Понекад је фузијска кухиња производ маште кухара. Понекад је то резултат култура које спајају своје технике кувања. Потоње је како је рођена перуанска кухиња никкеи: јапански радници су крајем 1800-их долазили у Перу да граде железничке пруге. Њихови потомци су остали и имали су дубок утицај на храну. Никкеи ресторани се сада појављују широм САД-а. Читајте даље да бисте се кроз меније кретали као професионалци.

Антицуцхос

Већина култура нуди верзију меса са роштиља на ражњу. У Јапану је робата . У Перуу је антикухос . Говеђе срце је тамо популарно, али у држави, у месту Рука у Бостону наћи ћете посекотине попут поклопца рибеие.

Упари: Рука Избор соммелиера Матт Берковитцха је Пиетрадолце Вигна Барбагалли са планине Етна на Сицилији. „Интензивна свежина коју носе танинска постојаност и сјајна киселост“, каже он. „То је инстинктивни пар.“

Нигири

Ако севиче наслања на перуански, ово је јапански. Комад рибе или меса пребачен преко куглице пиринча, у основи је суши, али зачини и говедина га чине изразито никкеи.

Упари: Томи Локвициц, генерални директор и директор пића у Цхицаго-у Тако много , препоручује Буои Росе из чилеанске долине Леида са запеченим вагиу нигиријем у ресторану због „арома малине и мандарине, са минералном завршном обрадом“.

Бифтек са сукње на жару са Цхимицхурри-јем

Цевицхе

Популарно, у суштини перуанско јело од сирове рибе сушене у кречу, чилију и белом луку савршено се подређује додацима и адаптацијама кувара. У Два на пример у Мајамију даши , јапанска залиха, у једном од јела од севичеа.

Упари: Царлос Естарита, кувар у Доа, препоручује Сересин Саувигнон Бланц из Марлбороугх-а, Нови Зеланд, због свог „непца усмереног на цитрусе, кремасте текстуре од мале количине старења храста“.

Тирадито

Дијете љубави сашимија и севичеа, јело садржи танке кришке сирове рибе у зачињеном сосу зачињеном перуанским чилијем попут аји амарилло-а, а понекад преливено салса кукурузом слатким.

Упари: Или већ у Њујорку и Бостону служе међународни суши и сасхими уз парове Саке Соммелиер Нанци Цусхман. Њен избор је Ицхисхима Токубетсу Хоњозо . Каже да свиленкасти, са укусом лаганог укуса „подржава аји амарилло укус, док сувоћа чисти сву топлоту“.