Постоји неколико начина да одредите шта чини иконичним сира продавница вредна посете. И као и код многих ствари у храни и вину, не постоје једноставни одговори. Али, неке смернице вам могу помоћи да пронађете најбољу продавницу сира за ваше потребе.

Просветитељ сира Давид Асхер верује да је начин на који се продавница ангажује са својом заједницом најважнији. „Одлична продавница сира успоставља везе између произвођача сира и потрошача и покушава да успостави однос између њих“, каже он.

Ова веза је део веће културне промене да бисмо разумели где и како се производи наша храна. „Продавнице сира могу да делују као веза између добрих фармера који производе добар сир и њихових потрошача“, додаје он.

Најбоље винотеке у САД, према професионалцима

Поред тога, стручњак за сир Царлос Иесцас каже да се разлика између добре и одличне продавнице сира често своди на оно што се продаје и како се продаје. Продавац који вреди своје соли тражиће производе од произвођача сира који деле његове вредности. То би могло значити подршку независним локалним произвођачима, набавку ретких међународних етикета и запошљавање и обуку особља како би постали стручњаци за сир. Чинећи то, ове продавнице постају средишта заједнице истраживања сира.

Познаћете доброг трговца сиром када их упознате јер ће бити узбуђени да разговарају са вама о својим производима и да исеку узорке како бисте их кушали, каже Кристин Кларк , писац и васпитач сира.

Спремност да се дају узорци је кључна, додаје она. Склоност ка сиру једне особе може бити другачија од друге. Осим тога, сир је живи производ и може имати другачији укус сваки пут када га пробате. „Док вино има бербе по годинама, у сиру сваки дан може бити као нова берба“, каже Кларк.

Ако сте спремни да истражите свет занатског сира који се развија, размислите о посети једној од ових 10 култних продавница сира. Иако они сигурно нису једине дестинације за квалитетан сир у У.С. , ова листа је одлично место за почетак.

Чувене америчке продавнице сира које треба посетити

---

Антонелли'с

Остин, Тексас

Отворен од стране двојца муж-жена Џон и Кендал Антонели 2010. године, Антонели је прерастао у институцију у Хајд парку са око 100 врста сира исечених по наруџбини. Осим тога, можете пронаћи специјалитете, киселе краставце, хлеб и друге ситнице. Јарко осветљен кафић нуди даске по мери и поклон корпе , а његов образовни програм укључује све, од часова Цхеесе 101 до вођених дегустација на локалној фарми коза.

Иесцас примећује да многи Аустин кувари набављају састојке из Антонеллија и приписују продавници доношење занатске културе сира у нови кутак земље. „Они су катализатор у својој држави за бољи сир“, каже он.

Занатска компанија за сиреве

Сарасота, Флорида

Једна од Цларкових омиљених радњи, Артисан, отворила је мали излог 2012. године и преселила се у свој садашњи простор од 2.000 квадратних стопа у округу Росемари у Сарасоти 2018. Његов широк избор укључује такве свеамеричке носиоце стандарда као што су Јаспер Хилл и Поинт Реиес , као и европски произвођачи које је тешко набавити као што су швајцарски Гоурмино и Енглеске Неал'с Иард . Прозрачне, индустријске ископине ​​такође се налазе пиво , природно вино , салуми и још много тога, а у кафеу се служе сир са роштиља, кростини и друге мале тањире.

Бичеров ручно рађени сир

Сијетл, Вашингтон

Док је Пике'с Плаце локација овог Сеаттле оријентир је додуше препун туриста, Бичер је заслужио своје место због дуговечности и утицаја. Оригинална продавница са стакленим зидовима отворена је 2003. године са тада неуобичајеном посвећеношћу набављању млека од локалних крава које нису храњене рекомбинантним говеђим хормонима раста и сира за ручно прављење на лицу места. Данас је првобитна локација од тада створила четири кафића Васхингтон , продавница у Њујорку и неколико аеродромских испостава које вреди посетити.

Фаирфиелд Цхеесе Цомпани

Ферфилд, Конектикат

Једна од најбољих продавница Иесцас-а је овај излог са „невероватном услугом“ и широким избором малопроизводних америчких и међународних сирева. У продавници се налазе сиреви попут Ултра-сезонски сир Виннимере умотан у смрчу од Јаспер Хилл Фармс-а , резерват Брабандер амстердамске Бети Костер и још много тога.

„Власници су посвећени разноликости и укључивању у своју продају, а такође раде напоран посао повезивања ентузијаста сира са сиром својим обиласцима“, каже Иесцас. Фаирфиелд Цхеесе Цомпани нуди часове посвећене америчким, италијанским и другим регионалним сиревима, и домаћин је излета за истраживање далеких култура сира, попут њеног боравка у октобру 2022. У.К ., под називом А Бритисх Цхеесе Одиссеи.

Цхеесе Китцхен

Кембриџ, Масачусетс

„Људи не мисле да је Бостон град сира, али Бостон је један од оригиналних градова сира. Вермонт је наша локална фарма“, каже Иесцас. Он поздравља Формађа као заставника у америчком покрету занатског сира, напомињући како је 1978. Цамбридге схоп не само да је служио као сопствени увозник европских сирева које је тада било тешко пронаћи, већ је изнедрила још два Формађа у области Бостона и један у Њујорку. За скоро 50 година рада, Формађо је упознао генерације североистока са специјалним сиревима као што су Валенцаи фраис (козји сир Лоире обложен пепелом) и Вермонтов цењени Јаспер Хиллс.

Фромагинатион

Медисон, Висконсин

Скоро педесет% од америчких специјалних сирева се производе у Висцонсин , а млечни производи су понос многих у држави. Ово место на Мадисоновом Капитол Хилу слави локалну благодат са великом колекцијом етикета из Висконсина, укључујући Упландс Цхеесе и Блеу Монт Даири, као и националне и међународне селекције као што су норвешки Гјетост и немачки плави сир који прија публици, Цамбозола .

Милкфарм

Лос Анђелес, Калифорнија

Природно вино и врхунски артикли из оставе, попут Јацобсенове морске соли, нижу се уз зидове ове добро снабдевене продавнице у кварту Игл Рок у Лос Анђелесу. Један од Асхерових фаворита, Милкфарм, специјализован је за сиреве малих и независних произвођача првенствено у области Л.А. Такође нуди сендвиче направљене по наруџби — укључујући култни сир са роштиља — плус пециво и даске са сиром за уживање за пултом или сунчаним седиштима на тротоару.

Сакелби Цхеесемонгерс

Њујорк, Њујорк

Када је легендарни сирар, просветитељ и ауторка Анне Сакелби отворио је ову продавницу на пијаци Челси на Менхетну 2006. године, поздрављен је као прва у Њујорку посвећена фармама произведеним у Америци и занатском сиру. Ашер и Кларк су међу многим професионалцима сира који још увек певају његове хвале, наводећи његову пријатељску атмосферу и упућене трговце сира који радо секу узорке и разговарају о опцијама са радозналим купцима.

Свеет Фреедом Цхеесе

Бентонвил, Арканзас

„Постоји много веома добрих продавница сира на југу и у средини земље“, каже Кларк. Он наводи ову операцију у центру Бентонвила као одличан пример. Хваљен као прва независна продавница сира по наруџбини у Арканзасу, Свеет Фреедом истиче америчке занатлије, као и међународне сорте и образоване раднике, који са задовољством нуде узорке готово свега. Они такође имају друштвено оријентисану филантропску руку, која се понекад назива и „до Гоуда“, која укључује прикупљање средстава за локалне и националне организације као што је Центар за безбедност деце, непрофитна организација у Спрингдејлу, Арканзас.

Зингерман'с

Ен Арбор, Мичиген

Започео као деликатесна продавница 1982. године, овај иноватор са средњег запада сада обухвата девет специјализованих прехрамбених предузећа. Најзначајније су Зингерман’с Цреамери, која производи сиреве са млеком првенствено са локалних фарми млека мале производње, и Цреам Топ Схоп, продавац америчких занатских произвођача сира, укључујући Зингерманову етикету. Зингерман је домаћин догађаја на лицу места као што су уводни курсеви Цхеесе 101, семинари о кувању са сиром и часови упаривања пива и сира, од којих сви садрже други Зингерманов домаћи хлеб и кисели краставци.

Зингерман је „променио начин на који је Средњи запад разумео сир и другу специјалну храну“, каже Иесцас. „И пошто Зингерманово пословање укључује пошту, његов утицај сеже тако далеко.

Компанија испоручује корпе за поклоне и појединачне сиреве широм земље и има велепродајну грану која ради са дистрибутерима како би пласирала сиреве свуда, од Вхоле Фоодс и Тхе Градуате Хотела, до Мицхиген'с Плум Маркетс.

---

Похвала

Колико год продавнице сира биле вредне, оне нису једино место где можете пронаћи одличан сир.

„Размислите о куповини сира на локалној фармерској пијаци, где неки од најбољих малих произвођача сира продају своје ствари“, каже Асхер. „Неки произвођачи, на пример, мој омиљени произвођач природног сира у Америци, Боболинк Даири, продају искључиво на фармерским пијацама у Њујорку.

Поред тога, специјалитети воле Раинбов Гроцери у Сан Франциску и Филаделфији Ди Бруно Брос . међу осталим гурманским производима имају избор сирева достојан дестинације.