Пажња љубитељима вина: Ако никада нисте у потпуности схватили значење „умами“ или се спотакнули говорећи о „терроиру“, знате да свет вина има свој (и понекад неразумљив) језик. Да бисмо помогли енофилима да разговарају, Љубитељ вина замолио тројицу винских професионалаца да помогну у разбијању језичке баријере дефинисањем најзахтевнијих израза.

Умами

„Некима је пети примарни укус неухватљив, јер је он више квалитета него укус“, каже Јеннифер Јохнсон, соммелиер ИИ степена од стране суда Мастер Соммелиерс и сертификована специјалиста за вино Друштва винских едукатора. „Умами се сматра пријатним и описује се као укусан, што може звучати подједнако нејасно, мада је и слано и меснато.“

Велики, зрели кабернеи или воћни, храстови стари цхардоннаи показују обилну умами укусност, али они се могу сукобити са храном вођеном умамијима, попут пармезана, туњевине и шитаке печурки. „Њихови танини постају горки“, каже Јохнсон. „Зрела вина са омекшаним танинима и нијансираним умамијем чине бољи спој.“

Барниард

„Мислите на знојно седло“, каже Џонсон. Тачно - заправо осећате мирис виња у вину. Заправо, ове ароме - најчешће пронађене у црвеним винима Старог света из региона попут Бургундије - могу допринети квалитету и сложености вина.

„Ови свежи животињски мириси потичу од нуспродукта бреттаномицес-а, квасца који се понекад налази на кожицама грожђа и који узрокује кварење и који може бити медвјед за виноградара“, каже Јохнсон. Али резултат може бити изузетно укусан.

Женствено

Немојте аутоматски да се чекнете на овом термину за родно вино. Према Росу Вхеатлеиу, директору за храну и пиће у ресторану и бару Луци у Иоунтвиллеу у Калифорнији, овај термин није само „једноставан за повезивање“, већ такође савршено описује вина која имају мање алкохола и танина.

„Замислите вино које има карактеристике сличне жени и њене најбоље особине“, каже Вхеатлеи. „Вино које је лагано, рафинирано и нежно могло би се назвати женственим, поларном супротношћу оним такозваним мушким својствима вина - снажно, мишићаво, веће и веће.“

Затворено

„Затворено вино може бити младо вино, али најважније је да му треба више времена да одлежи у боци да би у потпуности изразило свој ароматични и укусни профил“, каже Јохнсон. „Затворено вино може вас изненадити окусом као да нема много ничега или што није у равнотежи, можда само са назнакама воћа и умањујућим нивоима киселости.“

Па како особе које пију разлику разлику између затвореног вина и вина од једне ноте?

„Ознака цене може вас водити - као и знање о произвођачу, региону, сорти и берби“, каже Јохнсон. Дакле, истражите када купујете вина за која је можда потребна старост.

Ранцид

Вина Ранцио су у последње време бесна за винске штребере због њихових сложених профила окуса у оксидованим мирним винима, али ипак, према Јохнсон-у, „овај атрибут је стотинама година имао славу у утврђеним винима као што су олоросо Схерриес, Портс и такође ракије.

„Наравно, ранцио дели исти корен као и ужегли, али разлика је у томе што винари примењују контролисане, иако традиционалне, француске и шпанске методе излагања вина ваздуху или сувој топлоти током старења, смањујући примарне ароме воћа и дају карактеристике ораха, растопљеног путера , кандирано воће, па чак и воћне колаче. “

Цхеви

„Јесте ли икада пробали аустралијски Схираз који вас је подсетио на домаћи џем од бобица у устима, готово молећи кашику? То је жвакаће “, каже Јохнсон.

Жвакаће вино има добру количину тежине и / или тела на непцу, што значи већи алкохол, зрелост (висок шећер у берби који прелази у алкохол) и концентрацију воћа - обично резултат сорте грожђа и топле климе.

„Текстурно, ове компоненте дају вискозност црвеном вину направљеном од грожђа дебеле коже које је ферментирајућем соку дало пуно боја пигмената, танина и једињења укуса“, ​​каже Јохнсон.

Откривени митови о вину

Аустере

„Најбољи начин за описивање строгог је замишљање оног учитеља којег сте имали у школи, а који нико није волио - оног који је био зао, затворен, строг и строг, и без обзира колико се трудили, никада се нису отворили“, каже Вхеатлеи.

Вина која се описују као строга имају тенденцију да се осећају чврсто и затворено у устима и вероватно их треба преточити. Али није све негативно, према Вхеатлеи-у.

„Строга вина понекад могу да одрже оштар осећај у устима и добру киселост која је фино ткана, попут џемпера који је готово сувише тесан за ношење, али осећа се добро.“

Мишићав

Вина која се описују као мишићава традиционално се повезују са црвеним винима већег стила, укључујући каберне саувигноне, баролос и супер тоскане, заједно са неким ронским мешавинама.

„Замислите вино које је потпуно супротно од онога што смо описали као женско“, каже Вхеатлеи. „Ово су велика, јака вина са пуно снаге и снаге. Мишићав значи нешто што се чини као да вам може нанијети длаке на груди. “

Пиразин

„Морао сам да питам шта„ пиразин “значи кад сам га први пут чуо, а речено ми је да је то ароматично једињење у зеленој паприци - каже Стеве Вилди, директор пића у породичним ресторанима Ветри у Филаделфији, који надгледа свих пет програми вина, пива и жестоких пића у ресторанима.

Дакле, следећи пут када чујете да неко осети пиразин у вину, имајте на уму да се односи на хемијско једињење које вину даје биљну карактеристику - и да је такође проучавао њихове винске термине.

Брамбли

„Признаћу да је то преслатка реч, али не знам колико се то дешава у свакодневном америчком енглеском, а да се не говори вино“, каже Вилди.

Брамбли се односи на плод купине, карактеристичан за црно вино, за који се чини да је подржан биљним или зеленим подтоном. Карактеристични врсни производи показују се у многим винима, „посебно оним ферментираним целим гроздовима“, каже он, као што су мешавине пинота из Орегона, мешавине Беаујолаис и Соутхерн Рхоне.

Високог тона

Високо тонирана се користи за описивање вина продорне киселости, оштрих ароматичних састојака који иду право у ваше синусе и чврсто намотаних танина.

„Заиста ми се свиђа што тонски тон преноси осећај тога где ће се вино регистровати у вашим чулима“, каже Вилди. „Ако мислите на мекана, округласта, џемаста и богата попут баса, онда су вина високих тонова високи.“

Ова вина често долазе са производних локација на великим надморским висинама, попут белих из Алто Адигеа, Неббиола из Валтеллине у Ломбардији и неких аустријских и немачких ризлинга.

Терроир

„Ово је заиста лако ако размишљате о својству вина због којег се укус разликује од другог вина исте сорте грожђа и бербе направљеног само километар далеко“, каже Вилди.

Терроир обухвата много више од самог састава тла. Може се односити на надморску висину, у ком правцу се лоза суочава, старост винове лозе, дубину водостаја испод тла, традицију региона или породице која прави вина, врсту дрвета у бурадима и многи други фактори који разликују.

„Ми, говорници вина, потрошит ћемо живот покушавајући да опишемо„ терроир “и научно га квантификујемо, али увек ћемо недостајати, јер терроир је некако више од свих ових ствари“, каже Вилди.

Набавите мерицу под еколошким условима вина .