Иако винско грожђе успева широм света, виногради често изгледају невјероватно другачије. Лозе се могу појавити као уредни редови или раширене џунгле. Неки се увлаче близу тла, док други истежу витице изнад себе.

Винова лоза је изузетно прилагодљива. Током векова, људи су научили да постављају винове лозе за производњу воћа у различитим окружењима, од равног земљишта и стрмих падина до вреле топлоте и хладне северне светлости.

Дресирање винове лозе је уметност, начин наговарања да произведе оптимално воће које ће се претворити у вино. Природна тенденција винове лозе је да раст усмери на обилну вегетацију, омогућавајући јој да увије витице и попне се. Препуштена сама себи, лоза ће родити плод тек када њени изданци дођу до врха крошње дрвета. Заиста, старе слике приказују сељаке како беру грожђе високим мердевинама.

Јесења берба вина са погледом на Соррент, Залив и острва, Јацоб Пхилипп Хацкерт

Савремени виногради се саде, орезују и обрађују на сложене начине на основу многих фактора. Каква је клима? Да ли је тло плодно или сиромашно? Да ли је локалитет стрм, нагнут или раван? Да ли је могућа механизација и ако може, у ком степену? Који је жељени принос и стил вина?

Регионални закони такође могу доћи у обзир. Одређене европске апелације захтевају одређене методе обуке, попут Шампањца са системима Гуиот, Цордон или Таилле Цхаблис или Меурсаулт са Цордоном и Гуиот Симпле-ом.

Такође се узимају у обзир густина садње, правац и висина крошње.

Најефикаснији виногради распоређени су у широке редове који садрже машине за орезивање, обрезивање и бербу. Међутим, овај распоред је могућ само на плоднијим земљиштима на равном или благо нагнутом земљишту. Винова лоза је распоређена како би се омогућило издашно оптерећење усева и усмерена је ка добром приносу квалитетног воћа.

Лоза од гобелета или грмља / илустрација Анне Вилсон

Буш, дошао сам

Многе методе обуке еволуирале су пре изума трактора. Једна од најчешћих је грмљава лоза. Расте без потпоре колца или решетке, а глава је орезана тако да формира неку врсту пехара. Са својим широким размаком, жбунасте лозе идеалне су за топле, сушне пределе, јер се могу обрађивати на сувом. Међутим, захтевају пуно површина и квалификоване орезаче. Такође онемогућавају механизацију.

Иако се сматрају старомодним, грмови винове лозе су цењени јер могу преживети без скупог наводњавања. Као Билл Мооре, који узгаја Зинфандел у Напа'с Цоомбсвилле АВА за Виногради Роберт Биале , каже за своје вијугаве винове лозе засађене 1905. године, „они нису наркомани са капљицама“.

Винова лоза са једним колом / Илустрација Анне Вилсон

Појединачни улог

Винова лоза са једним колом је још један древни начин узгоја грожђа. Винова лоза је засађена близу на појединачним стубовима: „Овај начин обуке сеже у римско доба“, каже Ернст Лоосен у немачкој долини Мосел. „Појединачни кочићи олакшали су узгој на стрмим падинама. Густина је такође учинила већину ограниченог виноградарског простора који је имала већина пољопривредника. На овај начин могли би повећати принос. Међутим, метода је радно интензивна, скупа и, према мом искуству, не могу заиста да видим квалитативну корист у воћу у поређењу са решеткама са решеткама. “

Садња на стрмим падинама отежава приступ, а све спречава механизацију. Егон Муллер, који поседује парцеле с једним улогом у историјском винограду Сцхарзхофберг у долини Сар, уверен је да висока густина садње погодује мезоклими погодној за ботритис, племениту трулеж која готово сваке године налети на његове лозе ризлинга.

Преграђивање перголе / илустрација Анне Вилсон

Пергола

Друга традиционална метода је тренирање винове лозе изнад главе у а пергола .

„Вернатсцх и Лагреин били су традиционално грожђе на нашем подручју“, каже Мартин Форадори Хофстаттер, власник Ј. Хофсаттер у Алто Адигеу, Италија. „Обоје су високо родни и енергични и потребна им је снажна подршка. Тхе пергола био идеалан. Једном када је грожђе попут Пинот Ноира стигло 19^тхвека, људи су се држали методе обуке коју су познавали “

Хофстаттер више воли да користи савремене решеткасте системе.

„Густа крошња перголе изнад главе отежава вентилацију и сунчево зрачење, док је ограничена механизација чини скупом“, каже он. 'Претпостављам да ће пергола на крају нестати, али постоји једна трајна предност: старост винове лозе.'

Тако он чува своје најстарије, најдрагоценије винограде пинот црни у перголама.

Виногради обучени латадом на острву Мадеира / Фото Анне Кребиехл

Међутим, у приобалним областима попут шпанског Риас Баикаса или на острву Мадеира, метода обуке за перголу - тзв. винова лоза и латада тамо — максимално користи морски поветарац, омогућавајући природном протоку ваздуха да проветрава слободно висеће грожђе и спречава гљивичне болести.

Лоза Ассиртико обучена у кошари на Санторинију / Фотографија љубазношћу Домаине Сигалас

Неки виногради на великој надморској висини су веома ветровити, тако да се виногради тренирају близу тла, као што су то у Јардим де Серра на Мадеири, неких 2.600 метара надморске висине. На грчком острву Санторини, виногради Ассиртико се обично тренирају гиристи , или корпе, тако да јак ветар не може оштетити нежне изданке. Неки гиристи чак и користе мале гомиле камења за разбијање ветрова.

Вертикално позиционирање изданака, оштро орезано или кордон / илустрација Анне Вилсон

Спур-прунед

Данас је најраспрострањенија метода модерна решетка, али бројне могућности тренинга су и даље могуће. Винова лоза може имати трајне кордоне или једногодишње штапиће, на једној или на обе стране. Ако су изданци само увежбани према горе, ови системи су познати као ВСП или „вертикално позиционирање изданака“. Овом методом управљање надстрешницама постаје лако и ефикасно.

Лоза орезана двоструким трском / Илустрација Анне Вилсон

Орезана трска

Надстрешнице се такође могу поделити горе-доле и са обе стране жице, каналишући плодност тла и виталност винове лозе. Неки решеткасти елементи развили су се да одговарају идиосинкразијама неких сорти грожђа попут Резидба Цхаблис за Цхардоннаи или Гуиот за црни пинот. Свака поставка узима у обзир плодне пупољке који се налазе у различитим деловима дуж изданка. Број пупова који су остали након орезивања, високо регулисани фактор у европским прописима, одређује принос.

Клима, плодност тла као и доступност и задржавање воде су кључни фактори у густини садње. Винова лоза не може сазрети огроман род у хладнијим климатским условима, па је густо засађена. Свака лоза има мање гроздова да сазри и довољно лишћа за фотосинтезу.

Топлија клима може да поднесе већи усев, посебно када се наводњава, па се могу раширити шире. Равнотежа винове лозе и локације је све. Познате регије попут Бордеаук-а и Бургундије имају до 10.000 винове лозе по хектару. Амбициозни узгајивачи на другим местима покушали су да се угледају на ово.

Да ли је ручно обрано грожђе боље од машински обраног?

Та пресудна равнотежа може се разликовати у зависности од климе и тла. Хенсцхке'с Хилл оф Граце виноград у аустралијској долини Еден, који датира из 19^тхвека, има мање од 1.000 лоза по хектару и чини неке од најбољих светских шираза.

Правац садње је такође важан. Редови могу фаворизовати јутарње или вечерње сунце или покушати минимизирати разлику.

Следећи пут када посетите или видите винограде, обратите пажњу на начин на који је засађен, орезан и дизајниран. Много се размишљало о стварању равнотеже управо за то место и лозу.