Да ли сте икада приметили термин „ стара лоза ”—или његов француски еквивалент, „виеиллес вигнес“—он етикете вина и питао се шта то значи? Најједноставније речено, стара-лоза вино је вино које се прави од воћа узгојеног на лози која је, добро, стара. Али колико мора бити стара лоза да би се сматрала старом? А зашто је то добра ствар?

Винари и виноградари брзо хвале предности винове лозе која је дуго укорењена у земљишту. Многи тврде да воће које виси са старије лозе има потенцијал да створи вина са дубљим укусом и више нијанси него што се може наћи у грожђу млађих, продуктивнијих лоза.

„Не постоји ништа као старо вино из старог винограда“, каже Фил Котури, винар и пионир органске и биодинамичке пољопривреде у Калифорнији. 'Старост је највећа сложеност.'

Ипак, оно што чини „стару лозу“ је невероватно мутно и разликује се од винара до винара и региона до региона. На срећу, током протекле деценије, водећи стручњаци су почели да креирају сопствене класификације како би помогли купцима вина да схвате шта пију.

Можда ће ти се свидети и: Најстарија винова лоза на свету која је имала векове царстава и инвазија

Колико су старе „старе лозе“?

Не постоји законска дефиниција шта је „стара лоза“. У Француској, један произвођач може сматрати лозу стару 20 година виеиллес вигнес, док други може користити термин за винову лозу старије од 70 година. Јужноафричка Република Пројекат Олд Вине оверава винограде старије од 35 година.

Аустралијски регион Бароса је једина зона на свету са неким привидом званичне дефиниције, али је то добровољна ознака и стога има ограничен утицај. Ево, Повеља старе лозе класификује „стару лозу“ као оне које имају најмање 35 година. Повеља даље дефинише винове лозе „преживеле” као оне које су успеле у последњих 70 година, „столетне” лозе као оне старије од 100 година и лозе „преци” као оне старије од 125 година.

„Већина људи прави вино из ових винограда као вина из једног винограда“, каже Анабел Мугфорд, консултант за посебне пројекте за Баросса Аустралиа. 'Ако се мешају, шта год да је најмлађа лоза у мешавини диктира у коју категорију иде.'

Иако не постоје прописи у вези са етикетирањем у Баросси, организација прати како би осигурала да винари не тврде да је боца направљена од Анцестор Винес или неке од других класификација, а заправо није.

На другој страни планете, Калифорнијско историјско друштво за виноградарство води Регистар баштине винограда. Да би зарадио место на листи, виноград Голден Стејта који се тренутно производи мора да се похвали оригиналним датумом садње пре најмање 50 година, с тим да најмање једна трећина лозе која се производи потиче од те почетне култивације.

Ознака од пола века изабрана је као калифорнијска граница делимично инспирисана педесетогодишња владавина у америчком историјском очувању, који прописује да се историјски значајна имовина млађа од педесет година обично сматра квалификованим за Национални регистар историјских места. На одлуку су утицале и промене у виноградарству које су се дешавале 50 година пре оснивања непрофитне организације 2011. године.

„Шездесетих година прошлог века начин на који је лоза засађена почела је да се мења са постављањем решетки и, касније, наводњавањем кап по кап“, каже винар Теган Пасалаква, један од оснивача Друштва историјских винограда. „Пре тога су све винове лозе [у Калифорнији] биле обучени главом и узгајане на сувом .”

Можда ће ти се свидети и: Зашто се виногради и винове лозе разликују једни од других

Како се „старе лозе“ разликују од младих?

Без обзира на то где се налазе старе винове лозе, оно што их разликује од њихове млађе браће су њихови дубоки корени, који могу привући хранљиве материје и подземне воде далеко испод површине земље. Ово им помаже да се прилагоде годишњим временским варијацијама и другим природним догађајима без људске интервенције и, верују њени заговорници, изражавају околни тероар ​​на дубљем нивоу.

„Део слављења старе винове лозе широм света је то што су засађене пре наводњавања кап по кап“, каже Пасалаква. „Винова лоза је заиста могла да види годишња доба како су дошла.

Младе лозе, с друге стране, имају тенденцију да буду снажне и високо продуктивне до око 15 до 20 година. У зависности од тога како су орезана и одржавани, приноси тада често почињу да опадају. Већина винарија их ишчупа и поново сади како би се осигурало да добију што више воћа.

Иако је далеко од норме, др Дилан Григ , консултант за виноградарство који проучава старе лозе, открио је да супротно може бити тачно за правилно одржаване старе лозе. „У Бароси смо открили да старије лозе у неким случајевима имају више плода“, каже он. Ове винове лозе, које су давале квалитетан плод након 20 или чак 30 година, вероватно су биле пажљиво неговане, биле су добро одабране и посађене на одговарајућем месту. Све ово је помогло у способности винове лозе да издржи стрес и промене у свом окружењу.

Још један разлог зашто старе лозе могу бити отпорније од млађих? Они имају потенцијал да складиште више угљених хидрата, што потенцијално може ублажити промене у животној средини као што су топлотни таласи, мразна пролећа и суше.

„Стара лоза изглађује успоне и падове сезоне“, каже Григс. 'Они се тога држе, у смислу приноса и раста.'

Можда ће ти се свидети и: Највећа колекција квргавог старог раста (лозе) у Калифорнији

Да ли су вина из старе лозе бољег укуса?

Већина стручњака за вино се слаже да су вина од старе лозе сложенија са бољом бојом и већом киселошћу.

Постоји много спекулација о томе зашто је то случај. Многи верују да је то повезано са мањом величином бобица које се производе на старим лозама, за које се сматра да садрже већи однос танина. Међутим, Григг је заправо открио да се неке старије лозе заправо могу похвалити већим бобицама од млађих лоза, што компликује ову причу.

Старе винове лозе које рађају веће бобице то чине „можда зато што су мање под стресом“, сугерише он, што је резултат времена које су морали да се прилагоде клими и условима раста.

Према Григовим студијама, нивои танина су углавном исти у старим и младим лозама када су исте сорте и узгајане на истом месту. Међутим, сензорни панели су показали да вина направљена од плодова старије лозе обично имају више црвених воћних нота, док млађе лозе доводе до вина са више плавих воћних нота. Ипак, ове разлике је тешко научно разбити.

„Тамо има нешто што наша непца могу да покупе“, каже Григ. 'Као да има више пиксела у старијим лозама него у млађим лозама.'

Најбољи САД

Бирицхино 2022 Олд Винес Бессон Винеиард Гренацхе (Централна обала)

Ово младо флаширање ће имати дуг животни век у подруму, можда захваљујући атрибутима старе лозе. Ароме мирте налик на амаро и листа еукалиптуса сусрећу се са динстаном јагодом и малином на носу. Непце је препуно киселине, кредасто у танинима и љуто у напукнутом белом биберу, са језгром нара и плода црне малине. Пијте вино сада до 2032. Избор подрума. 94 поена — Матт Кеттманн

$ Варира Вине.цом

Линмар Естате 2021 Олд Винес Пинот Ноир (долина руске реке)

Дубоке, зреле, тамне шљиве и зачињене трешње дају фасцинантан низ воћних, зачинских, препечених нијанси овом добро избалансираном и енергичном вину. Произведено од грожђа скоро 50-годишње лозе клона лабуда, умерени танини и живахна киселост вина доприносе његовој свежини и укусном залогају. Најбоље до 2031. Избор подрума. 97 поена — Јим Гордон

$ Варира финевинехоусе.цом

Царол Схелтон 2020 Вилд Тхинг-Олд Вине Зинфандел (Мендоцино)

Класик који сваки љубитељ Зин-а треба да има у својој залихи. Ноте црног и плавог воћа преплићу се са зачинима натопљеним храстом. Непце нуди пуна уста танина и умерену киселост. Укључује Царигнане, Петите Сирах и неколико других црвених у микс. 88 поена — Стаци Брисцое

$ Варира Вине.цом

ОВР НВ Олд Вине Ред (Калифорнија)

Ова једноставна, избалансирана црвена мешавина нуди ноте желеа од грожђа, сладића, џема од купина, љубичастог потпурија и препеченог дрвета. Меки, плишани танини и уравнотежена киселост држе све заједно. 88 поена — С.Б. $ Варира Вине.цом

Л’Ецоле Но. 41 2022 Олд Винес Цхенин Бланц (Долина Јакиме)

Ово је прави вашингтонски вински класик који је такође спектакуларна вредност. Ароме Гравенстеин јабуке и вербене лимуна ковитлају вам се око главе док ноте речног камења и белог бибера покушавају да вам се пришуњају. Овде је нешто тела, богате текстуре и укуса попут лимуна на жару, Босц крушака и гранита лимуна. Најбоља куповина. 92 поена — Мицхаел Алберти

$ Варира Тотал Вине & Море

Најбољи француски

Домаине Цлеманцеи 2019 Лес Хервелетс Виеллес Вигнес Премиер Цру (Фикин)

Ноте зрелих и киселих јабука, рабарбаре, шљиве, трешње, божура, јоргована, руже, белог чаја и свеже земље чине веома комплексно вино. Његове елегантне ароме и укуси сијају кроз велику концентрацију воћа. 92 поена — Ана-Кристина Кабралес

$ Варира Вине Сеарцхер

Домаине Пасцал ет Миреилле Ренауд 2021 Цувее Виеиллес Вигнес (Поуилли-Фуиссе)

Деликатне ароме језгривих цитруса прате дивље бело цвеће, камилица у уљу наранџе, мека висока трава и мокри камен. Ово вино средњег тела нуди добру текстуру, али остаје лагано на непцу са својом оштром киселином. Израз финоће и чистоће, непце савршено одражава нос и завршава се лаганом сланом минералношћу. 93 поена — А.Ц. $ Варира Вине Сеарцх

Најбољи Аустралац

Тхистледовн 2021 Схе’с Елецтриц Олд Вине Гренацхе (МцЛарен Вале)

Изузетно ароматично и непогрешиво аустралијанско, ово може бити високо рангирано на мерачу привлачности публике, али немојте то грешити због једноставности. Овде такође постоји сложеност и старост. Отвара се таласастим мирисом јагоде и малине Јолли Ранцхерс, латица руже и лековитог биља. Ово се прелива у елегантно непце средње тежине које је уклопљено у текстуралне, фине танине. Има сочан плод са додиром укусног зачина. Пијте одмах—2030. 95 поена — Цхристина Пицкард

$ Варира Вине Сеарцхер

Нападнута Самуелова колекција из 2018. – Буш Вине Гренацхе (Баросса)

Најновији асортиман у Иалумбиној огромној понуди вина, Самуелова колекција, укључује овај Гренацхе по доброј цени. Лаганог је тела, лако се гута и савршено је у тренду. Светао и полетан, пршти зрелим црвеним бобицама праћеним сувим листовима, зеленим бибером и цветним ликовима. Непце је подједнако деликатно, са хрскавом киселином, сочним воћем и меким биљним танинима - директна, али веома допадљива капљица за пиће младих. 90 поена — Ц.П.

$ Варира Вине Сеарцхер

Најбољи шпански

Аванциа 2022 Олд Винес Годело Годело (Валдеорас)

Светло жуто у чаши, са златним мрљама, ово вино нуди букет од кајсије, чаја од нане и корице поморанџе. Пун је у устима, са аромама Валенсије наранџе, лимуна, Бартлетт крушке, листа жалфије и ваниле. Завршетак нуди прскање ананаса и додир кремена. Избор уредника. 93 поена — Мике ДеСимоне

$ Варира Тотал Вине & Море

Атлантиц Винес 2021 Зестос Малвар Олд Винес Малвар (Вина из Мадрида)

Ово светло сламнато вино направљено од грожђа пореклом из региона у близини Мадрида има ароме кајсије, цвета наранџе и кремена. Има вискозну текстуру и прелепе укусе манга, ананаса и маракује са готово кредастом минералношћу и нотама сланог раствора и турског ужитка у завршници. Најбоља куповина. 93 поена — ДОКТОР МЕДИЦИНЕ. $13 Вине Сеарцхер

Бодегас Некеас 2020 Ел Цхапаррал де Вега Синдоа Олд Винес Гарнацха Гарнацха (Навара)

Тамни рубин у чаши, ово вино нуди ароме малине, касиса и црномаслинасте тапенаде. Црно и црвено воће осваја непце на први гутљај, а убрзо им се придружују тамна чоколада, сушено медитеранско биље и укуси еукалиптуса. Како се воћни укуси гуле, баршунасти танини прекривају непце и задржавају се тамо. Најбоља куповина. 90 поена — ДОКТОР МЕДИЦИНЕ.

$19 Вине.цом

Повратак 2021 Тарима Хилл Олд Винес Монастрелл (Аликанте)

Ово вино дубоке рубин боје има мирис Цхамборд-а, зреле летње трешње и лаванде. Арома трешње ваниле, боровнице, аниса и љубичице умотани су у омотач свиленкастих танина. 91 поена — Мике ДеСимоне

$ Варира Тотал Вине & Море

Најбољи португалски

Куинта дас Царвалхас 2019 Винхас Велхас Ред (Доуро)

Од вековних винове лозе, вино је импресивно богато и густо. Има слојеве црног воћа, киселост и нешто чврстих, младих танина. Ово је снажно вино, са танинима и чврстом структуром. Вино треба да одлежи – спремно за пиће од 2025. 94 поена — Рогер Восс

$ Варира Тотал Вине & Море

Куинта Вале Д. Мариа 2020 Винха да Францисца Ред (Доуро)

Названо по Францисца ван Зеллер, кћери Цристиана ван Зеллера чија је породична кућа Вале Д. Мариа, вино долази са једне парцеле старе винове лозе. То је моћно вино велике густине и истовремено озбиљног богатства. Вино заслужује даље одлежавање. Сачекајте да пијете до 2026. Избор подрума. 94 поена — Р.В.

$ Варира Централни трговци вином

Најбољи јужноафрички

Раатс Фамили 2022 Олд Винес Цхенин Бланц (Стелленбосцх)

Свежина и уравнотеженост описују карактер овог Цхенин Бланца. На носу се види крушка и цитруси. На средњем непцу је елегантна и суптилна мешавина лимунове корице, крушке, беле брескве и липе. Добра киселост продужава укус за дуготрајан укусан завршетак. 91 поена — Ј.В.

$29 Вине Сеарцхер