Абруцо , у централном Италија само два сата вожње источно од Рим , је регион познат по свом препознатљивом грожђу црвеног вина, Монтепулциано . Са својом дебелом кором, производи дубоко обојена, концентрисана црвена вина која — када се правилно држе у винограду и пажљиво негују у подруму — могу да произведу квалитетна вина са дуготрајношћу.

„Абруззо је регија у којој грожђе Монтепулциано показује свој најбољи карактер због географске ширине, висинског јаза, дневног прекида мора и планински поветарци “, каже Паоло де Штрасер, власник и винар Пропеззано Аббеи који се налази у Абруцу Брда Терама ДОЦГ области.

12 Монтепулцианос за сваког винопија

Протежући се дуж јадранске обале, многи виногради Абруца налазе се на видику и неравних Апенинских планина (Италијанска „кичма“) као и океана, који примају хладне ветрове из оба и ублажују топлу—често врућу—медитеранску климу у региону. Ово су идилични услови за фокусиран узгој на црном винском грожђу којем је потребна дуга вегетациона сезона да би достигла пуну зрелост и потенцијал.

Ипак, јесте Церасуоло (изговара се столица-ахсволо ), тхе розе (розе) верзија Монтепулциана, за коју неки произвођачи кажу да је најважнији израз који грожђе може да понуди. „Церасуоло је најпопуларније вино у Абруцу. То је свакодневни начин да се пије црно вино“, каже де Штрасер. '[То] је камен темељац у говору о винској култури Абруца.'

Повезан: Како пити вино као Италијан

Име се преводи као „бледо црвена трешња“, коментар на светлију нијансу у супротности са својим парњаком од црног вина. Међутим, када се посматра поред типичног модерног руже —посебно популарни провансалски стил— Церасуоло је прилично дубок у поређењу, у неким случајевима се чак граничи са бледом црвеном винском страном спектра.

То је, наравно, због Монтепулцианове дебеле коже, богате антоцијанинима. Најчешћа техника производње вина је кратка мацерација —процес у коме сок од грожђа остаје у контакту са љуском, дајући додатни укус и, наравно, боју.

„Церасуоло је најпопуларније вино у Абруцу. То је свакодневни начин да се пије црно вино.”

„Да бисмо произвели наш Церасуоло д’Абруззо ДОЦ, вршимо рану бербу како бисмо произвели вино са мање алкохола и сачували примарне мирисе и киселост “, објашњава Камила Ди Емидио, сомелијер и менаџер продаје за Цантина Страппелли . Грожђе се затим оставља у контакту са моштом 36 до 48 сати на веома ниској температури. „Процес се зове 'криомацерација' и користимо га да пустимо кожицу Монтепулциана да полако ослобађа све супстанце којима су богате и да сачувамо посебан мирис Церасуола.

Постоји још један, историјски метод тзв свацата , у којој се Монтепулциано ферментира као бело и црно вино, а затим се меша заједно да би се добио розе. Гиулиа Цаталди Мадонна, главни винар породичног имања, Цаталди Мадонна , наставља ову традицију – традицију коју је њен отац, оснивач винара Луиђи Каталди Мадона, заговарао откако је почео да прави вино на сада већ вековном имању породице.

„Схватајући Церасуоло као мешавину током ферментације између два различита поступка, верујемо да је ово јединствен израз“, коментарише Цаталди Мадона, која каже да да би се постигла ова равнотежа, посао заиста почиње у винограду:

„У производњи Церасуола виноградским делом треба управљати тако да се производи свеже и прилично кисело грожђе, без сировог и горка танини или сензације поврћа. У ту сврху, управљање зеленилом, уклањање лишћа и време жетве морају бити пажљиво контролисани да би се постигао баланс који је прилично сложен.”

Италијански винари оживљавају древни регион

Док неки произвођачи одлучују да користе цемент, храст-старење се ретко користи. Нерђајући челик је избор број један у целом региону како би се обезбедило да свежина, равнотежа и сложеност урођени грожђу Монтепулциано буду истакнути у чаши. Чаша која заиста одражава Абруцо као винску регију.

Овај чланак се првобитно појавио у издању за новембар 2022 Вине Ентхусиаст часопис. Кликните овде да се претплатите данас!