Пизза Парти
Као да већ нисте довољно волели пицу, кувари бесне бескрајне могућности спајања вина и пита.
„Нека од најсложенијих вина могу се упарити са најједноставнијим јелима“, каже извршни кувар Цхристопхер Тхомпсон из А16 у Сан Франциску, познат по пиззама на дрва са винима која је одабрала сувласница и директорица вина Схеллеи Линдгрен.
„Напор брзе хране пица вина постоји, међутим, прави гутљај са правом пицом тренутак је за уживање“, каже Линдгрен.
Ове године 100 најбољих винских ресторана укључује неколико других значајних заговорника пице, који нуде савете за домаће куваре, од винске пиће азијске инспирације коју можете направити код куће, до савета за преливање и вино.
А16
Сан Франциско
„У пици можете уживати и разумети је на разним нивоима, а она увек улива удобност и задовољство“, каже извршни кувар Цхристопхер Тхомпсон. Са девет пица на дрва које су тренутно на менију у Сан Франциску А16, Тхомпсон и сувласница / директорица вина и срамежљиве Схеллеи Линдгрен савршен су двојац који нуди савете за преливање и спајање вина.
За Тхомпсонову пицу са хоботницом за бебе са парадајзом, белим луком, чили пахуљицама, ориганом и свежом риколом, Линдгрен се обраћа Негроамаро из Пуглиа, који често има „медјоолски датум, карактер црне маслине и сланог раствора“ који је диван са папреном риколом и слатки парадајз, али довољно богат за нежну, а густу текстуру & схиоцтопуса.
„Класична пица Маргхерита оличава једноставне укусе попут соса од слатког парадајза, богатства свеже моцареле и зељастог босиљка“, каже Линдгрен. „А када се споји са осунчаном сицилијанком Неро д’Авола, то једноставно делује.“
Алтернативно, пица бианца - без соса од парадајза - слано слане, са слојевима сира, маслина Цастелветрано и босиљка, тражећи теже црвено.
„Мој овде је Монтепулциано д’Абруззо класичног произвођача, попут Масциареллијеве Марине Цветић“, каже Линдгрен. „Храбри танини пресецају богатство пите, а великодушно воће доприноси укупном упаривању, чинећи га дивним залогајем и гутљајем.“
Оцеана
Њујорк
Овај ресторан фокусиран на свежу морску храну нуди неколико врста пица, укључујући популарну питу од шкољки од шкољки.
„Нудимо пиззу јер је забавно јести“, каже извршни кувар Бен Поллингер. „Наша публика у баровима је овде првенствено ради пића и дружења, а можда неће бити овде и због пуног оброка, па нудим барске грицкалице које одговарају рачуну: лако се деле, лако се једе стојећи, лако се једе рукама.“
Вински директор Оцеана-е & схиПедро Гонцалвес има сличан но- & схинонсенсе приступ када је у питању спајање пице и вина: „То не би требало да буде тежак задатак, пијте оно што највише волите. Помислите на црвену, белу или ружичасту или чак блиставу. Да, рекао сам блиставо. Колико пута сте попили пиво или колу уз пицу? “
Када упарује то двоје, Гонцалвес сматра да би гости пре избора вина требали узети у обзир кору, преливе и сиреве.
„Уз пицу са густом корицом, крепко црвена попут Цхианти рисерве требало би да буде одлична са додацима попут парадајза, босиљка, паприке, лука и моцареле“, каже Гонцалвес. За пицу са танком кором са пилетином, печуркама, маслинама или пармигиано реггиано, Гонцалвес изгледа према јужној Рони, попут Цхатеаунеуф-ду-Папе или резервата Риоја.
„И са било којом кором која има поморски утицај, као што су остриге, шкољке, инћуни или сушена риба, има неке Цхаблис-ове или готово било које бело из Фурланије“, каже Гонцалвес.
Иелловтаил
лас Вегас
„Пица је универзална храна: сви је, од деце до одраслих, знају и воле“, каже извршни кувар Акира Бацк. „Као и већи део [нашег] менија, пица са великом туном са великим очима представља моје детињство, путовања и искуства. Јело је постало синоним за Иелловтаил у Лас Вегасу и постало је омиљено & схицустомер. “
Пица са туном великог ока
4 тортиље од брашна од 8 инча
1 унца екстра девичанског маслиновог уља
Црни бибер, врло грубо млевен, по укусу
Понзу мајонез (рецепт који треба следити)
6 & фрац12 унци црвеног лука, танко исеченог на зрно, испрано
Малдон морска со, по укусу
Туна Биг Еие од 7 и фрац12 унци, очишћена, обрезана, танко нарезана на зрно
& фрац34 унци уља белог тартуфа
& фрац12 унци схисо мик микрозелена
& фрац14 унца бикова микрозелена у крви
Тортиље премажите са обе стране екстрадјевичанским маслиновим уљем и зачините црним бибером. Тортиље препеците док не постану хрскаве или у бројлеру или на тави. & схиУклоните на другу радну површину. Премажите обилне количине мајонезе понзу са једне стране тортиље и украсите црвеним луком.
Положите туну преко лука и мајонезе, водећи рачуна да тортиља у потпуности покрије. Зачините црним бибером и морском сољу. Прелијте уљем тартуфа преко зачињене туне, равномерно зачињавајући целу пицу. По врху пице попрскајте микро шизо и микро бикове крви. Уверите се да је зеље равномерно распоређено. Исеците пицу на 8 равномерних кришки. Нежно пребацити на тањир. Послужите одмах. Служи 4.
За понзу мајонез:
Соја од соје од 5 унци
5 унце сирће Схирагику
& фрац12 унци свежег лимуновог сока
9 унци мајонезе
Комбинујте соја сос, сирће и лимунов сок и темељно промешајте. Преклопите мајонез и добро комбинујте.
Винска препорука:
Соммелиер Иукико Кавасаки препоручује да пицу са туњевином упарите са совињон бланком компаније Цлоуди Баи. „Лепа арома лимунске траве добро се слаже са микро шизом“, каже Кавасаки. „Средње сувоћа Цлоуди Баи-а неће убити лепоту укуса туне и уља тартуфа, за разлику од великог, храстовог Цхардоннаиа.“
