Лакоћа и прозирност вина постали су ми од суштинске важности. Не у формалном оцењивању и преиспитивању, тамо где било шта треба и треба, већ на личном нивоу.

Заиста, у свом професионалном својству рецензената вина, користим своју обуку, памћење, искуство и расуђивање да бих оценио вино. Тражим равнотежу, интензитет и чистоћу, а ако се на одговарајући начин постигну, резултат ће бити висок, без обзира на стил. Мој посао је да процењујем квалитет и тачно описујем вино.

Али укус и пиће се битно разликују.

Када је реч о пијуцкању, а не пљувању, жудим за лакоћом и прозирношћу, и не мислим на сипке и танке течности.

Напротив, мислим на елегантну и витку. Жудим за винима која не надјачавају већ оживљавају, винима која оживљавају. То важи чак и за зимске црвене у мојој кући.

Тежина вина једноставно то не чини уместо мене. Желим дубину, а не снагу, а то обично долази са већом киселошћу и нижим алкохолом. Верујем да оба ова елемента омогућавају воћу које улази у вино да јасније заблиста. То је оно што мислим под транспарентношћу.

Шаљива је шала да ме мој уредник назива својом „киселкастом наказом“, јер ме одувек привлачило силовито узбуђење вина са високооктанском киселином. Уверен сам да киселост делује као рефлектор који осветљава цело непце и осветљава сваку нијансу укуса, и желим да живим у том свету сјаја.

Како храст заиста утиче на вино?

Да би тај концепт успео, основно воће мора бити нетакнуто. Вину није потребна тешка шминка храста ако постоји концентрација, требало би да долази из грожђа одговарајућом екстракцијом.

Имам срећу да бројне климе дају мој омиљени стил вина, уз помоћ винара који уживају у изражавању ове маргиналности која дефинише. Али срећан сам и што се плима моде окренула.

Када сам први пут почео да учим о вину, уобичајено је веровати да је веће боље. Данас су сви научили да мање може бити више.

Слободно признајем да је мој подрум препун пенушавих вина традиционалне методе, елегантних Пинот Ноир , живописан Блауфранкисцх и суво Ризлинг , а нетакнута, прозирна вина којима гравитирам производе се широм света. Овај стил није помодност, већ трајна мода.

И даље ћу тражити милост и вијугавост над чистом моћи, без обзира где се на свету прави вино. Никада нећу заборавити како ми је Цатхи Цорисон рекла то Напа Цабернет најбоље је функционисао „на пресеку моћи и елеганције“. На крају се све своди на добро узгајање и самопоуздање: Ако је плод добар, може се ухватити најживописније и самостално стајати.

Киселост, фокус и чистоћа помажу нам да видимо вино какво јесте и увидимо истинску винску лепоту у његовом најприроднијем стању.

Пет вина за пиће на светлости

Мухр-Ван дер Ниепоорт 2016 Риед Спитзерберг Блауфранкисцх (Царнунтум) 80 долара, 96 бодова . Опојна, цветна нота љубичице и божура лебди изнад мириса трпког, јарко црвеног воћа. Непце даје нешто тамнији изглед боровнице живахним нотама бруснице и црвене рибизле, док и бели бибер и цимет трепере. Тело је вијугаво, вођено је најфинијим танинима и прожето је неизмерно подизањем свежине. Диван ручак који залијева уста постаје очигледан на финишу. Свиленкаст, витак и о тако заводљив. Пиће 2022–2035. Блуе Данубе Вине Цо. Избор подрума. —Анне Кребиехл МВ

Рудолф Фурст 2015 Сцхлоссберг ГГ Пинот црни (франци) 170, 95 поена . Осетљиви дашкови лешника, тоста и лиснатог биља дају димензију оштрој црвеној трешњи и бобичастом воћу у овом окрепљујућем вину. Његов чврст, прецизан стил појачан је блиставом киселошћу црвене рибизле и покривачем меканих баршунастих танина на завршној обради. - Анна Лее Ц. Иијима

Биллецарт-Салмон 2006 Винтаге Ектра Брут (шампањац) 85 долара, 94 поена . Стил Биллецарт-Салмон је сув, тако да ће Ектра Брут бити готово сув у костима. Ово вино је оштро и тесно, ароматизира грејпфрут и цитрусе и има челични минерални карактер. Још је млад, доминира свежином и треба да сазри да би процветао у врло фини шампањац. Пиће из 2018. Биллецарт Салмон УСА. - Рогер Восс

Домен Вацхау 2017 Бруцк Риеслинг Федерспиел (Вацхау) 25 долара, 92 поена . Ноте грејпа, лимуна и мандарине уједињују се на носу и непцу овог вина, стварајући интригантну интеракцију зрелих и трпких лимуна који трну на језику и преплављују чула. Затегнуто је, свеже, воћно и пуно освежења и радости. Гонзалез Биасс САД. - А.К.

Резерват Хирсцх 2016 Пинот Ноир (Форт Росс-Сеавиев) 85 долара, 92 поена . Смрвљена стена и латица руже поздрављају непце нијансирано сложено у овом светлом телу, класично направљеном вину са великог локалитета. Рабарбара, крвава поморанџа и окосница танина мешају се с лакоћом око свеже киселости и трајног задиркивања црног чаја. - Виргиние бооне