Може ли ико икада знати будућност? Јок. Међутим, то нас неће спречити да покушамо да то предвидимо - посебно када су пића у питању. С обзиром да се 2022. брзо ближи крају, замолили смо неколико експерата који размишљају унапред да дају образована нагађања о томе шта би година која је пред нама могла донети за духови , коктел и барске индустрије. Неки од одговора су нас изненадили.

На пример, да ли сте спремни да почнете да размишљате о томе Френцх 75с у свемиру? Шта је са све скупљим коктелима? Или успон схоцхуа, јапанског дестилованог напитка који је дуго био спреман за славу у барским колицима?

Ево шта професионалци виде на хоризонту за 2023.

1. Очекујте више „Гуилти Плеасуре“ коктела

Бармени ће удвостручити комбиновање бежања и носталгије у ћудљива пића, било да су заснована на поново откривеним класицима из ' 90с или утешне коктеле у стилу десерта. Визуелни материјали вредни друштвених медија такође ће бити део пакета.

„Са свим Дирти Схирлеис и еспрессо мартини у свету који се враћа, једноставан Харвеи Валлбангер изгледа зрело за поновно оживљавање на хоризонту“, размишља Николас Бенет, директор пића у компанији Порцхлигхт ин Нев Иорк Цити . „Његова препознатљивост и једноставност савршени су алати за бармена, плус [превелики Галлиано ] боца ће бити одлично оружје у неизбежној зомби апокалипси.”

2. Пића са ниским и безалкохолним садржајем ће привући пажњу

Све у свему, бармени кажу да планирају да служе пића која ће се свидети онима који ограничавају или изостављају алкохол.

Лаурен 'ЛП' Паилор О'Бриен, власница консултантских кућа ЛПДринкс и победник прве сезоне Нетфлик'с Дринк Мастерс , предвиђа „фокус на разумевању не- и мало алкохола по запремини (АБВ) производи и начини њиховог уградње у пића како би се направио најбољи крајњи производ.”

Слично, Ешли Кристенсен, која надгледа Ролија, Северна Каролина доћи Фок Ликуор Бар и Смрт и порези , предвиђа већи нагласак на листама коктела и баровима без пића, „и више трезвености у индустрији [барова] у целини“.

То је подржано порастом у безалкохолно флаширања и готових пића, као и трговци на мало и платформе за е-трговину које продају те производе.

„Производи без алкохола могу се продавати било где без ограничења, укључујући онлајн преко великих продаваца као што су Амазон “, примећује Адам Роџерс, директор истраживања за Северну Америку у компанији за анализу тржишта пића ИВСР . „Насупрот томе, продаја алкохолних пића традиционалне јачине остаје у великој мери ограничена у великим онлајн продавцима.

ТикТок креатори доносе радост без баријера у вино

3. Успон духова агаве ће се наставити

Није тајна да текила и мезцал продаја има био на сузи последњих неколико година, вођени сектором луксузних алкохолних пића, уз подршку славних боце и наставак привлачности од маргарите и други коктели. Али алкохолна пића од агаве и даље заостају за водком у смислу продаје.

То би могло да се промени; дата трацкер Аллиед Маркет Ресеарцх предвиђа да је глобално тржиште текиле спремна да расте по сложеној годишњој стопи раста од 6,6% од 2022. до 2031. године, напомињући да је Северна Америка и даље највеће тржиште за текилу по региону.

Ово би такође могла бити година коју текила вуче напред. Беау ду Боис, потпредседник Бар анд Спиритс ат Сан Диего ресторанима Мариси и Положај , предвиђа да ће текила по први пут надмашити све категорије алкохолних пића у САД

Делимично, он приписује повећану транспарентност у процесима прављења текиле.

4. …Укључујући РТД коктеле на бази текиле

Готови за пиће [РТД] коктели били су великан који је постао популаран током пандемије, када је наизглед сваки бренд разваљане конзерве да уживате код куће или на отвореном (а однедавно и на стадионима, концертима и другим рекреативним местима).

Пратећи трендове алкохолних пића, огромна већина њих је имала а вотка база. Али РТД-ови засновани на текили су 'спремни да полете', каже Дале Страттон, аналитичар у СипСоурце, компанија која извештава о трендовима и подацима о пићу.

Аналитичка рука Велетрговци вина и алкохолних пића у Америци (ВСВА) наводи популарност маргарита и шумећих конзерви Ранцх Ватерс и текиле селтзерс као позиционирање категорије за „експлозију 2023.

Међутим, немојте још одбројавати сегмент вискија ИВСР : „Чини се да ће све базе алкохолних пића допринети напретку сегмента, али ће РТД-ови засновани на вискију регистровати најбржи раст“, ​​као високопрофил виски брендови се појављују Хигхбаллс и друга проширења бренда.

5. Коктел од 20 долара неће нестати

Међутим, кривац није нужно више цене пића. СипСоурце је анализирао цене алкохолних пића које је испоручио статистика бироа рада од јануара до септембра 2020. године, и открио да је алкохол који продавци на мало продавали за конзумирање код куће („офф-премисе“) порастао за 2,9%, док је алкохол који се продаје у баровима, ресторанима итд. („он-премисе“) порастао за 5,8% .

„Чини ми се да локални оператери подижу цене брже него што су повећана цена код добављача и дистрибутера“, каже Данни Брагер, аналитичар у СипСоурце-у.

Дакле, ако је цена рума стабилна, зашто се то дешава Маи Таи коштају више — и зашто ће се то вероватно наставити? Недостатак радне снаге, веће цене хране и повећање станарине су међу факторима који подстичу радна места у баровима и ресторанима. Док се ти притисци не смире, очекујте да ћете платити више за вечерњи излазак.

6. Инфлација такође може подстаћи Мартини лудило

“Тхе мартини не иде нигде“, каже Линет Мареро, бармен и Спеед Рацк суоснивач. „Са растућим трошковима коктела, ово је и даље најбоља зарада“, а чињеница да мартини садрже мање састојака у односу на сложеније измишљотине значи да барови „обично могу да држе умерену цену“.

На срећу, креативност наставља да расте у простору, напомиње она, захваљујући популарности прљави мартини , еспресо мартини и сл.

Може ли Флаир бармен прећи са друштвених медија на барску сцену након пандемије?

7. Наћи ћете инспирацију за пиће на ТикТок-у

Фацебоок бледи , Твиттер'с на стенама и чак инстаграм једноставно не изгледа исто откако је Реелс преузео алгоритам. #дринкфлуенцери све више проналазе #дринкспо на #дринкток. Шта год да је хасхтаг у овом тренутку (#токтаилс? #вхискеиток?), ово је место где су најпре напитак, туторијали и трендови. То ће се вероватно убрзати у наредној години.

ТикТок је највећа апликација у свету по преузимањима у сваком кварталу од почетка 2021, према извештају Торањ сензора , што представља најновији број од 3,5 милијарди преузимања свих времена. Такође смо већ видели како ТикТок руши баријере за произвођаче винског садржаја , и не морамо да вам причамо више о томе како Негрони Сбаглиато је постао познат у ТикТоку .

Међутим, ТикТок-ове строге политике против садржаја у вези са алкохолом – које имају за циљ да заштите своју млађу демографску категорију – могу држати брендове за пиће на одстојању. Бар за сада.

8. Могла би бити преломна година за Шочу

Ова следећа година би могла бити права за Јапан'с завичајни дух, Марреро разлога. Њујорк је 1. јула изменио Закон о контроли пића како би дозволио схоцху (24% АБВ или мање) да се продаје под лиценцом за пиво и вино .

„Ово је отворило број места која служе и користе овај креативни дух дестилован од житарица и поврћа“, објашњава она. Штавише, „Јапан се управо отворио за туризам и мислим да ће течно истраживање почети пре него што људи буду могли да планирају своје путовање у иностранство.

9. Професионалци барова ће пронаћи у центру пажње

„Једина ствар за коју верујем да ће бити највећи тренд следеће године? Успон барских професионалаца до нивоа кувара у јавном мњењу“, каже Џеки Самерс, оснивач Сорел ликер . „Гостопримство је одувек укључивало храну и пиће, али вино и жестока пића су увек имали секундарну важност у медијима.

Он указује на Нетфликс серију Дринк Мастерс као сигнал да су произвођачи звезда и потрошачи спремни да пригрле шаке бармена поред кувара, посластичара и ресторатера. „На крају крајева, да ли било који бармен заслужује да буде име у домаћинству више од Џули Рајнер?“

10. Вилд Цард: истраживање свемира ће инспирисати свет пића

Према посматрачу трендова Минтел , хаос на Земљи ће подстаћи иноваторе да усмере свој поглед на истраживање свемира као извор инспирације за храну и пиће.

Морамо признати да су неки од знакова већ ту: У септембру 2022. кућа шампањца Г.Х. Мумм открио први Шампањац дизајнирано за летове људи у свемир, са пеном која облаже уста; Сцотланд’с Ардбег (погледајте ново издање Хипернова флаширања) и Јапана Сунтори већ су експериментисали са слањем својих вискија у свемир; и Ричарда Брансона Виргин Галацтиц већ резервише резервације за свемирски туризам.

Духови инспирисани свемиром (нпр Кајперов појас ) и барови са научно-фантастичним темама изгледају мало ближе стварности.

Мислите ли да ће се наша предвиђања за 2023. остварити? Погледајте наше Кристална кугла 2022 да видимо како су прошли наши стручњаци.