Трговци воле да стављају реч „рука“ како би подразумевали занатско умеће иза производа. Од „ручно бачене пице“ и „ручно панираних пилећих груменова“ до „ручно рађених алкохолних пића“, реч је разблажена до готово безвредности.

Ипак, у винском свету фраза „ручно убрано грожђе“ ради имају значење. Али коју вредност они додају? Да ли грожђе које беру људи даје боља вина и оправдава ли повећање трошкова?

Прво, појаснимо појмове. Ручна берба врши се само помоћу ручног алата, укључујући ножеве и / или маказе, било ручне или електричне. Након што се гроздови исеку, стављају се у сабирне корпе или канте и превозе у винарију.

Машинско брање, уведено шездесетих година прошлог века, обично се односи на берач преко реда који путује кроз винограде користећи штапове од гуме или фибергласа да би отресао воће са винове лозе и у велике резервоаре.

Машинска берба је вероватно један од најважнијих помака у винској индустрији у последњих 50 година. Био је један од водећих покретача ширења доброг, приступачног вина широм света.

Винари се обично заклињу начином бербе који користе (мада многи користе оба). На крају, шта најбоље делује зависи од околности, циљева и намераваног винског стила.

Гетти

Када је ручна берба боља или је потребно

Већина винарија ручно бере грожђе одређено за своје главно вино. Многи сматрају поступак нежнијим за вредне винове лозе и грожђе и верују да само истренирано око може обезбедити сакупљање најбољег воћа.

Орнеллаиа и Опус Оне су међу произвођачима који се слажу са овом линијом размишљања и верују да користи оправдавају трошкове вина.

Постоји истина у тврдњи, посебно у погледу нежног грожђа које је склоно ломљењу током бербе машина. Танке коже Пинот Ноира захтевају пажљиво руковање, каже Јамие Кутцх, винар и власник Кутцх Винес .

„Сломљено или оштећено воће доводи до оксидације, затамњења ароматичних састојака и раста бактерија“, каже он.

Кутцх бира са шкарама, а не ножевима, из другог, врло специфичног разлога. „Маказе омогућавају чист рез стабљике, што укључујемо у ферментацију“, каже Кутцх.

Остали вински стилови, попут десертних вина са касном бербом и племените трулежи, захтевају и ручни рад. Резање појединачних ботризованих бобица за Саутернес или Троцкенбееренауслесе из гроздова може се обавити само ручно, што може захтевати неколико пролаза кроз виноград током неколико недеља. Процес је и напоран и скуп.

Међутим, са недавним напретком у технологији, чак су и произвођачи бутика почели да користе механичке бераче. Једноставно вам можда неће рећи.

У неким апелацијама ручно је брање закон. Један од највећих изазова у Шампањцу је проналажење скоро 120.000 берача потребних за тронедељну бербу.

Виноградарски терен, размак винове лозе и обука винове лозе често диктирају начин брања. Радити трактором на стрмим падинама долине Мосел, када то није потпуно немогуће, може ризиковати повреду или смрт. Старе лозе су често преблизу тракторима, док нестандардизованим системима обуке, попут Приоратових трсова или пергола северне Италије, такође није могуће приступити машинама.

Понекад се одлука о брању доноси током бербе. У 2015. години Сребрна нит винарија у региону Фингер Лакес у Њујорку позвала је да ручно бере њихов Цхардоннаи, захваљујући мањем усеву од уобичајеног на крају године заражене болешћу.

Коначно, етос такође може да донесе одлуку. Природним винарима који желе да смање употребу сумпора требају нетакнуте бобице. Ручна берба такође смањује трошкове горива и емисију угљеника у винарији.
Зашто све више винара подиже своју коњску снагу

Мане ручног брања

Бирање руку захтева пуно расположиве радне снаге. Овим радницима је потребна обука, што је све већи проблем како искусни сезонски радници нестају. Према недавни извештај , „Винску индустрију притиска недостатак радне снаге у целој земљи, што је погоршано строжом америчком имиграционом политиком“.

Етичка дилема око замене људи машинама губи значај када радници једноставно нису доступни.

Бројни узгајивачи траже механизацију како би ублажили проблем. Кареем Массоуд, из Виногради Пауманок на њујоршком Лонг Исланду, процењује да је његов берач заменио око 40 вештих ручних берача. Неки тврде да етичка дилема око замене људи машинама губи на значају када радници једноставно нису доступни.

У поређењу са машинама, људи су такође скупи и спори. Процене, у зависности од региона, стављају физички рад до три пута скупље по убраној тони од машине. Механичка комбајн покрива хектар за мање од сат времена, док људима треба пет сати или више. Брзина може постати проблем када велики виногради истовремено сазрију велике количине плодова или када се назиру јаке олује.

Гетти

Предности механичке бербе

У мислима многих винопија, механичка берба је одавно повезана са комерцијалним винаријама које обрађују огромне површине осредњег воћа. Међутим, са недавним напретком у технологији, чак су и произвођачи бутика почели да користе механичке бераче. Једноставно вам можда неће рећи.

Када је реч о човеку наспрам машине, оно што бисте заиста требали узети у обзир је следеће: Да ли волите вино по цени коју плаћате?

Аргументи против машина углавном су повезани са квалитетом. Снажним мућкањем може се оштетити винова лоза, док је грожђе полудробљено током одлагања у челичне канте и седело је у прљавој супи док је машина радила. Такође је познато да старији берачи сакупљају превише „материјала осим грожђа“ (или МОГ), који може укључивати стабљике, лишће и мале животиње. Случајна селекција воћа такође је забрињавала.

Массоуд тврди да је врхунска технологија смањила или елиминисала многе од ових забринутости. Његов Нев Холланд 9060Л Опти-Грапе „Је најновије и најбоље по томе што се и уништава и сортира на комбајну.“ Воће још увек сортира ручно пре него што уђе у винарију, пре свега ради уклањања матичњака и МОГ-а, иако су напредна звона и звиждуци комбајна тај поступак знатно поједноставили.

Данашња технологија је нежнија и прецизнија. Массоуд је сада у стању да калибрише своју машину тако да бере само зрело воће, а не свако грожђе.

2000. године Массоудов отац, Цхарлес, водио суђење како би оправдали трошкове њихове нове машине. Упоредио је готово вино из блока каберне саувигнона, од чега је половина брана ручно, а друга половина машински. Слепог их је окуса и пронашао једно мало бујније - машински убрано вино.

Наравно, врхунска опрема има своју цену. Недостатак виноградарских површина, почетни капитал и фиксни трошкови могу ометати усвајање механичких берби у мањим винаријама. Старији, коришћени модели могу коштати десетине хиљада долара, док врхунски берачи досежу шест цифара. Услуге прилагођене бербе - слично изнајмљивању мобилне линије за пуњење - расту у популарности.

Која је техника боља?

Постоје оба компромиса за обе методе, али квалитет није пресудна разлика. Упркос романтичности која се ковитла око индустрије, винарије су и даље предузећа. Ако не зараде новац, не могу зарадити вино.

Дакле, када је реч о човеку наспрам машине, оно што бисте заиста требали узети у обзир је следеће: Да ли волите вино по цени коју плаћате? Ако је одговор да, није важно како је то грожђе убрано.

Откријте више о томе како наука води пића у будућност у нашем издању Вине & Тецх.