Разумевање златних вина Цхаблис
Излазећи из аутомобила, тешко стојим преблизу ивици, иако немам проблема са висином.
Са надморске висине од 597 стопа, Сзабловски и ја гледамо скоро равно низ 100 стопа на море винове лозе Цхардоннаи које је покренуло бербу 2015. године. То је један од оних винограда у којима вам је потребна једна нога дужа од друге да бисте је удобно обрађивали.
Прављење вина овде је уско балансирање - и то не само када се гледа са крпе Деук Цхеваук. Цхаблис се придружује хладној клими, јединственом положају и кимериџанском тлу да би направио најчишћи Цхардоннаи на планети.
Златно је доба за најсевернију винску регију Бургундије. Сјајна берба следи сјајну бербу, а у поређењу са великим крсташима Обале Обала, велики сламци Цхаблис-а су јефтине понуде.
Али није лако.
„Цхаблис је на сјеверној граници могућности прављења мирних вина од Цхардоннаиа“, каже Луцие Депуидт, винар у Ј. Мореау & Филс. 'Даље на сјевер, а вина морају бити пјенушава.' 
Фото Моница Стевенсон
Алат
Цхардоннаи је можда грожђе. Али за људе Цхаблис-а то је само алат.
„Ми не производимо Цхардоннаи, ми користимо Цхардоннаи да изразимо Цхаблис терроир,“ каже Ксавиер Риттон, менаџер за извоз за Ла Цхаблисиенне задруга, једна од најбољих задруга у Француској.
„Цхардоннаи је неутрално грожђе - то је најбоље средство за изражавање Цхаблис терроира“, каже Беноит Дроин из Домаине Јеан-Паул и Беноит Дроин , говорећи у свом подруму испод породичне куће у близини градске куће Цхаблис. Његова породица производи вино у Цхаблису од 17. века.
„У врућим годинама морамо бити опрезни да не изгубимо карактер Цхаблиса“, каже Дроин. „Ако не обратите пажњу, онда само направите Цхардоннаи.“
Стилски се Цхаблис разликује од осталих Цхардоннаиа из Бургундије. Има текстуру, напетост и хрскавост јабука по чему се издваја од онога што становници Цхаблис-а називају „Јужна Бургундија“, позната као белци Цоте де Беауне из Меурсаулта, Цхассагне-Монтрацхет и Пулигни-Монтрацхет, а свакако и од зрелих Цхардоннаиа. од Мацоннаис.
Земљиште
Виногради Цхаблис засађени су на обронцима долине Сереин и у бочним долинама које чине звезду усредсређену на мало речно село Цхаблис.
Овде можете узети Кимеридгианску креду у своју руку и издвојити фосиле каменица са некадашњег морског дна. Ово земљиште даје довољно топлине да грожђе сазри за кратка, топла лета, а винама даје интензивну минералност.
Да, Цхаблис има минералност. То је концепт пу-поо од неких дегустатора, јер, кажу, како га можете окусити?
У Цхаблису верују да можете. За произвођача Цхаблис-а попут Дамиена Лецлерца, генералног директора компаније Ла Цхаблисиенне, минералност је тај осећај „чистоће, кристалног израза вина“.
Реч је о сланости, морском спреју и закусном укусу који је јединствен за овај хладни климатски Цхардоннаи и који вина приближава земљишту, тероару.
Чистоћа
Минерали попут калијума, калцијума и магнезијума присутни су у грожђу, апсорбују се из тла преко корена винове лозе. Даје вина оно што Јулиен Броцард, из Домаине Јеан-Марц Броцард, назива „енергијом“.
Он нуди свој Лес Цлос као оличење ове енергије: структуриран, текстуриран и поседује интензивну, готово жвакаћу киселост.
„Требали би бити чисти, без ичега између вина и земље“, каже он.
Оно што готово све Цхаблис-е немају су храстови укуси. Произвођачи сазревају део вина у дрвету, али у бурадима старим до осам година. Храст је ту због свог оксидативног карактера, а не да даје никакве тостне ноте.
Само неколико изузетних произвођача - најпознатије биће Франсоа Равенеау и Винцент Даувиссат - ферментирајте и одлежите своја вина од храста да би се произвела понуда која је стилом и богатством ближа јужној Бургундији.
Пирамида квалитета
На врху Цхаблисове хијерархије, стрма југозападна изложеност винограда Гранд Цру у региону даје сложена, зрела вина. Чак и у топлим бербама попут 2009. и 2013. године, ова вина имају довољно структуре и суздржане снаге.
Седам великих крста су Боугрос, Лес Преусес, Ваудесир, Греноуиллес, Валмур, Лес Цлос и Бланцхот. Ла Моутонне, који деле Лес Преусес и Ваудесир и на етикетама га користи Цхатеау Лонг-Депакуит, није званични гранд цру (власници су га заборавили да региструју), али је сличног квалитета.
Ова вина могу добро одлежати дуги низ година. Ако гледате листу ресторана, почните са винима која сежу пет или десет година уназад. Ово су сјајни пратиоци уз главно јело, посебно старе бербе.
Премијерни крсташи одражавају њихове разноврсније тереире - Сзабловски каже да је сваки од њих другачији универзум.
Има исту тродимензионалну мапу коју сваки Цхаблисов вињерон користи да би објаснио распоред винограда. Земљом везани премиерни левак Сереинове леве обале су обронци Монтмаинс, Ваиллонс, Цоте де Лецхет и Беаурои окренути ка југоистоку. Премијерни падини падина окренутих ка југозападу десне обале гледају у ваздух и сунце: Фоурцхауме, Монтее де Тоннерре, Монт-де-Милиеу и Вауцоупин.
Првокласни крус се може послужити као аперитив или у комбинацији с храном. Испробајте их с плодовима мора или пилетином, телетином или свињетином са лаганим умаком.
Мешање у бази
Следећи ниво пирамиде квалитета једноставно се назива Цхаблис. Ова вина су углавном мешавине из различитих винограда на падинама не баш на врхунском нивоу цру. Цхаблис представља продуцентски стил, док одражава временску променљивост која једне године може да да врелу, шокантну киселост, а другу готово медени карактер.
Ова вина нису за дуго одлежавање, па направите свој избор на основу недавних берби. Користите ову категорију да у Цхаблис доведете пријатеље са укусом Калифорније.
„Мали“ Цхаблис
У основи пирамиде, Петит Цхаблис је Цхардоннаи засађен на платоу изнад падина у млађим јурским земљиштима познатим као Портландиан. То су воћна, нежна вина која су одлична као аперитиви. Лагане и светле, уживаће их у години након жетве. Не увози се много, па кад га пронађете, пробајте.
Већина произвођача Цхаблиса производи вино у свакој категорији, а ниједно од њих није страшно скупо. Чак су и велике Гранд Цруссе у малопродаји испод 100 долара. Упоредите то са неколико стотина долара за које се тражи велика крчка са Обале обале или са ценама врхунских шардонеа Сонома, Напа и Централ Цоаст.
Премиер цру Цхаблис продаје се за мање од 50 УСД, док је већина Цхаблис-а и Петит Цхаблис-а између 18 и 30 УСД. За фини Цхардоннаи ово су повољне понуде.
Ла Цоллине дес Грандс Црус укључује седам великих крста овде детаљно описаних.
Боугрос (37 хектара) : Арома је кључна за робусна и заобљена вина овде на северном крају Гранд Црусха. У структуру се улази стрмом парцелом званом Лес Боугуеротс. Потражите: Домаине Виллиам Февре Цоте Боугуеротс.
Лес Преусес (26 хектара): Каменити, стрми виногради, највиши од крста, дају структурисана, минерална вина. Потражите: Домаине Винцент Даувиссат.
Ваудесир (38 хектара): Две изузетно стрме падине окренуте су једна према другој преко уске стазе. Хрскава вина окренута су према југоистоку, а елегантнија, а богатија вина према југозападу. Потражите: Пасцал Боуцхард (мешавина обе падине).
Жабе (23 хектара): У основи падине, најквалитетнија, издашна и отворена вина потичу из најбогатијег тла великог крста. Потражите: Ла Цхаблисиенне Цхатеау Греноуиллес.
Валмур (26 хектара): Ова вертикална крила забијена је између Ваудесира и Лес Цлос-а. Елегантна вина са минералном позадином имају велику способност старења. Потражите: Домаине Јеан-Паул & Беноит Дроин.
Лес Цлос (64 хектара): Мање стрмо, на једној дугој падини, то је најхомогенији и најфинији гранд цру. Резултат: дуговечна и структурирана вина. Потражите: Домаине Цхристиан Мореау Пере ет Филс Цлос дес Хоспицес.
Бланшот (31 хектара): Овај најјужнији цру окреће југоисток да би ухватио јутарње сунце. Кречно бело са плавим кречним тлима даје вина која су врло минерална и оштро елегантна. Потражите: Домаине Лароцхе Ла Ресерве де л’Обедиенце.
Фото Моница Стевенсон
Најбоље недавне бербе француског Цхаблиса за куповину, пиће и старост
2014 | Врло оштар, ова берба комбинује изврсно воће са обилном киселином. Пијте најбоље од 2020. 94 поена.
2013 | Врућа берба након временских непогода на путу за бербу. Вина се могу медити и сада су готово за пиће. 90 бодова.
2012 | Интензивна, структурирана вина, класична по својој минералности и чврстој текстури. Старајте најбоље примере 10 година. 95 бодова.
2011 | Берба која је донела плодност Цхаблиса. Укусна вина која можда неће дуго потрајати, па попијте сада. 94 поена.
2010 | Врх Цхаблис-а, зрела вина која никада не губе додир са својим терроиром. Старајте најбоље пиће од 2017. године и касније. 96 бодова.
2009 | Одмах привлачни, ови сада постају сложени, па не брините о даљем старењу. 95 бодова.
2008 | Прва у трио финих берби, вина су спремна за пиће, чак и гранд црус. 91 бод.
2007 | Цхаблис, сада зрели премијер и Гранд Црус су спремни за пиће. 90 бодова.
2006 | Тешка берба која је показала минералну страну Цхаблиса. Попиј сада. 91 бод.
2005 | Богата вина са укусима тропског воћа. С обзиром на ову зрелост, врхунска вина имају изненађујућу дуговечност. 95 бодова.
Савети за упаривање хране
Лаган у алкохолу, освежавајуће оштар, воћан, али текстуре, Цхаблис привлачи љубитеље Цхардоннаи-а који желе енергију и лежерност у својим винима.
Мицхел Вигнауд, кувар и власник водећег хотела Цхаблис-а, Хостеллерие дес Цлос , у Цхаблису кува већ 35 година. Док смо седели у бару његовог ресторана, Вигнауд ми је рекао да Цхаблиса упарим са било чим, од нареска до јастога, а посебно са грилованом или прженом рибом. Чак је створио јело од телећег бубрега које показује како Гранд Цру Цхаблис може да се упари са месом.
„Моје најбоље Цхаблисово сећање,“ каже, „односи се на врхунски цру са рибом која је једноставно печена на маслацу са додиром коморача. Између рибе и вина није било ништа. Били су у складу “.
Пијуци цхардоннаи који први пут пробају Цхаблис понекад су шокирани. Чисто воће и интензивна, младалачка киселост, прхкост и нервна текстура без тешког храста, нису ништа друго у свету Цхардоннаи-а.
