Само се бела вина добро слажу са морским плодовима.
Чини се да људи и даље бирају бело вино када једу рибу - а што се тога тиче црвено вино кад једу одрезак. Чак и са популарним књигама попут Црвеног вина са рибом, и даље под заблудом мислимо да је то главни састојак који одређује вино. У ствари, нагласци у јелу покрећу укус. Тако сос и зачини, или бели лук и зелено биље често воде јело ка „очигледном“ вину или од њега. На пример, поцрнела риба би имала бољи укус у комбинацији са богатим каберне франком или жилавим Сангиовесеом него са белим вином.

Ништа се не слаже са шпарогама, артичоком, ендивијом, прокулицом и дресингом за салату.
Ово је широка оптужница за ставке које се често налазе у менију, па их немојте куповати. Најједноставније за оповргавање је упаривање са преливом за салату. Ако се ради о преливу на бази сирћета, ослањајте се на саувигнон бланц или пинот григио, ако је прелив на бази креме, окрените се већем вину попут Цхардоннаи-а или Марсанне-а. Виогниер се добро подноси уз артичоке и ендивије, а сиви пинот ради са шпарогама. Прокељ? Већина људи их толико лечи да прикрију укус да сос доминира. Ако не, идите са Цхенин Бланц или Ризлингом. (ТАКОЂЕ ВИДИ: а рецепт за обријану салату од прокулице са винаигретом од браон путера.)

Кисела храна са сирћетом или кречом појачава киселост у вину.
Заправо, киселост у јелу обично смањује привидну киселост вина, омекшавајући његов приступ и проширујући утисак о непцу. Иронија се понекад објашњава такмичењем између два укуса - то јест, храна превладава и отупљује киселост у вину - а понекад се технички објашњава док се пупољци укуса прилагођавају већој подешеној тачки.

Послужите скупог винског кувара са јефтинијом верзијом истог.
Никада није забавно сипати вино за сос од 50 долара, али јело има укус вина. Ако користите јефтино вино, имаће укус. Учините мало компромиса и у сосу користите пристојно, мада можда не и високо вино. Два кључна правила: За сос увек бирајте исту врсту вина као за сто и НИКАДА не кувајте са вином за кување.

Уз десерт послужите десертна вина.
Десертна вина се тако зову не зато што их треба послужити уз десерт, већ зато што могу да стоје на месту десерта. У ствари, најпознатија светска слатка вина најбоље се слажу са неслатким јелима. Размислите о класичном упаривању сира Саутернес и Рокуефорт, сира Јуранцон и чедар, ризлинга и плавог сира касне бербе или шерија и димљеног лососа.

Зачињена вина иду уз зачињену храну.
Спајање зачињених вина попут црвеног Зинфандела, аргентинског Малбеца или аустралијског Шираза са врућом и зачињеном храном могло би само прогурати јединице Сцовилле кроз кров - ваших уста! Зачињена храна пресеца сласт вина, па послужите гевурзтраминер или ризлинг уз азијску храну, или бели Зин или Цхенин Бланц уз мексичку храну.