Цхардоннаи је најпопуларније бело вино на свету, и то са добрим разлогом. Направљено је од грожђа са зеленом кожом које се прилагођава различитим поднебљима и производи разноврсна вина у многим ценама. Цхардоннаи може бити оштар и чист, или богат и храстаст. Постоји понешто за свакога, због чега је Цхардоннаи толико вољен.

Какав је укус Цхардоннаи-а?

Цхардоннаи је познат као виноградарско грожђе, јер може да расте у многим поднебљима и с њим је лако радити у подруму. Омогућава креативној лиценци за винаре да је учини лаганом и елегантном, или пуног тела и маслацем. Шардоне може имати различит укус, у зависности од тога где расте и како је направљен. Али типично је Цхардоннаи суво вино средњег до пуног тела умерене киселости и алкохола. Укуси се крећу од јабуке и лимуна до папаје и ананаса, а такође показује ноте ваниле када одлежи са храстом.

Који су укуси Цхардоннаи-а?

Примарна : Укуси Цхардоннаиа преливају се од лимунове корице и кредне минералности до печене јабуке и тропског воћа попут ананаса. Два су разлога за ову широку палету укуса: клима и датум бербе. Што је клима хладнија, то више цитрусних нота постаје видљиво у грожђу. Исто се односи и на грожђе које је раније убрано. У топлијим поднебљима и каснијим бербама грожђе развија више шећера и губи одређену киселост. Његови укуси се развијају у зрелије, богатије воће. Они се називају примарним укусима, јер потичу директно из грожђа.

Секундарни : Цхардоннаи такође има секундарне ароме, или ноте, које потичу од процеса производње вина. Први сет укуса укључује кокос, ванилију и зачине за печење попут цимета и мушкатног орашчића. Долазе из употребе храста. Фактори који утичу на ароме и њихов интензитет укључују порекло дрвета (француско против америчког), облик дрвета (бачве, иверје или дрва), ниво тоста и дужину времена у контакту са храстом. Други укус који долази од винарства је диацетил, који даје оном „маслачаном“ карактеру о којем стручњаци за вино говоре. Диацетил је нуспродукт процеса који се назива малолактичка ферментација или МЛФ. Грожђе садржи јабучну киселину, која по укусу подсјећа на трпке зелене јабуке. Када се јавила (добра) бактерија Оеноцоццус оени претвара ту јабучну киселину у млечну киселину, било природно или додатком винара, та нота зелене јабуке омекшава или нестаје, док се дијацети - маслена нота - повећава. Винари подстичу ову конверзију да смање перцепцију оштре киселости у корист заобљеније, кремастије млечне киселине, са нотама путера.

Гетти

Зашто је Цхардоннаи толико популаран?

Ово бело грожђе има дугу, племениту историју која започиње старим коренима из Бургундије. Неке од најпожељнијих, а самим тим и скупих Цхардоннаиа на свету потичу из овог региона у Француској. Цхардоннаи је такође једно од три основна грожђа за шампањац, и то је једино грожђе у шампањцу Бланц де бланцс. На крају је грожђе кренуло пут Калифорније, где је постало најраспрострањенија бела сорта у држави. Америка се заљубила у Цхардоннаи јер производи вино које привлачи широку публику.

Која је разлика између неактивног и храстовог Цхардоннаи-а?

Вероватно сте видели да винари или брендови промовирају свој Цхардоннаи као храстов или неактиван. Винар који жели да њихов Цхардоннаи буде оштар и светаст, често користи нерђајући челик за ферментацију и складиштење вина пре флаширања. Ово ограничава утицај кисеоника и задржава свеж карактер вина. Када винар жели да створи вино пунијег тела са секундарним укусима ваниле и зачина, вино може ферментирати и одлежати у храсту, или ферментирати у нерђајућем челику, а касније одлежати у храсту. Храсти шардоне често пролази делимично или потпуно МЛФ док је у бачви, као и да види контакт са талогом (мртвим квасцем). Укуси ваниле и зачина, плус округласта, кремаста текстура од микро-оксигенације, контакта са дрожином и МЛФ-а дају вино које је стилска супротност непрозирном цхардоннаиу.

Где се производи најбољи шардоне?

Гетти

Не постоји таква реч као „најбољи шардоне“. Боље питање је: који стил цхардоннаи-а волите да пијете? Разлике између вина различитих региона углавном су резултат климе и традиције производње вина. Дакле, у том контексту можемо разбити Цхардоннаи између хладних наспрам топлих регија и старог света против новог света.

Цоол Цлимате Цхардоннаи: Хладније регије могу се наћи и у старом и у новом свету. Хладнија клима Цхардоннаи обично има више киселости, укуса цитруса и минералног карактера, лакшег је тела, лакши у алкохолу и елегантан.

• Стари свет : Бургундија (Француска), Шампањац (Француска), Немачка, Аустрија, Северна Италија.
• Нови свет : Онтарио (Канада), обала Сонома (Калифорнија), Андерсон Валлеи (Калифорнија), Вилламетте Валлеи (Орегон), Тасманија (Аустралија), полуострво Морнингтон (Аустралија), Нови Зеланд, Цасабланца и Леида Валлеи (Чиле).

Топла клима Цхардоннаи: Већина топле климе региона Цхардоннаи спада у нови свет. Цхардоннаи са топлом климом обично има мање киселости, са богатим, зрелим воћним укусима од жуте брескве до папаје и ананаса. Вина су обично пунијег тела са већим алкохолом.

• Стари свет: Велики део Шпаније, Јужна Италија.
• Нови свет : Већи део Калифорније, Јужне Аустралије, већи део Јужне Африке.

Да ли Цхардоннаи садржи шећер? Шта кажете на калорије и угљене хидрате?

Гетти

Цхардоннаи се обично прави у сувом стилу. То значи да се након пресовања грожђа, квасац шећер из мошта грожђа претвара у алкохол. Када се сав шећер претвори, ствара се потпуно суво вино. Понекад остане мало шећера који се назива заостали шећер (РС). Ово би могло бити сврсисходно, да даје вину богатство и слаткоћу вину, или можда зато што квасац није завршио ферментацију. Неколико грама по литру РС и даље се сматра сувим вином. Наравно, вино без шећера не значи вино без калорија. Алкохол има калорије. Обично порција Цхардоннаи-а од 5 унци садржи 120 калорија, а у типичној бочици од 750 мл има 625 калорија. Ако Цхардоннаи има остатак шећера, вино ће имати угљене хидрате или угљене хидрате, али само малу количину. Сува вина се обично крећу између нула и 4 грама угљених хидрата.

Како да послужим Цхардоннаи?

Гетти

Као и сви бели, и Цхардоннаи треба служити расхлађен. Ако је вино претопло, алкохол има укус вруће док су укуси збркани. Прехладно, ароме и укуси су пригушени. Најбољи опсег температура је 50–55 ° Ф, што се може постићи за два сата у фрижидеру или 30–40 минута у купатилу са леденом водом. Ако не довршите боцу цхардоннаиа, замените чеп и вратите је назад у фрижидер. Укуси ће остати свежи 2–4 дана. После тога, вино ће почети да оксидира. У том тренутку је најбоље користити за кување.

Која храна се најбоље уклапа са Цхардоннаиом?

Гетти

Један од разлога што људи воле Цхардоннаи је његова свестраност, захваљујући низу стилова на тржишту. Оштар, чист, непрозирни Цхардоннаи попут многих Цхаблис-а одлично се слаже као аперитив уз свеже сиреве попут козјег сира, као и остриге, шкољке или нежну рибу. Изрази средњег тела добро се уклапају са чвршћом рибом попут сабљарке, белим месом попут пилећег и свињског ребра и старијим сиревима као што су грујера и гауда. Масни, богати, храстови стилови са вишим алкохолом могу да поднесу теже умаке од креме, месо са роштиља са већим садржајем масти, па чак и птице од дивљачи. Кључно је ускладити тежину вина са тежином хране.

По чему се Цхардоннаи разликује од сивог пинота и саувигнон бланца?

Ова вина потичу из различитих белих грожђа. Грожђе се назива сорта. Вино од једног грожђа назива се сортно вино.