Када је реч о ароматизацији пива, чини се да хмељ и житарице добијају сву љубав. Квасац добија најмање - а то једноставно није у реду.

Квасац је срце пива које пумпа укус. Ове гладне гљивице претварају шећере из зрна у угљен-диоксид и алкохол - тежак посао обележен мирисним нуспроизводима. Квасац може да допринесе више од 600 једињења укуса и ароме пиву (мада већина вреба на нивоима испод детекције мириса). Они су и позитивни и негативни и укључују каранфилић, јабуке, банане, сумпор, путер и још много тога.

Не постоје два идентична соја, а пивски квасци подељени су у две велике породице. Але квасци фаворизују топлије температуре, пружајући воћне ноте стиловима као што су стас, јечмена вина и ИПА. Спорији лагер квасци (лагерн на немачком значи „одморити се“) уживају у хладнијим климама како би створили стилове као што су жустри Пилснери, грејање двојника и мексичке дробилице за плажу. Оба квасца престају да једу шећере када су сита. Немојте их наглашавати (идеална температура, довољно кисеоника) и они ће стално понављати ароме.

Затим су ту црне овце: Бреттаномицес. Овај непослушни квасац (читај: дивљи) гозбе док ормар не оголи, исушује пиво и даје лепе, ноте земље, сеља и сена које мењају облик, понекад додајући тропско воће и трпкост.

Зашто се пивари са толико комерцијалних квасаца све више окрећу дивљим сојевима, спонтано ферментишу пиво или лове различите гљивице? На данашњем конкурентном тржишту јединствени сојеви квасца често дају занимљиве, сложене и различите ароме и ароме које пиво могу истакнути и пружити незаборавно искуство пијења. Од класике до модерних занимљивости, ових пет пива ће вам помоћи да испаднете.

Вестмалле Трипле

Направљени од белгијских монаха, овај але привлачи лако пиће што је у супротности са његових 9,5% абв. Небеска мешавина испуцале паприке, каранфилића, зрелих крушака и јабука, овај трипел приказује препознатљиве особине својих белгијских сојева квасца.

Турн Лов Бревинг Цо. Релиц АЛЕ

Ова питтсбуршка пивара ферментира своје идиосинкратичне еликсире под европским утицајем локално убраним квасцем. Мутна златна реликвија, направљена од микроба изолованих из кабинета из 17. века, представља забаван мелем од цитруса и земље.

Веихенстепханер Хефе Веиссбиер

Пшеница даје овом глатком и елегантном немачком пиву сјајну главу и магловиту нијансу. Његов препознатљив лагер квасац - а не зачини или воће - даје арому сличну каранфилићу и апетитну арому банане.

Аллагасх Бревинг Цомпани Цоолсхип Ресургам

Спонтано ферментиран са Маине микрофлором, Цоолсхип Ресургам је фузија пива, свако одлежало у француском храсту једну до три године. Светао је с лимунским нотама и привлачно кисео, са сувим, танинским завршетком.

Логсдон Сеоска кућа Алес Сеасон Бретта

Орегонска сезона која је прво ферментисана са четири соја квасца, ткајући таписерију цитруса, тропског воћа и бибера. Каснији додатак дивљег квасца Бреттаномицес прожима основни функ.