Љубитељ вина: Шта вас је привукло свету миксологије?
Доуглас Тирола: Почео сам желећи да снимим филм о угловним решеткама. У исто време, мама ми је послала чланак о месту у мом суседству, под називом Само запослени.

Дакле, почео сам да идем тамо једном недељно, и то ме је изложило овој ери миксологије и миксолога.

Све се догодило одједном, и схватио сам да је прича која се тренутно догађа прича о коктелима и миксологији. Одмах сам знао да је ово филм.

МИ: Шта је кључно за понети из филма?
ДТ: За претходне генерације, многи људи су мислили да су бармени упали у ову врсту посла - покушавали су да то направе као глумац, али није успело. За мене је кључно за показивање људима показати да је ово доба бармена апсолутно имало избора, осим што су бармени, и они заиста на ово гледају као на занат. Они су изабрали овај барменски живот и у томе постоји нешто врло, врло посебно.

МИ: Шта је било највише изненађујуће што сте научили док сте правили Хеј бармене ?
ДТ: Колико времена одлази на прављење коктела. У неким баровима се отварају тек у шест, али улазе у подне да исеку све то воће и проведу све то време правећи пића. Да оду на пијаце фармера и потроше сопствени новац и донесу воће у бар. Надам се да филм приказује део тог процеса.

МИ: Ваш документарац из 2009, Све у је био поглед у покер индустрију. Да ли сте пронашли неке паралеле са светом пијења?
ДТ: Пиће и коцка? Свакако, иду заједно! Али озбиљно, сигурно постоје сличне теме. Обоје говоре о јединственом делу америчке културе. Обоје су доживели процват и ренесансу у последњој деценији или тако некако, вођени малом групом предузетника - а постоји још једна тема људи који ризикују у свом радном животу на позитиван начин. Сада имате људе који од коцкара траже аутограме.

Идете на велике коктеле, људи моле Дале ДеГроффа и друге бармене за аутограме. Ко би могао помислити да ће се то догодити? Али ту смо.

МИ: Које је твоје омиљено пиће?
ДТ: Заиста волим Текилу.

МИ: Како волите да га пијете?
ДТ: Зависи. Ући ћу и питати бармена, „које је твоје најбоље пиће? По чему си познат? ’Добри ће ме питати какав алкохол волим. Кажем Текила. А онда праве пиће. Волим то.