Вести

Оригинал Цоол

Да ли служите Цхаблис-у као аперитив? Не заустављајте се, али размотрите ове необичне и укусне могућности упаривања осим гутљаја, чипса, шкољки и сира. Када замислите састојке за рецепте инспирисане Цхаблис-ом које ови соммелије заправо кувају, сигурно ћете бити инспирисани да смислите своје. Пријатно!

Вилма Мазаите из лаВ Хеадсхот Пхото Цредит Буфф Стрицкланд

„Цхаблис је идеално вино за маренду. Поред тога што се тако добро слаже са јајима и остригама, савршено је вино са кроасанима! Изаберите Цхаблис који има неке храстове утицаје и видећете како та пржена и, истовремено хрскава текстура вина допуњује кремасте и маслене укусе класичног пецива. “

„Моја недавна опсесија је зелени томатилло сос (пире од зелених парадајза, сол, першун, нана, маслиново уље, креч), који додајем у готово све. Савршено се слаже са Цхаблис-ом, јер обојица имају велику киселост. Само будите опрезни са чилијем јер они могу да надјачају вино. “

-Вилма Мазаите, 36 година, вински саветник / креатор соммелиера, необичног Бургундије, фебруар 2017. године, Аустин, Тексас

Руж парадајз - Пасцалине ХеадСхот3 „Са младим Цхаблисом без храста, заиста волим гуацамоле. Свијетла, благо зелена киселина вина, изузетно чиста, без оксидације, врло добро дјелује на уравнотежење меса и масти авокада, док истовремено реагује на киселину лимуна и интензитет сировог лука. Цилантро је основа младости вина. Само немојте да буде превише зачињено. “

„Заљубила сам се у Бадријани Нигвзит [пржене ролнице од патлиџана пуњене орасима, белим луком, коријандером и пастом од пискавица]. Рецепт није превише тежак за направити. Прилично је богат, али ови земљани, димљени, орашасти укуси веома изазивају зависност. Замените старијег (5-8 година), благо храстовог Цхаблиса, или оног из топлије бербе, за Цхаблис Премиер Цру. Пресеца месо патлиџана, подржава горчину и углађује укус орашастих плодова. То је прилично сјајно упаривање. “

-Пасцалине Лепелтиер, 35, Мастер Соммелиер, стручњак за биодинамику и органска вина Директор пића, Роуге Томате, Њујорк

„Суши је једно од мојих омиљених удруживања са Цхаблисом. Сланост и деликатност заиста опонашају интензивну минералност и лагану текстуру Цхаблиса. За мене су саба (скуша), хамацхи (жути реп), уни (морски јеж) и мадаи (јапанска орада) најбољи јер су тако деликатни. Такође су мање „рибље“ рибе, тако да њихови укуси неће преплавити витке и живахне Цхаблис-ове. “

„Док сам био у Цхаблису, имао сам једно од најневероватнијих упаривања са Цхаблисом икада. Био је то овај прекрасни поширани бранцин на врху плитког преливања дашија. Слана, задимљена и интензивна чорба чинила је лимунову скуту и кварцни квалитет Цхаблис поп-а. Било је то откриће “.

-Марие-Лоуисе Фриедланд, 28, Соммелиер Стате Бирд Провисионс, Сан Францисцо

Цоол-Цлимате Цхардоннаи

Цхаблис је апелација у винском региону Боургогне, на пола пута између Париза и Беаунеа. То је Цхардоннаи на северној граници француске производње мирног вина. Земљиште је ретка геолошка композиција која се назива јурски кимериџијски кречњак. Налази се на југоисточном гребену париског басена, где још увек можете покупити фосиле каменица.

Амонит у винограду Цхаблис

САВЕТ: Цхаблисова комбинација хладне климе више киселине и нижег нивоа алкохола улепшава укус хране. Када чујете Цхаблиса како га описују са „минералном ивицом“, то је тактилно затезање језика, није.

Цхаблис Категорије

ПЕТИТ ЦХАБЛИС (2.490 хектара) је најлакше вино, узгајано на портландском тлу.
ЦХАБЛИС (8.787 хектара) је највећа површина и вино најбољег квалитета / вредности у региону. Већина нема храст, неки имају суптилни тост од храстовине.
ЦХАБЛИС ПРЕМИЕР ЦРУ (1.944 хектара) је следећи ниво по укусу и цени. Виногради су на бољим земљиштима и падинама више храстови и имају способност старења (5-10 година).
ЦХАБЛИС ГРАНД ЦРУ (252 хектара) је највиши ниво на најбољим кречњачким падинама на десној обали реке Сереин са најмањом производњом најскупљом и вредном тога. Може да стари 10 и више година.