Вероватно нема више уобичајеног коктел директиве него „са обртом“. Иако се чини прилично очигледним да ће се свако пиће које је наручено појавити са неким обликом цитруса коре, како ће то заправо утицати на коктел често није тако јасно.

Да ли ће пиће садржати сок од цитруса, корицу, уља или само нешто декоративно у чаши што неће утицати на баланс самог коктела? У зависности од шипке, „са заокретом“ можете добити клин, точак, траку, спиралу или можда чак и дехидрирани диск који је леп – и отприлике јестив – као витраж. И, ако, у ствари, даје укус, је ли ово украсити заправо помаже коктелу или би то могло да штети крајњем резултату? Хајде да укопамо.

Можда ће ти се свидети и: Тајна формула бармена за прављење безбројних коктела код куће

Твист ор Нот то Твист?

„Твисови су одлични за класичне мартиније, који имају користи од уља. [Они] суптилно ароматизирају руб“, каже Густаво Замора, менаџер бара Оцеанс и Царлотто у Њујорку. „Али понекад могу нашкодити пићу; ако уђу у стакло и остану тамо предуго, додају још једну белешку профила која није потребна.'

Истина је: Тхе горчина од сржи, памучно бели слој између коре и меса цитрусног воћа, може да избаци коктел из равнотеже. Али све док се увијање (који се назива и цитрусна увојка или цитрусна спирала) налази на ивици чаше, уља могу бити изражена без мацерације сржи у чаши.

“ Гарнисхес могу додати боју, укус и текстуру када се правилно користе, али лично, ја сам пажљив када украшавам сваки коктел“, каже Замора. На пример, он се опредељује за заокрет, а не за клин у „мршавом“ Даиси фловер , „јер већ има тарт профил.“ Насупрот томе, он иде на кришку лимете или клин за а класична маргарита „Будући да су мало слађе и дају свежину.“ У а Негрони , кора поморанџе уравнотежује коктел за пиће, наставља он, док уља осветљавају и појачавају ноте Цампари . За ан Олд Фасхионед , „Радим ’зечје уши’—наранџасту и лимунску твист—јер је то коктел за пиће који поздравља суптилну цитрусну ноту, а да је не преплави.“ Што се тиче газираних пића и тоника? Он украшава кришкама лимете и лимуна, „да би додао и укус и укус“.

Како направити твист

На срећу кућног миксолога, прави твист од лимуна и друге украсе од цитруса је лако произвести и није много теже од гуљења шаргарепе.

„Направите заокрете или кришке када не желите да додате више сока већ избалансираном пићу, као што је класични даикири“, каже Ангел Баутиста, главни бармен у Хоустону Андирон . „Уживам у коришћењу машине за гуљење кромпира [поврћа], јер нуди велику спретност и помаже ми да направим много брзих резова безбедније него што могу да користим само нож.“

Уз то, Баутиста такође зна вредност доброг ножа од четири инча. „То је понекад занемарена алатка због своје величине, али је један од мојих омиљених јер могу да направим мале, прецизне резове за мање детаље на украсима, а такође могу да очистим све грубе посекотине направљене од љуштења кромпира.

И ту вам могу добро доћи специјални алати за шипке. „Дефинитивно препоручујем нож за канале, посебно за кућни бар, јер га је лако контролисати и прави доследне чисте резове“, објашњава Баутиста. “Такође бих препоручио ружичасте маказе , који су супер лак начин да направите украсну ивицу на малим резовима коре цитруса.”

3 начина да направите твист од лимуна

1. Канал нож

Ово је јефтин производ који у суштини постоји да би направио цитрусне обрте. Прави танке траке са довољно језгрине да задрже свој облик и да се не ломе када покушате да извучете њихова уља. Направите траке дуге или кратке колико желите - четири инча је обично најбоље. Затим ножем за чишћење очистите вишак језгри или грубе ивице, ако је потребно. Рукама увијте траке у спиралу или их омотајте око штапића за јело или сламке. Чврсто га држите барем неколико секунди, што ће му помоћи да задржи облик.

2. Љуштилица за поврће

Овај алат добар је за дебље и рустикалније обрте, где је истицање уља преко пића приоритет. Пажљиво и са сталним притиском, огулити дебеле траке од лимуна; обично иде од краја до краја боље него око средине, јер постоји мањи ризик да се трака покида док гулите. Користите нож за чишћење да исправите ивице, ако желите, и увијте их у спиралу рукама или око штапића за јело или сламке.

3. Нож за чишћење

Користећи нож за чишћење је поуздана метода добра за када желите да направите неколико обрта унапред. Једина мана је што лимуни постају мање сочни него у претходна два начина, при чему плод остаје цео. Изрежите танке (око 1/4 инча) кришке од средине лимуна (принос сваког лимуна ће варирати у зависности од његове величине). Положите кришке равно и направите рез од средине сваке кришке до ивице (баш као што бисте ставили кришку на ивицу чаше). Затим врхом ножа одвојите кору од меса лимуна, правећи равнотежу између тога да не укључујете превише сржи, али да не сечете толико близу ивице да ризикујете да прорежете кору. Као и код других метода, користите нож за чишћење да очистите вишак сржи или грубе ивице, ако је потребно, и увијте их у спиралу рукама или око штапића за јело или сламке.