Чујемо много о многим клоновима Пинот Ноир . Чак видимо и нека њихова имена, попут Поммарда, Веденсвила и 777, поносно наведена на етикетама вина. Али постоји и низ Цхардоннаи клонови који се користе широм света.

Најпопуларније бело вино на свету, Цхардоннаи је потомак краљевског пинот црног и мање познатог Гоуаис Бланц. С обзиром на ширину засада цхардоннаиа, логично је да клонови грожђа успевају од Шампањца до Калифорније и западне Аустралије.

Заједно са локалитетом и климом, ови клонови играју улогу у стварању стила Цхардоннаи-а у вашој чаши, од пуних вина Напа Валлеи до силовитих, мршавих Цхаблис-а.

Шта су клонови грожђа?

Разумевање клонова

Клонови грожђа су резнице узете од једне лозе које имају идентичан генетски материјал као и њихов изворни извор. Могу бити корисни када узгајивачи желе да гаје одређену особину или групу особина, попут продуктивности, величине бобица или задржавања киселине. Клима, земљиште и други фактори одређују успех који ће одређени клон постићи на одређеној локацији.

Ови клонови имају одређене сличности са одабиром поља или оним што Французи називају избор масиван (масовна селекција), где се група биљака из винограда посече након бербе и размножава. На крају, међутим, то двоје се разилазе.

„Инхерентна је генетска варијабилност [са одабиром поља] јер имате све те различите биљке и нису све потекле из једног извора“, каже Давид Рамеи, оснивач / винар у Вински подруми Рамеи , један од водећих калифорнијских произвођача цхардоннаиа и пинот црног.

У САД-у се клонови грожђа размножавају на местима попут Фоундатион Плант Сервицес (ФПС) на Универзитету у Калифорнији, Давис. Основан 1958. године за дистрибуцију чистог (без болести) биљног материјала, ФПС одржава више од 80 клонова Цхардоннаи-а, идентификованих бројем.

Та имена могу постати збуњујућа. Неки клонови са бројем ФПС могли су имати различите бројеве пре него што су термички обрађени. Произвођачи од којих су првобитно, колоквијално се позивају на друге, попут Мартини клона, преузетог од њих Лоуис Мартини Виноград у Царнеросу у Калифорнији или Роберт Иоунг клон, који је потекао из истоименог винограда у Александровој долини.

„У Калифорнији имате Клон 4, који је, колико сам разумео, некада био 108, што је избор из винограда Царнерос Лоуиса Мартинија“, каже Рамеи.

Дакле, неки би ово могли назвати Клон 4, док би други могли рећи Клон 108 - а заправо би могао бити 108, ако је засађен пре термичке обраде. Други би то могли назвати Мартини клоном, што би могли бити клонови 4, 108, или чак 5 и 6. Разумете?

Виноград Кнудсен у долини Вилламетте / Фото Данита Делимонт / Алами

Клонови Цхардоннаи у Француској

У Бордо , Стара кућа Цхардоннаиа, клонови 76 и 95 су најзаступљенији, према Цхристопхеу Деоли, директору познатог продуцента Лоуис Латоур у Беаунеу.

Деолин тим ради са широким спектром других клонова, као и са масовним селекцијама. Ови клонови могу имати разлике у продуктивности, садржају шећера и другим факторима. Колико ће клон бити продуктиван може допринети његовој укупној зрелости у одређеном региону.

На пример, клоновима који одреде више тона по хектару биће потребна топлија клима са више јединица топлоте да би сазрели плод. Супротно је код клонова који постављају мање нивое усева.

„Клонови који производе мање логично брже сазревају“, каже Деола. Каже да су такви клонови са којима ради у Бургундији 1066, 548 и 1067. „Они производе богата вина са високим, сувим екстрактом. Треба их комбиновати са неких 76, 95 и 96 како би додали свежину и напетост. “

У Шампањац , са знатно хладнијом климом и посвећеношћу пенушавим винима, винари углавном користе различите клонове.

„Углавном, оно што сади шампањац су клонови веће производње који задржавају својствену воћност и богатство јер то заправо не желе“, каже Давид Аделсхеим, оснивач Виноград Аделсхеим у Орегонској долини Вилламетте.

Виноград у реци Маргарет / Гетти

Клонови новог света Цхардоннаи

Док је интернирао у Бургундију у лето 1974, Аделсхеим је приметио да су клонови Цхардоннаи-а у тој области сазрели у исто време када и његов пинот црни. То се догодило неколико недеља раније него код куће у Вилламетте-у.

Инспирисан, Аделсхеим је са другима сарађивао на довођењу ових клонова у САД, где су постали познати као „Дијонски клонови“, јер су дошли из Националне канцеларије за интерпрофессионнел дес Винс у Дижону у Француској.

Од тог увоза, Аделсхеим каже да су клонови 76 и 95 сада далеко највише засађени у Орегону.

„[Клонови] 76 и 95 производе цхардоннаи пуног тела, интензивно ароматизован, релативно ниског нивоа усева“, каже он, на местима попут долине Вилламетте.

Многи винари у Чилеу раде са сличним сетом клонова као Орегон и Бургундија. Историјски гледано, међутим Мендоза клон је био најчешћи и данас се широко сади.

„[Клон Мендоза је] клон Цхардоннаи-а где величина грозда није велика“, каже Марцело Папа, главни винар у Цонцха и Торо , једна од највећих чилеанских етикета. „Могло би бити доброг квалитета, али не и за велику производњу.“

Деведесетих година клонови 76, 95 и 548 постали су раширенији у Чилеу. Други, попут клонова 4 и 5, пребачени су углавном у вина веће производње.

„Волимо 548 и 95“, каже Папа. „Мислим да има више воћног карактера од клона Мендозе. Клон 548, има врло лепу прецизност у носу у погледу штедње. Можете добити врло леп осећај за уста. “

Још један клон Цхардоннаи-а, ГинГин, успева у хладној клими западне Аустралије. Његово порекло није познато, али нека од насталих вина из реке Маргарет сматрају се најбољим на свету.

„Једна од главних карактеристика [ГинГин] је да има миллерандаге , или „кокош и риба“, каже Виргиниа Вилцок, винар у Вассе Фелик , његовог плода неправилне величине.

Иако неки винари мисле да у ГинГину постоји вирусна инфекција која узрокује миллерандаге, Вилцоку је свеједно. Она верује да то резултира висококвалитетним винима.

„С тим клоном добијате диван осећај фенолне напетости“, каже она. „Добијамо велику снагу воћа и укуса у вину. Мислимо да се клон савршено подудара са климом реке Маргарет. “

У међувремену, Калифорнија, са много топлијом климом, има обиље онога што се назива клоном Венте. Или, тачније, избор Венте-а.

Венте није један клон, већ низ селекција на терену. Неки су увезени крајем 1800-их и почетком 1990-их из Француске и размножавани у Виногради Венте и другде. Они се заједнички називају „Олд Венте“. Други су верзије истих тих клонова које је УЦ-Давис топлотно третирао да би елиминисао вирусе.

„Постоји много варијација Вентеа“, каже Рамеи. „Нешто преферирам добру селекцију Олд Вентеа. Имате малу грозд и имате нижи принос. “

Клон 4 такође је популаран у Калифорнији. Има високу киселину, висок шећер и висок принос. Омогућавају му спорије сазревање у топлијим крајевима, висећи тонаж и задржавајући се киселост .

Избор локације је, међутим, пресудан.

„Ако Клон 4 посадите на врло енергично тло, имаћете кластере величине фудбала“, каже Рамеи. „Али ако га садите на месту које је сиромашно органским материјалом и боље се дренира са мало шљунка, можете направити врло лепо вино.“

10 нових начина да изразите своју неумрлу љубав према Цхардоннаиу

Да ли су клонови битни?

Иако пажљиво бирају и обрађују своје клонове Цхардоннаи, многи винари истичу бројне друге факторе који утичу на то шта добро расте и где.

Рамеи каже да су клонови важни, али они „нису главни фактор квалитета у било ком погледу на то, што би била клима“. Уместо тога, каже, о клоновима размишљају као о једнако важним другим критеријумима за дизајн винограда, попут подлоге, размака, решетке и управљања крошњама.

Папа Цонцхо и Торо-а каже да та веб локација има предност над свима. „За мене је много, много важније од клона место. Десет према 1. ”

Папа такође наглашава значај подлоге, јер винари на њу често калеме винове лозе како би се одупрли разним штеточинама и болестима.

„Ако ми дате пет добрих клонова Цхардоннаиа - 76, 95, 548, масовни избор, шта год да одаберете. . . Ја ћу одабрати подлогу “, каже он.

Зашто? Због начина интеракције матичњака са земљом.

„Много, много година гледамо на климу, што је важно“, каже Папа. „Гледали смо клонски материјал, али смо заборавили на вазу. Ваза је у земљи “.

Можда ће се једног дана, попут клонова, имена подлога објавити на винској етикети у вашој близини.