Саке Маде Симпле, 2. део
Други део у дводелној серији
Ништа не допуњује свеже морске укусе и баршунасте текстуре сушија попут уравнотежене киселине и земљаних арома квалитетне саке (изговара се саа-каи). Кухан попут пива, али направљен за споро уживање, саке се производи стотинама година широм Јапана. До недавно су ваш локални суши бар вероватно служили индустријске, брзо припремљене ствари. Срећом, ресторани и специјализоване продавнице сада нуде традиционално направљене врхунске оцене.
Већина нас је нагнула уназад шољу окхоко величине две лутке топле саке преко кутије за бенто. То је утешно јело, али саке, назван футсу-сху, је столно вино - нема шта да се задржава. Супротно томе, врхунске оцене се често послужују хладне, могу бити облачне и позивају на мирисање, пијуцкање и упаривање са свим врстама суптилних укуса, као и на вијугав разговор.
Израда оцене
Саке на горњој полици спада у три главне групе: Јунмаи, Гињо и Даигињо. Ове сорте се мукотрпно кувају користећи само пиринач, воду и пажљиво култивисане калупе и квасце који претварају кашу у пиринчано вино богатог укуса и текстуре. Свако зрно саке пиринча полира се до језгра скроба, уклањајући масноће и протеине који могу да умањују укус.
Беау Тимкен, оснивач Труе Саке - прве америчке продавнице сакеа која се налази у четврти Хаиес Валлеи у Сан Франциску - објашњава: „Први ниво, јунмаи, садржи пиринач који је полиран до 70% од његове првобитне величине. Гињо је полиран на око 60%, а Даигињо на 35%. “ Што пиринач више полира, преостали скроб је чистији и коначнији производ је суптилнији.
Саке савети за упаривање
Да би саке упарио са јелом од суши, Тимкен нуди неколико основних правила: „Ако вам се свиђа суши попут ролница направљених са јаким укусима или нигири-јем, покушајте да се упарите са Јунмаи-јем. За сасхими, где риба заузима средишње место, Беау предлаже упаривање са суптилнијим Гињоом или Даигињоом. „Али не заустављајте се на томе“, инсистира он, „Следећи пут кад је рижото на менију, пробајте са Јунмаи уместо са Цхардоннаиом и користите чашу вина.“
Бењамин Кеисер је писац из Сан Франциска, који се специјализовао за храну, винарске технике, историју и културу. Кеисер редовно блогује о храни и вину на ввв.аллтхемармаладе.цом
Кликните овде за наш пратећи комад, Сусхи Маде Симпле.
Зашто не бисте упарили саке са чаша од савршеног сакеа , доступно путем ввв.винеентхусиаст.цом .
Комплет од 2 долара, 19,95 долара, бесплатна поштарина.
Имате мишљење или питање? Пошаљите нам е-пошту!
Још ексклузивних чланака на мрежи:
