз-Царлтон, а сада власник малог бренда вина, Миура Винеиардс.

Већина винограда, према Кемијијевом мишљењу, једноставно не даје довољно чврсто воће да подржи много новог храста. Он тражи винограде чије воће „има довољно структуре, природне киселости и времена за задржавање да подржи тај ниво храста“.

Другим речима, што је воће интензивније и што је ниво киселина виши, то вино може више храста.

Даље низ нови проценат храстовог ланца је Ханзелл, чији се стил Цхардоннаи-а једва променио за 50 година.

Ханзелл-ов директор винарства Мицхаел МцНеилл каже да је 30% плода ферментирано у бачви, а затим одлежало у 100% новом француском храсту и подвргло малолактичкој ферментацији. Преосталих 70% је ферментисано у резервоару, затим одлежало у старијим бурадима и није подвргнуто малолактичкој ферментацији.

То је практични, специфични приступ који чува Ханзелл-ов стил куће, који МцНеилл дефинише као један од „суздржаности и равнотеже“. И, како показују поновљене дегустације, Ханзелл-ови Цхардоннаи не само да се одржавају деценијама, већ се и побољшавају.

Ипак, МцНеилл схвата да многи Американци верују да су арома и укус новог храста заправо укус Цхардоннаиа.

„Када купци назову и кажу да желе маслени, богати, храстови Цхардоннаи, кажем им:„ Нисам сигуран да ли би вам се свидео наш “, каже МцНеилл. Вино попут Ханзелл-овог Цхардоннаи-а из 2009. (95 поена) дефинише средњу тачку спектра храста.

Кад је мање више

Данас је неодобрени Цхардоннаи више од тренда у Калифорнији. То је покрет. Нико не зна колико винарија производи непрозирни цхардоннаи (који се понекад назива „нерђајући“, „голи“ или под другим сличним терминима). Чини се да сваки дан доноси нови.

Сада када је тржиште доказало своју одрживост, врхунске куће у Цхардоннаиу, укључујући Линмар Естате, Маримар Естате, Мер Солеил и Виллиамс Селием, скачу на неопажени бенд-вагон.

Потрошачи га воле из два разлога: свежина воћа и цена.

Са новим бурадима од француског храста од 60 литара који коштају и до 1.000 америчких долара, калифорнијски винари могу наплаћивати мање за своје ненаоружане шардонее. А можда ћете бити изненађени колико ове голе чарде могу бити богате. У неким случајевима је просто невероватно да никада нису видели крхотину храста.

Савремени кувари такође су се постројили против прекомерне употребе новог храста.

„Да будем искрен, ја сам љубитељ мало или нимало храста“, каже Рицк Хацкетт, кувар / власник компаније Боцанова, стилског, панамеричког ресторана на обали Оакланда. (За рецепт морских капица Сеа-Сеаред Сеа-Сеаред Сеа-Сеатед од Цхеф Хацкетт-а, и упаривање вина, кликните овде .)

Неколико миља северније, у чувеном Беркелеиевом Цхез Паниссеу, директор вина Јонатхан Ватерс на својој листи нема ниједан шардонски шардоне, још увек не. „Али ја тражим вина на којима нема приметног храста“, каже он.

Прихватају их и други угоститељи.

Стилови прилагођени храни

„Многи људи су суздржани у вези са великом, храстовом, маслацем бомбом Цхардоннаи“, каже Мицхаел Бласх, купац вина у ресторану Тхрее Севенти Цоммон Китцхен + Дринк, на плажи Лагуна, који купује Цхамисал Винеиардс’с Стаинлесс Уноакед Цхардоннаи. (За рецепт запечене капице и спајање вина представљено у Тхрее Севенти Цоммон Китцхен + Дринк, кликните овде .)

Храст, каже Бласх, ограничава врсте хране која се упарује са цхардоннаием. „Али са Цхамисалом је то једноставнија одлука“, каже он. „Вино се добро уклапа са небројеним бројем намирница.“

Финтан ду Фресне, винар у Цхамисалу, тражи „пуно врло напредног воћа“ за свој нехрђајући непромењени цхардоннаи. Проналази га у трпким, чистим укусима и киселинама грожђа округа Монтереи и округа Сан Лоуис Обиспо.

Ду Фресне не допушта да његов нехрђајући Цхардоннаи пролази кроз малолактичку ферментацију.

„Ово вино се тиче чистоће“, каже он. „Желим да људи готово пробају грожђе и искусе како је то у винарији током бербе, када можете осетити мирис свеже ферментираног сока Цхардоннаи.“

На крају, све је ствар укуса. Потрошачи ће сами одлучити за стил Цхардоннаи-а који им се свиђа: необрађен, јако храст или нешто између.

У томе је лепота Калифорније: нема правила, мало прописа, широк спектар тероара и винара који су спремни да истраже могућности, истовремено пажљиво пратећи тржиште.

Препоручени калифорнијски Цхардоннаи

Неоткривен

93 Маримар Естате 2010 Виноград Ацеро Дон Мигуел Уноакед Цхардоннаи (Руска речна долина). Невероватно је да је овај Цхардоннаи необрађен, тако је невероватно богат и кремаст. Само препуно слојева тропског воћа, брескви, азијских крушака и овсених пахуљица. Сав тај путер и крема морају бити од малолактичке ферментације и старења на талогу. Један од најбољих непрочуваних Цхардоннаиа икада. Избор уредника.
а б в: 13,5% Цена: 29 долара

92 Линмар 2010 Ла Сереините Цхардоннаи (Руска речна долина). Приказује хладну бербу у јаркој киселости која чини ово вино тако зачињено чистим. Укуси су помало строги и примамљиви, што сугерише златне кајсије, лимете, минерале и мед, али су сложени и кремасти у талогу, што га чини интелектуалним вином. Невероватно, али није скривен.
а б в: 14,1% Цена: 70 долара

89 Цхамисал 2011 Цхардоннаи од нехрђајућег челика (централна обала). Укуси воћа лимете, кивија, поморанџе и лимуна толико су укусни, да вам уопште неће недостајати храст. Затим је ту блистава витална киселост због које све сјаји као полирано сребро. Какво лепо јело, по повољној цени и лако га је наћи, са 20.000 произведених кутија. Избор уредника.
а б в: 13,5% Цена: 18 долара

Евидент Храст [без обзира на стварни% храста]

92 Фреестоне 2009 Пасторале виноград Цхардоннаи (обала Сонома). Изазов са овако великим Цхардоннаиом је борити се за моћ у потчињеној равнотежи. Такво какво је, вино је преплављено маслиновим новим храстом и невероватно зрелим плодовима ананаса и кајсије. Сад се готово не пије. Међутим, постоји жустра трага киселости и потпуно је сув, са јаком минералношћу, попут лизања челика. Покушајте са подрумом 3-4 године.
а б в: 14,1% Цена: 80 долара

88 Бернардус 2010 Цхардоннаи (округ Монтереи). Популарни, модерни стил диктирао је израду овог вина. Слатко је и укусно у тосту са маслацем, кукурузом од карамеле и зрелим плодовима наранџе и златног манга, освијетљеним оштром киселином.
а б в: 14,1% Цена: 22 долара

88 Келлер Естате 2009 Виноградарски шардоне Ла Цруз (обала Сонома). Нови храст доминира овим цхардоннаиом, дајући тост са маслацем, ароме и ароме ваниле и карамеле, док основно воће скреће према врло зрелим, слатким ананасима. Направљен у модерном стилу, свидеће се љубитељима блиставог Цхардоннаиа.
а б в: 14,1% Цена: 38 долара

Уравнотежен [без обзира на стварни% храста]

95 Ханзелл 2009 Цхардоннаи (долина Сонома). Огроман Цхардоннаи. Као и увек, најновије издање винарије је суво у костима, оштро кисело и минерално. У овом тренутку можете га назвати строгим, са својим трпким завршетком грејпа. Али сјајни Ханзелл Цхардоннаи побољшаће се најмање деценију, можда и две, а ово је сјајни Ханзелл Цхардоннаи. Резултат одражава шта ће вино вероватно бити приближно осам година даље. Избор подрума.
а б в: 14,5% Цена: 75 долара

95 Роар 2010 Сиерра Мар Винеиард Цхардоннаи (горје Санта Луциа). Бриљантни Цхардоннаи, који приказује и териториј овог финог горског дела округа Монтереи, и хладну бербу која је пустила да грожђе виси на виновој лози док савршено не сазри. Заслепљује воћем ананаса и манга, са савршеном јакном од слатког храста са мирисом ваниле. Најбоље од свега је киселост која је живахна, светла и чиста. Избор уредника.
а б в: 14,4% Цена: 45 долара

91 Виногради Јосепх Сван 2010 Цувее де Троис Цхардоннаи (Руска речна долина). Приказује богате ароме тропског воћа и храста које је тако лако постићи у Калифорнији. Али постоји уравнотежујућа минералност, попут лизања хладног челика, а киселост је живахна и прочишћујућа. Ово је диван Цхардоннаи, сув и елегантан, и релативне вредности.
а б в: 14,2% Цена: 28 долара

Васхингтон

Вашингтон производи запањујуће добре цхардоннаие, са закивајућим воћним укусима, који се крећу од јабука, крушака, бресака и кајсија до потпуно расцветаних тропских врста. Овде можете пронаћи мноштво масних, храстовима натопљених шардонеа - подупрта богатом киселошћу - али мало је или уопште није потребно јако излагање новом храсту само да би се додао укус стварном воћу.

Сви шардонеји у Вашингтону изграђени су на живописној природној киселости, а даља сложеност добија се на одабраним локацијама (виноград Цолд Цреек, виноград Цаное Ридге, виноград Целило) или на лукавој мешавини АВА-а. Чак и најбољи међу њима ретко стану 30 долара по боци, а многи врло фини примери могу се наћи у распону од 15 до 20 долара.

Изванредне цхардоннаи производе Абеја, Бути, Дунхам Целларс, Форгерон Целларс, ЈМ Целларс, Јануик, Марк Винан Винери, Руло, Спаркман Целларс, Транцхе и Воодвард Цанион Винери. На вредносној страни потражите Апек Целларс, Боомтовн, Цхатеау Сте. Мицхелле, Цолумбиа Црест, Гордон Естате, Мерцер, Снокуалмие, СтонеЦап и Ватерброок. —Паул Грегутт

Орегон

Цхардоннаи је почео мање него импресивно у Орегону. Клонови Венте из Калифорније били су широко засађени, производећи густ, досадан стил раног зрења вина. Али државни Цхардоннаи је направио велики скок напред током 1990-их, када су Давид Аделсхеим, Харри Петерсон-Недри и неколико других пионира почели да замењују Венте клонове Дијон клоновима.

Бургундска клима у долини Вилламетте показала се посебно погодном за ове нове клонове, а резултујући Цхардоннаи има пријатну нервозу. Њихове сложене, понекад осетљиве структуре изграђене су на бази минералних, компактних зелених и жутих плодова и разумној, уздржаној употреби нових храстових буради.

Данас многе винарије у Орегону израђују хвале вредне шардонее. Потражите флаше за појединачне винограде и резерве од Аделсхеим, Винарије Бергстром, БлацкЦап, Цхехалем, Домаине Серене, Тхе Еирие Винеиардс, Лемелсон Винеиардс, Лонгплаи, Понзи Винеиардс и Севен оф Хеартс. На страни буџета потражите Форис, Кинг Естате и Тхистле. —П.Г.

Њу Јорк

Од Лонг Ајленда и долине реке Худсон до регије Фингер Лакес, Нев Иорк Цхардоннаи је елегантан израз хладне климе и разноликих тла у региону. Неки од најбољих примера потичу са Лонг Ајленда.

„Долазећи из хладне, поморске климе, наш Цхардоннаи нуди паметну равнотежу умереног алкохола, добре киселости и чистог воћа цхардоннаиа“, каже Кареем Массоуд, винар у виноградарству Пауманок, његовој породичној винарији.

„Нећемо правити оне велике, сирупасте екстрактоване белине“, каже Рицхард Олсен-Харбицх, винар у подруму Беделл, такође на северном рачвању Лонг Исланда. „Оно што добијамо је оштро - јабука, камилица, зелени чај, крушка - и минерални квалитет са сланим рубом.“

Препоручени произвођачи су Беделл Целларс (Нортх Форк оф Лонг Исланд), Херон Хилл Винери (Фингер Лакес), Кнапп (Фингер Лакес), Миллброок Винеиардс & Винери (Регион Худсон Ривер), Пауманок Винеиардс (Нортх Форк оф Лонг Исланд) и Спарклинг Поинте ( Нортх Форк оф Лонг Исланд). —Анна Лее Ц. Иијима

Виргиниа

Иако су винарије из Вирџиније почеле да машу за своје напоре тако разноликим сортама грожђа као што су Цабернет Франц, Неббиоло и Виогниер, производња цхардоннаи-а са осећајем места мотивациона је снага иза још увек растуће винске индустрије Виргиније. Квалитетна мирна вина су у порасту, али неки од најбољих израза до сада су пенушава вина.

У винарији Трумп (раније Клуге Естате), Грегори Брун, директор винарства и виноградарства, синтетизује своје бургундске винарске корене оштрим проучавањем терроира како би произвео блиставу бланц де бланцс брут сложености, финоће и личности.

„Наше вулканско подземље, заједно са великим уделом глине у не наводњаваном винограду, чине нас другачијима од осталих места у САД-у“, каже он. „У комбинацији ... са веома контрастним сезонама Вирџиније и врло техничком ноћном жетвом, резултат је задивљујући Цхардоннаи ...“
Препоручени произвођачи укључују винарију Баррел Оак (Виргиниа), Цхатхам Винеиардс (Виргиниа), Трумп Винери (Монтицелло). —А.И.

Купите 20 америчких цхардоннаиа