Од касних 1980-их до средине 2000-их, распон доступних кошер вина - флаширања направљених у складу са јеврејским законима о исхрани - се широко проширио. Не само да су еволуирали од заморно слатког Манишевица у а широк избор добро избалансираних, сложених опција , али их је постало много више. Данас су одлична кошер вина из Израела и широм света на полицама у САД у већим количинама него икада раније.

Чини се, дакле, да ће уследити глобални кошер вински туризам. Углавном није.

Одсуство категорије збунило је многе који кажу да постоји потражња за њом. Вински туризам је природно кључан Маркетинг стратегија за многе не-кошер винске послове, а винарије пријављују да продају више боца након личних дегустација. Туристички елементи, од дегустација улазница и обилазака до ресторана и смештаја на лицу места, не само да су потенцијални извори новца, већ такође могу помоћи у изградњи наменских база купаца.

„Кошер потрошачи захтевају ова искуства и сви су отворенији за путовања након Цовида“, каже Цхание Апфелбаум, аутор кошер кувара и власница блога Заузето у Бруклину . 'Људи су више страствени према храни и вину него икада раније.'

Наравно, међу њима су и кошер винарије са познатим туристичким присуством у Израелу Винарија Цармел , винарија Иатир и Домаине ду Цастел . Винарије су почеле да се појављују у земљи млека и меда 1970-их; више их је стигло почетком 2000-их, многи са туристичком понудом. Али љубитељи кошер вина не би требало да иду на Јудејска брда да би уживали у искуству винарије.

Данас, од отприлике 4.500 појединачних етикета кошер вина из целог света, само неколико винарија повезаних са њима нуди елемент туризма. Ево зашто је то тако – и како се неке операције одвијају противно и праве кошер вински туризам.

Кошер вински пример

Да бисмо разумели пејзаж кошер винског туризма, прво морамо разумети како се прави кошер вино. Главна разлика између традиционалног вина и кошер вина је у томе што Јеврејин који поштује Суботу води цео процес, објашњава Ерик Сегелбаум, напредни сомелијер и оснивач и директор консултантске компаније за угоститељство СОМЛИАИ ЛЛЦ. Поред тога, кошер вина се увек праве без адитива и са воћем узгојеним регенеративним методама. Такође је нагласак на томе да се радницима да времена за одмор и да се врате заједници.

„Кошер је у основи брига о животној средини, брига о човечанству и заједници и брига о себи и ономе што уносите у своје тело“, објашњава Сегелбаум, који је опширно писао о кошер винима.

Поред тога, нека кошер вина носе ознаку „мевушал“. Ова вина су брзо пастеризована, што значи да се вино кратко загрева. (Сегелбаум уверава да то не утиче на укус.) Ово омогућава да кошер вина рукују било коме, укључујући Јевреје који не поштују суботу и не-Јевреје.

Зашто је кошер вински туризам редак ван Израела

Многе кошер флаширања производе у малим серијама некошер винарије у сарадњи са произвођачима кошер вина. На пример, Лаурент-Перриер и Цхатеау Цларке у Француској и Цантине дел Борго Реале у Италији производе кошер флаширање. Међутим, генерално им недостају кошер собе за дегустацију за добродошлицу потенцијалним туристима. (Ипак, постоје изузеци: неке не-кошер винарије могу да приме кошер госте преко туристичких компанија као што су Винар , или уз претходну најаву.)

У просеку, ове винарије посвећују око пет до 10% своје укупне производње одређене бербе кошер боцама, каже Габријел Гелер, директор за односе са јавношћу дистрибутера, произвођача и увозника кошер вина Роиал Вине Цорпоратион . Ово партнерство изгледа другачије у зависности од винарије, али генерално, преговарач — трговац вином који купује грожђе или бурад од узгајивача за продају под сопственим брендом — ће организовати тим да надгледа бербу, дробљење (са кошер опремом која је запечаћен када се не користи) и производњу вина како би се обезбедило да добијена флаширања испуњавају кошер стандарде. Коначно, купци кошер вина доносе вино на америчко и европско тржиште.

Овај приступ се често даје предност јер је тешко привући раднике који раде током целе године прихватљиве по кошер закону. Религиозни Јевреји имају много животних захтева, што може отежати живот било где, објашњава Гелер.

„Већина винских региона и винарија налази се релативно далеко од великих градова попут Париза, Лиона и Нице, где се налази већина православних заједница“, наставља он. Ове заједнице пружају приступ кошер храни, богомољама и још много тога. „Не видим да се потпуно кошер винарија отвара у Француској у будућности.

„Још је теже [имати кошер винарију] ако се период бербе поклопи са главним јеврејским празницима“, додаје Даниеле Делла Сета, сувласник Свила земља кошер винарија у Италији. У таквом случају „морате обуставити бербу грожђа или прекинути неопходне процесе у ферментацији, а све на штету квалитета“.

Осим тога, производња кошер вина је сама по себи скупља, каже Сегелбаум. Запослени не могу да раде суботом, тако да има један дан мање за рад. Винар мора да запосли више особља, да плати више за раднике и да има дуже дане да надокнади изгубљено време. „То је трошак који се не враћа осим ако не могу да продају целу своју производњу људима који поштују кошер“, објашњава он.

Кошер винарије праве туризам

Упркос потешкоћама у одржавању потпуно кошер винарије изван Израела, неколико операција омогућава да функционише - и позива госте да то искусе из прве руке. Ако сте заинтересовани да посетите кошер винарију, ово су оне о којима треба да знате.

Вински подруми Херцог

Цалифорниа

Кошер вино је историјски имало репутацију ниског квалитета, углавном због популарности слатких вина на бази грожђа Цонцорд, попут оних које производи бренд Манисцхевитз. Али кошер винарије воле Херзог покушао да промени ту перцепцију када је почео са радом касних 1980-их. Прва кошер винарија која је отворена у Напи добила је високе оцене од публикација попут Вине Ентхусиаст , сигнализирајући морску промену у кошер винском пејзажу.

Смештена на јужном крају винске земље Централне обале, винарија Херзог производи вина од грожђа пореклом из долина руске реке , Супротно , Цларксбург и другде у Вентура Цоунти .

„Имају веома снажан туристички програм“, каже Џеф Морган, власник и оснивач винара у Цовенант Винери у Калифорнији. „Мислим да велики део људи који тамо оду немају појма да је чак и кошер.

Гелер се слаже, додајући да верује да Херцог нуди „најтемељнији туристички програм ван Израела“.

Вински подруми Херзог нуде дегустације у својој масивној кушаоници и обиласке подрума, просторије за бурад и линију за флаширање. Одвојите време за вечеру у локалном кошер ресторану, јужно земљиште , који истиче локалне и сезонске састојке. На менију се налазе артикли који се ретко налазе на кошер јеловницима, укључујући рибље бизоне са костима и даску за јело са говеђим билтонгом и моуссеом од пилеће џигерице.

Хагафен подруми

Цалифорниа

За многе, Хагафен је синоним за кошер Напа Валлеи вино. Власници Ирит и Ерние Веир основали су га 1979. године, градећи имање инспирисано Тел Авивом у Израелу. Винарија производи ретко виђену органску кошер понуду, попут сувог Ризлинг , Цабернет Франц , Сирах , поред популарних вина као нпр Цхардоннаи , Цабернет Саувигнон и Пинот Ноир .

Бити кошер није једина привлачност вина. „Многи људи застану и чак не примећују да је кошер“, каже Морган.

Гости могу учествовати у дегустацији винских летова са задивљујућим погледом на виноград по договору. Летови приказују низ актуелних издања из три бутик етикете винарије.

Завет

Цалифорниа

Ова урбана винарија у Берклију у Калифорнији производи кошер вина више од 20 година. Направљен од грожђа из долине Напа, овнови и Сонома , понуда укључује флаширање шардонеа, каберне совињона, сира и још много тога. Осим тога, Цовенант производи специјалну ракију за оне који желе да пију нешто друго осим вина

Свратите на дегустацију вина на тераси и, ако имате среће, освојите место током летње серије концерата. Изаберите лет за дегустацију, вина на чаше или флаше или препознатљиво искуство дегустације које води менаџер угоститељства. Радним данима гости могу да пробају вина и прошетају кроз процес производње вина са особљем винарије само по договору.

Свила земља

Италија
Апфелбаум описује Терра ди Сета у Тоскани као „магично место“. Недавно је обишла винограде и баште, где је научила о органској производњи вина и вечерала у локалном ресторану кошер млекаре.

„То је нешто што никада није било доступно кошер путницима и то је тако посебно искуство“, каже она. Винарија, која се налази у Цхианти Цлассицо регион, почела је са производњом органског кошер вина 2008. То је једна од само две кошер винарије у Европи које узгајају сопствено грожђе (друга је у Шпанији). Посетиоци могу да пробају Цхианти Цлассицо Гран Селезионе ДОЦГ и Тосцана ИГТ Росато направљен од 100% Сангиовесе грожђе. Винарија такође нуди Тосцана ИГТ направљен од Сангиовесе и Цабернет Саувигнон и Граппе ди Цхианти Цлассицо, између осталих флаша.

Хоћеш да преноћиш? Власници винарије - породица Делла Сета - изнајмљују малу сеоску кућу са апартманима за госте.

Винарија Ђулијано

Италија

Винарија Ђулијано , који се налази у центру Тоскане, производи кошер вино од 2014. користећи грожђе пореклом из тосканских винограда. Посетиоци могу пробати вина, обићи имање или похађати часове прављења тестенина на лицу места. Винарија такође организује излете ван имања, попут лова на тартуфе или излета бродом.

Изванредна компонента имања је кошер ресторан, који нуди домаћи сир, уље и хлеб. Мени са више јела се мења између млечних и месних дана, у складу са кошер законима који забрањују мешање ова два. Гости се такође могу одлучити да проведу суботу на лицу места и уживају у викенду у припремљеним оброцима; оближњи станови су доступни за изнајмљивање.

Боце производе власници Ели и Лара Гаутхиер у сарадњи са винаром Луца Д’Аттома. Изванредни избори укључују Верментино, који може бити тешко пронаћи кошер, и Цхианти ДОЦГ направљен од мешавине Сангиовесе, Цанаиоло и Цилиегиоло.

Елви Винес

Спаин

Као једина 100% кошер винарија у Шпанији, Елви Винес (позната и као винарија Цлос Месорах) производи традиционална шпанска вина. Неки се праве на имању, док се други производе под надзором у другим некошер винаријама. На пет етикета кошер вина, понуда Елви Винес-а је направљена од грожђа узгајаног у његовом малом винограду у Монтсанту и од Банк оф тхе Јуцар , Приорат , Риоја и Утиел-Рекуена .

Гости могу да пробају вина различитих цена и стилова, укључујући Риоху, Цава, розе и још много тога. Дегустације се нуде на каталонском, шпанском, енглеском, француском и хебрејском. Уз претходну најаву, гости могу да бораве у објектима са приступом кошер храни и винима које су одабрали винари и власници Моисес и Ана Коен.