Данас сваки коктел бар или мексички ресторан који поштује себе има избор занатских производа мезцалс , али једва да је то био случај ни пре десет година. Још ређе (у САД) су мескалерије, барови који су специјално специјализовани за мезцал са циљем едукације јавности о овом изузетно сложеном, али често погрешно схваћеном дестилату агаве.

Можда ће ти се свидети и: Најбољи мескал за пиће управо сада

Може бити тешко направити разлику између мескал бара и ресторана са робусним мескал програмом. Већина великих градова има безброј мексичких ресторана са промишљеним избором мескала, а многи мањи градови такође имају, као што је калифорнијски Свети Мезкал у Санта Барбари и Култура у Цармел-би-тхе-Сеа; Зачињање у Санта Феу, Нови Мексико; и Клуб Оаксаке у Џексонвил Бичу, Флорида. Сви су вредни времена и истраживања, али мескалерије у наставку играју кључну улогу у ширењу културе мескала широм САД и чине то уз поштовање малих произвођача који ову категорију држе виталном. Ово су тренутно најбољи мескал барови у земљи.

---

министар

Мајами, Флорида

Са скоро 200 седишта и менијем који садржи све, од ескамола (ларве краљице мрава) до бифтека на роштиљу на дрвету од храстовине и трешње који се сервира са домаћим тортиљама од кукуруза, Бакан је један од најсвечанијих мексичких ресторана у Мајамију. У свом срцу, међутим, то је мескалерија, са стотинама мескала из десет мексичких држава у понуди заједно са девет сотол , мескал-суседни дух из државе Чивава. Шарени простор са кактусним зидовима у затвореном и на отвореном — плус шанк са омотачем — подстиче целодневно пијење, па постоји велика вероватноћа да ћете желети да нађете довољно времена да прогутате гомилу.

Басемент Бар

Чикаго, Илиноис

Директорка пића Јулианна Аркуилла надгледа листу од скоро 200 мескала у овом ужурбаном подрумском бару, која укључује резервну листу ретких и старинских флаша, као и пажљиво састављену листу текила и других мексичких жестоких пића. Не пропустите храну: Шеф кухиње Жаклин Ернандез подиже мексичке барске залогаје на нови ниво, са јелима попут тлајуде црне кртице са кељом и пастрнаком и печурком од лавље гриве „Миланеса“. Наравно, ту је и коштана срж у салса мачи, коју се јури опционим мескалом „луге“ који се сипа низ кост у ваша уста. Низ марискоса, као што су остриге „мицхелада” и цевиче, наглашавају мескалов афинитет према сланим укусима. Дођи спреман.

Агавериа Боат

Феникс, Аризона

Све у Барцоа је направљено у Мексику: сами шанкови, столице, столови и плочице, а да не спомињемо декор као што су лобање крава Хуицхол од перли, које зуре са зидова као доброћудни духови. То је погодно окружење да се изгубите у менију агаве од 40 страница, који укључује детаљне напомене о производњи и дегустацији за сваки дух. Не пропустите ексклузивну приватну марку мезцал, дубоко сложену мешавину тепезтате и јабали агаве произвођача Мезцал Ваго из Оаксака. Бар у подруму такође нуди препознатљиве коктеле који спајају мескал са сланим укусима попут кукуруза, пистација, поблано чилија, па чак и црвеног купуса. Приватне дегустације мескала доступне су уз резервацију.

Можда ће ти се свидети и: Најбољи мескал за пиће управо сада

Кабинет Мезцал Бар

Нев Иорк Цити

Постоји много ресторана у Њујорку са одличним листама мескала - Окомоцо , Јасно , Цосме и Тхе Лонцхериа , да наведемо само неке—али нико није тако јединствено посвећен духу као Кабинет. Са вероватно највећим избором мескала изван Мексика (Л.А. Мадре је такође конкурент овде), наћи ћете мале производње мескала од мало виђених агава, па чак и низ старих мескала, од којих један датира из 1990. (Мескал , као и вино, може се променити у боци.) Почните са великодушним срећним сатом од 17 до 20 часова. за лет мескала и такосе пре него што се сместимо за ноћ. И обавезно проверите веб локацију за листу честих часова и догађаја.

Цлавел Мезцалериа

Балтимор, Мериленд

Клавелов минималистички, али топао ентеријер - скандинавски са примесама индустријског - задржава фокус на храни и пићу. Креативни, духовити коктели и укусни пан-мексички мени (са тортиљама направљеним од кукуруза који је никстамализован у кући) кувара и сувласника рођеног у Синалои, Карлоса Рабе, свакодневно су привлачни овде. Занимљиво је да сви мескали коштају скромних 12 долара по сипању, чак и за боце које се продају за више од десет пута више. Љубитељи мескала би, међутим, требало да резервишу место у дегустационом бару, који нуди дубоко едукативне двочасовне дегустације неколико мало виђених мескала, укључујући многе које су сами власници довезли из Мексика. Још боље: 10% продаје дегустационих барова иде директно у помоћ несертификованим произвођачима мескала.

Дух

Њу Орлеанс, Луизијана

Ушушкана у мирној улици само десет минута хода од хаоса у Француској четврти налази се ова ода оаксаканској храни и пићу. Целокупно особље је сертификовано као Мескалијери првог нивоа од стране мексичке владе и провело је време на паленкуес-у (фарме мескала) у Оаксаки. Операција производи само брендове са фокусом на одрживост и који истичу и правично надокнађују своје произвођаче. Купци могу да уживају у тематским вечерима са специјалним гостима, прилагођеним летовима и малим точима од пола унце, тако да чак и обични посетилац може да проба неколико мескала без бриге о следећем јутру.

Ла Дона Мезцалериа

Денвер, Колорадо

Смештен иза популарног ресторана Аделита’с Цоцина и Цантина, Ла Доња себе назива „мескал рестораном“, који служи уличну храну прилагођену мескалу са паметно одабраним избором мескала и мескалним коктелима у заводљивом простору осветљеном златним сјајем. Власница кувара, рођена у Мичоакану, Силвија Андаја, саставила је опсежну листу мескала која даје приоритет квалитету над квантитетом, фокусирајући се на одрживе праксе и жене дестилаторе и власнице брендова. Повољни Тацо уторак прати Мезцал у среду упола цене. (Напомена за друге барове: Учинимо да се „Мескал среда“ дешава чешће.)

Мама Раббит

Вегас, Невада

Ово блиставо место је названо по Маиахуел, астечкој богињи агаве, која је родила Центзон Тотоцхтин, 400 зечева богова које је дојила пулкуеом (агавиним соком) из својих 400 груди. Зечеви су били познати по опијању и прављењу несташлука, што је управо начин на који би се могли описати посетиоци који раде кроз једну од највећих селекција алкохолних пића од агаве у земљи, од којих је велики део посвећен мескалу. Док коцкари могу да учествују у слотовима или столним играма поред шанка, наручивање је мања опклада, јер сипање од једне унце за само 6 долара вам омогућава да пробате асортиман како бисте пронашли своје фаворите.

Црна удовица

Далас, Тексас

Тим са вриштеће популарног тацо места у Даласу Он једе тако отворио ову секси, суптилно кичасту и рустикално-шик мескалску спику, чији се улаз може идентификовати по имењакињи црној удовици (виуда негра) у венчаници која вас позива да уђете. Интимни простор омогућава гостима да детаљно истражују понуду са серверима, укључујући коктеле који се ослањају на укусне састојке и не заклањају духове. Заједничка кухиња са Ел Цоме Тацо подразумева залогаје у бару који могу да садрже састојке као што су хуитлацоцхе (кукурузна гљива), кравље ноге или телећи мозак, заједно са стандардним опцијама као што је одличан рибљи такос у пиву.

Можда ће ти се свидети и: Мескал, Мексички несхваћени дух

Бисери

Остин, Тексас

Осветљени торњеви духова агаве чине да Лас Перлас више личи на уметничку галерију него на говорницу, постављајући позорницу за вече богојављења. Људи који пију више категорија ће ценити што дели простор са а виски бар и а бар у соби , од којих сваки има широк избор, укључујући мексичке изразе. Ла Перлас (име указује на то како произвођачи мескала могу утврдити садржај алкохола у алкохолу процењујући мехуриће или „бисере“ који се појављују када се протресу) такође је домаћин Спирит Социети АТКС, које нуди недељне образовне дегустације са дестилерима и амбасадорима брендова. То је вриштава погодба од само 15 долара.

Мадре Вест Холливоод

Лос Анђелес, Калифорнија

Бићете импресионирани избором мескала на листи пића када седнете, али то је само врх леденог брега у Мадреу. Затражите „Оширну листу“ и проведите остатак ноћи читајући преко 400 етикета, од којих се многе ретко доносе у САД – укључујући десет флаширања приватних марки ексклузивно за Мадре. Ипак, власник Иван Васкез је посвећен малим породичним произвођачима и избегава корпоративне брендове на своје четири локације. Његова посвећеност традицији Оаксака протеже се на дизајн ентеријера, делове за сервирање и, наравно, обимни мени сјајних углавном традиционалних јела из Оаксака са много састојака увезених директно из гастрономски цењене мексичке државе.

Оакаца Мезцалериа

Сијетл, Вашингтон

Мезцалериа Оакаца је био један од првих мескал барова у земљи када је отворен 2004. као пратилац са пет седишта у ресторану Оакаца у четврти Балард у Сијетлу. Пошто је у то време у САД било дистрибуирано тако мало правог мескала, власник Грахам Грахам (да, то је заиста његово име) успоставио је директне односе са произвођачима и брендовима мескала, можда повремено заобилазећи постојеће прописе да би мескал добио у устима. Сада већ давно успостављен бар са огромним избором мескала (и још увек повезан са укусним рестораном), Грахамове везе су и даље евидентне у многим ретким и старијим флаширањем. Обавезно питајте да ли постоје опције ван менија.

Можда ће ти се свидети и: Волите текилу и мескал? Пијте у овим другим алкохолним пићима од агаве

Лас Цхупацабрас Мезцалериа

Сент Луис, Мисури

Морате да волите мескал бар прилагођен деци. Малишани могу да пијуцкају мексичке соде и агуас фреске док упијају живописне боје и мурале на пространој тераси овог некадашњег П.Ф. Чанга, док одрасли пролазе кроз листу мескала (са одређеним возачем, наравно). Почетници у мескалу могу да пробају мескал маргариту или беергариту у 24 укуса попут киселе соје и бодљикаве крушке, или један од препознатљивих мескал коктела који се сервирају у ђикари (издубљеној тикви), вулканском камену или преливеном преко шишара. Одељак менија „Еспециалидад де ла Цаса” садржи класична мексичка јела као што су миксиотес, моле поблано и тортас ахогадас.

Мезцалито

Сан Францисцо Цалифорниа

Високи плафон и зидови са огледалом насупрот сировом дрвету и старинским елементима дају Мескалиту атмосферу урбаног поткровља и брвнара. То је суптилна референца на напетост између модерности и традиције која свет мескала чини тако убедљивим. Овде можете персонализовати своје искуство мескала са приватним дегустацијама за до 18 особа, прилагођеним летовима мескала и програмом ормарића за смештај сопствених боца, који долази са додатним предностима позивница за догађаје и ексклузивних резервација столова. Потражите великодушне дневне специјалитете и повољне понуде за срећне сате.

Можда ће ти се свидети и: Летње пиће може бити само мескал коктел

Тахона Бар

Узвишени главни простор Тахоне подједнако слави мескал (у иновативним коктелима који укључују верзије класика засноване на мескалу као што су Пеницилин, Ласт Ворд и Негрони) и храну кувара Адријана Виљареала, која је обојена традицијом и локалног порекла. Јела као што су локална риба у цхинтектле-у (чиле паста), мисо, бели пасуљ и зелени грашак у мезцал беурре бланц савршено би се уклопила у најбоље ресторане Мексико Ситија. Међутим, они који желе да уђу дубље у мескал, требало би да резервишу дегустацију са водичем за заједничким столом у сали за дегустацију или у приложеном говорничком салону Оцулто 477 са 10 седишта, који је прожет духовима из Ел Кампо Санто, историјског гробља које се налази само са друге стране њеног зида.