Сонома’с Боунти
Не би било сасвим исправно назвати округ Сонома земљом млека и меда, јер је то земља толико много више.
Да, појављују се млеко и мед, али и вино, маслиново уље, пиво, алкохолна пића, сви производи и још много тога. Такође не заборавимо куваре Сономе који сву ову небеску благодат претварају у смела нова јела и залогаје.
Отприлике сат времена северно од Сан Франциска, округ Сонома је постао најбоље дете за плакат за добар прехрамбени живот. Поноси се разноликим екосистемом микроклиме и драматичним померањима висина који сежу од истока-запада од долине Напа до хладног Тихог океана. Округ Марин лежи на југу, а округ Мендоцино на северу.
Његова медитеранска клима његује скоро сваку врсту залогаја који изазива срећу, а који је познат гурманима. А ту је и вино, још један сјајан пример земаљских савршенстава овог места, од хладног приморског Цхардоннаиа и Пинот Ноира до бриари Зинфандела и фино танинског каберне саувигнона. Ево наше листе најбољих места која треба посетити када искусите кулинарска и винска богатства региона.
ПРОИЗВОЂАЧИ СИРА
Основане 1997. године од стране страствених произвођача сира Суе Цонлеи и Пегги Смитх, Цовгирл-ове свеже и седам старих понуда су направљене од локалног органског млека. Његови сиреви Мт Там и Ред Хавк су широко прихваћени. Оригинална сластичарница у оближњој станици Поинт Реиес још увек ради. Обилазак са водичем доступан је сваке среде у 11:30. Потражите на мрежи распоред часова сира.
Крем крем Петалума и сир Спринг Хилл Јерсеи, Петалума.
Позовите унапред да бисте резервисали обилазак производног погона у центру Спринг Хилла, Петалума Цреамери, где се преферирају радне седмице, али су могуће викенд туре. Прошетајте поред врата до продавнице Петалума Цреамери да бисте кушали и купили ручно израђене чедаре и дизалице власника Ларрија Петера направљене од млека 400 џерзијских крава.
Фабрика сира Матос, Санта Роса.
Матос је заиста радна фарма, често блатњава и мирише на фарму. Али његов свети Ђорђе вреди сваку трунку шљаке, дирљиво-путераст, полутврди крављи сир инспирисан породичним наслеђем португалских Азореса. 3669 Ллано Рд., (707) 584-5283
Компанија за производњу сира Велла, Сонома.
Гаетано Велла је почео производити сир у Сономи 1931. године. Породица наставља, фокусирајући се на потпуно природне, суве сиреве од јацк-а.
Марин Френцх Цхеесе Цомпани, Петалума.
Сликовито место за пикнике, историјски Марин Френцх, најстарији произвођач сира у САД-у, од крављег и козјег млека прави међународно признате Брие и Цамемберт.
БРЕВПУБС / БРЕВЕРИЕС
Пиварска компанија Лагунитас, Петалума.
Лагунитасов ТапРоом и Беер Санцтуари је заиста оно за шта се рекламира - огромна, радна оаза свега што се припрема. Поклоници се позивају да се задрже код његових популарних пива: ИПА, Империал Стоут и Литтле Сумпин ’, сезонских фаворита попут Литтле Сумпин’ Вилд или Бровн Схугга ’, као и специјалних издања доступних само у пивари. За гладне постоје предјела, салате, панини и десерти у којима могу уживати уз редовну ротацију живе музике како би ствари поскакивале.
Беар Републиц Бревинг Цо., Хеалдсбург.
Рацер 5 ИПА је једно од најпризнатијих пива Беар Републиц, али чини мноштво других који уживају на сунчаном дворишту у центру града.
Деан Биерсцх, из компаније Гордон Биерсцх Бревинг Цомпани, између многих других, ротира пива Моонлигхт, Гордон Биерсцх и Лост Цоаст. Жива музика и храна су такође добри.
Руссиан Ривер Бревинг Цомпани, Санта Роса.
Од свог познатог двоструког ИПА Плинија Старијег до проклетог Златног Але (Одлагање се враћа ускоро), Руссиан Ривер пружа добар разлог да размишља о већем значењу пива, седећи за пријатељским спољним столовима или уз шанк. Стално се појављују нова пива, замишљена од награђиваног сувласника и пивара Мастер Винние Цилурзо. Линије се протежу улицом сваког фебруара када Плиније Млађи буде пуштен, али постоје разлози за мени на плочи да се зауставите у било које доба године.
Пивница Стумптовн, Гуерневилле.
Испробајте Рат Бастард Пале Але, Боотлеггер ИПА или Бусх Вхацкер Вхеат у овој пивници која се налази дуж руске реке и упарите је са сендвичем или пљескавицом са роштиља како бисте уживали у обали реке.
ПРОБАВНИЦЕ ЗА ВИНАРИЈУ
Соба резервата породичне винарије Маио, Кенвоод.
У соби за кушање која се налази на планини Маиацамас, препустите се сезонски инспирисаном менију од седам јела упареним са седам резервних вина компаније Маио.
Упарите тренутна издања са локалним сиром, салумијем или нечим свежим из вртова винарије (20 долара). Са штанда такође можете покупити домаће конзерве и сезонске производе.
Историјска винарија домаћин је камиона са храном друге и четврте среде сваког месеца од маја до септембра, послужујући разне роштиље, индијску храну и колаче. Петком, винарија отвара кафић Ландслиде Терраззо Пизза са питама на дрва и отвореним вином.
Вински центар Кендалл-Јацксон, Санта Роса.
Извршни кувар Јустин Ванглер мајстор је текстуре и укуса, дете у гурманској продавници слаткиша са КЈ-овим кулинарским и сензорним вртовима на корак од његове кухиње. Уживајте у седећим јеловницима за упаривање који одговарају ограниченој производњи и резервним винима са сиревима, десертима или другим посластицама. Само се припремите да вас одушеви Ванглерова креативност у прављењу малих, али моћних залогаја.
Ј Винеиардс & Винери’с Тхе Буббле Роом, Хеалдсбург.
Пјенушава вина Ј, цхардоннаис из ријеке Валлеи Валлеи и пинот ноир идеална су за Тхе Буббле Роом, луксузни салон за сједење са пуном услугом. Извршни кувар Марк Цалдвелл упарује више вина уз свако од три јела (65 УСД), позивајући вечераше да зароне дубоко у упаривање филозофије и укуса, сезонски надахнути, наравно.
РЕСТОРАНИ
Питајте локално становништво који је њихов омиљени ресторан и велика је вероватноћа да ће назвати Сцопа, уски, често спаковани делић места у центру Хеалдсбурга. Шеф / власник Ари Росен претворио је пиззу и тестенине у религиозно искуство у срцу фенси хране. Винари у сриједу имају домаће винаре који сипају своју робу крај стола.
Сономин одговор на Тхе Френцх Лаундри, у комплету са кавијаром и колицима шампањца и добро уређеним баром, Цирус је оличење елеганције и рафиниране, награђиване кухиње.
Ресторан и фарма Зазу, Санта Роса.
Сувласник Дуские Естатес пронашао је славу као конкурента на Нект Ирон Цхеф-у Фоод Нетворк-а, али су га мештани волели (заједно са сувласником / куваром и супругом Јохн Стеварт-ом) јер је прихватио филозофију фарме до стола пре него што је то постало ригуеур. Полетели су и њихови салуми и сланина од Црне свиње. Зазу је врхунско искуство вина и хране у округу Сонома - лежерно у духу, али несигурно у осетљивости на храну - и не сме се пропустити.
Најновије од омиљеног локалног угоститеља Сонде Бернстеин, ово дивно место у викторијанском смештају служи врхунску италијанску храну и поседује ракију и сопствене баште.
Домаћа трпезарија у старом стилу смештена у срцу Царнероса, Фремонт заузима локално гурманско место и обавезно је место за доручак или ручак.
У мају би га требали отворити алумни француске праонице рубља Ари Веисвассер и његова супруга Еринн, ћерка винара Мике Бензигер-а, а цена пећи на дрва и домаћи сладолед у овом месту ће заузети централно место.
Матео'с Латин Китцхен, Хеалдсбург.
Шеф кухиње Матео Гранадос, рођен у Јукатану, комбинује своје наслеђе са састојцима узгајаним у Сономи да би створио посебно надахнуту мексичку кухињу, упарену са једнако повишеним текуила баром. Погледајте спољну терасу ресторана.
Пицерија и вински бар Россо, Санта Роса.
Једноставно нема бољег напуљског стила пице и облози у округу Сонома него Россо. Његова домаћа буррата такође застрашујуће изазива зависност. ДЕСТИЛЕРИЈЕ
Дестилерија Спирит Воркс, Себастопол.
Микро-дестилерија која производи џин и виски, ускоро ће бити смештена у Барлов Центер, меки за јело и пиће у центру Себастопоља у којој ће бити Коста Бровне, Ла Фоллетте, Винд Гап, Маримар Торрес и други локалне винарије, поред пивара, пекара, пржионица кафе и других занатлија. Очекујте обиласке дестилерије, где ће се обавити ферментација и дестилација.
Дестилерија Стиллватер, Петалума.
Тини Стиллватер је место где се у Сономи ових дана производи пуно финих алкохолних пића, укључујући виски Вилие Ховелл, направљен од органског шећерног кукуруза од целог зрна.
ОСТАЛИ ВЕЧЕРАНИ ПРЕХРАМБЕНИ И ФАРМЕРСКИ ТРЖИШТА
Кувар, произвођач сира, угоститељ, кулинарски едукатор и власница Схеана Давис прави је извор информација и страсти за сиром. У Епицуреан'с бару са сиром, вином и пивом нуди свеже и меке сиреве, одржава часове и дегустације и служи локалне занатске супе и сендвиче у којима се може уживати на лицу места или однети на пикнике или забаве.
Схеана Давис је међу најомиљенијим и најинформисанијим произвођачима сира. Оснивач је годишње конференције сирева Сонома Валлеи и зимског сајма сирева Артисан, а власница је продавнице Епицуреан Цоннецтион, у којој прави и продаје сир, држи часове производње сира и даје гостима савете о упаривању пића и сира.
Док Давис каже да одређени сиреви траже вино, други чине укусно пиво - подцењени меч који воли да истакне за госте своје радње.
„У вину затекнете људе како пију пуно пива. Они су добри пријатељи, сир и пиво, и тако их је лако спојити - каже Давис. Тврди да, будући да пиво има карбонизацију која рибље непце, уклања уља, масти и јаке ароме, мехурићи ресетују непце баш на време за следећи залогај сира. Због тога пиво тако добро делује и са другом храном за облагање уста, попут јаја и чоколаде.
„Обоје су ферментисани производи. Ако имате воћно вино, идете на лагани сир, а када имате тамни крупни, на тешки, крепки сир. А кад нађете пиваре који се према својим пивима односе као према вину, то је невероватно “, каже она.
Давис све више проналази примере произвођача пива и преокрета. Денисе Јонес, мајстор пивара у Санта Роса'с Трећој улици Алеворкс, на пример, такође производи сир у Моилан'с Бревери & Рестаурант у Новату у Калифорнији. Арне Јохнсон из компаније Марин Бревинг Цомпани и Даниел Дел Гранде из компаније Бисон Бревинг такође су нови произвођачи сира.
Ево три најбоља Дависова избора за локално спаривање пива и сира.
Компанија за производњу пива Лагунитас Хоп Стоопид Але упарује се са Делице де ла Валлее из групе Тхе Епицуреан Цоннецтион: „Срећа овог алева лепо се завршава кремастом мрљом сира“, каже Давис.
Беар Републиц Бревинг Цо. Рацер 5 ИПА се слаже са Томме Фраицхеом из компаније Веирауцх Фарм & Цреамери: „Слатки и цитрусни укус ИПА допуњује богат и глатки укус томмеа“, каже она.
Руска компанија за речно пивоварство Плиније Старији се удружује са козјим сиром Две стене у долини: „Наговештај боровине и пријатан горак завршетак [у пиву] савршено се уклапа са овим земљаним, остарелим козјим сиром“, каже Давис.
Ево како направити Дависову крему од рикоте код куће.
Крема од рикоте
Рецепт љубазношћу Схеана Давис, Тхе Епицуреан Цоннецтион, Сонома, Калифорнија
1 галон целог млека
2 шоље тешке павлаке
2 шоље дестилованог белог сирћета
2 кашичице морске соли
½ шоља свеже купине
½ шоље свеже брескве, ољуштене и исечене на ¼ инчне коцкице
У лонцу од нерђајућег челика са тешким дном постављеном на лаган пламен, загревајте млеко и кајмак, често мешајући, док термометар са тренутним очитавањем не региструје 200˚Ф када се убаци у течност. Када се млеко загреје, промешајте смешу неколико пута у смеру казаљке на сату, а затим брзо додајте сирће, наставите са мешањем и поспите сољу. Млеко ће одмах почети да се згрушава, а бела скута ће почети да плута. Покријте и оставите да крчка 10 минута.
Ставите цедиљку у посуду и обложите цедило газом или памучном тканином од 200 бројева. Нежно прелијте половину скуте у тканину, омогућавајући им да се исуше. Ставите свеже воће у средину цедиљке и нежно прелијте преосталом скутом преко воћа. Користећи сва четири угла, лагано повуците крпу према горе, преклопите је преко сира и оставите да се оцеди до 15 минута, у зависности од ваше жељене конзистенције (што се дуже цеди, текстура ће бити чвршћа). Након што се испразни, лагано подигните крпу, пажљиво истискујући течност из сира. Скините сир са газе, ставите на даску за сервирање и послужите са топлом багетом.
Упаривање пива: Цреме де Рицотта се лепо удружује са Плинијем млађим из компаније Руссиан Ривер Бревинг Цомпани, троструком ИПА са три пута више скакача од уобичајене ИПА.
Ако РРБЦ није доступан у вашем подручју, испробајте омиљену локалну ИПА са високим ИБУС-ом (дефинитивно више од 100) за слично искуство упаривања.
Посетите фарму ДаВеро и воћњак и водите дегустацију свега што направе, од маслиновог уља и вина до џемова. Лутајте пољима, направите пикник или поставите било које питање о биодинамичкој пољопривреди.
Удобан кафић у центру града који послужује велике хлебове са опеке са фарме Делла Фатториа западно од Петалуме. Делла хлеб од паленте, рибизле и Каламата измамит ће вам радосне сузе.
Дри Цреек Пеацх & Продуце, Хеалдсбург.
Органска фарма брескве која се крије међу виноградима Дри Цреека, а њена благодат укључује наследство жуте брескве, беле брескве, нектарине и шљиве. Отворено петком, суботом и недељом поподне, од јула до средине септембра.
Права институција округа Сонома, сеоска продавница у винтаге стилу Јимтовн нуди гурманске доброте за доручак и ручак припремљене у маленој кухињи иза шанка. Еклектични зачини, џемови, ораси, колачићи и вино могу се купити унапред.
Смјештен поред планина Маиацамас, Оак Хилл има 45 хектара обрадивог земљишта, засађено цвећем, органским зеленилом, наследним поврћем и воћњацима. Погледајте продавницу Ред Барн на терену. Отворено од среде до недеље, од априла до децембра.
РЕКРЕАТИВНЕ АКТИВНОСТИ
Бурке’с Цаное Трипс, Форествилле.
Крећите се хладним водама Руске реке и постаните сведоци огромног пејзажа препуног винограда, сеоских кућа, речних домова и гајби секвоје. Бурке’с ће испоручити кану или кајак са два седишта за самовођени меандар од 10 миља, уз пуно места за пикник и сунчање током пута. Омиљено је станиште видре, скопе и корњаче. Мај до октобар је најбоље време за посету 60 долара по кануу.
Кулинарска школа Рамекинс, Сонома.
Елегантни Рамекинс нуди све врсте редовних сатова кувања и демонстрација, али новост ове године је серија од четвородневних, свежих кулинарских одмаралишта, укључујући Сонома Артисан Ретреат и Сонома Френцх Ретреат. Винари, соммелије и винарије попут Опуса Оне пружају образовање о енофилима о производњи вина, дегустацији и упаривању хране.
Регионални парк Доран, залив Бодега.
Плитко уточиште тик поред луке Бодега Баи, Доран је дугачак пешчани појас дужине два километра идеалан за летење змајевима, камповање, пикник или шетњу са псом. Накнада за паркирање у износу од 6 УСД наплаћује се по аутомобилу. Бодега Хеад у близини је место за осматрање током сезоне китова, обично зими и раног пролећа.
Хеалдсбург Фармерс ’Маркет, Хеалдсбург.
Ово савршено тржиште фармера могло је искочити из филмског сета. Поред производа узгајаних углавном у кругу од 10 миља од града и меса, јаја и дивље рибе готових на пашњацима, тржиште такође нуди одличну кафу, пецива и пицу Россо Пиззериа. Од маја до новембра, са почетком у 9 сати, или од среде од 16 до 19 сати, од јуна до октобра.
Винујте се тихо над руском реком, виноградима, шумама секвоје, планинама Гејзир и целој винској земљи округа Сонома у балону на врући ваздух, праћен брунцхом од шампањца.
