У пантеону хране која се дели, плави сир често стоји сам.

Новинар из Висконсина Ницоле Хаасе је мрзео буђави сир цео њен живот. „Тај функ је све што осећам“, каже она. “Плави сир једноставно уништава све.” И она није једина која се тако осећа.

„Нико никада није 'мех' у вези плавог сира“, каже Памела Вацхон , слободни писац о храни и едукатор о сиру у Мурраи'с Цхеесе у Њујорку . „То је увек снажан осећај, било да се нагиње ка љубави или мржњи.

Разлози због којих неки људи обожавају плави сир, а други га мрзе укључују изложеност, еволуциони инстинкт и, наравно, личне преференције. Али неки одбацују ову веома широку категорију на основу погрешних, застарелих или непотпуних информација. Са отвореним умом и правим приступом, скоро свако може пронаћи праву плаву за себе.

Шта је плави сир?

Док сир као Пармезан је строго регулисано, плаво је широко отворен точак. Плави сир је често зрео са јестивим културама из калупа Пенициллиум и може се правити од крава, оваца, коза или биљно млеко . Ово ствара полумеке сорте умотане у расцветану кору, као и киселкасте блузе које се мрве при контакту.

Методологија је древна. Неки историчари то верују Плиније Старији је писао одушевљене критике о Рокфору , француско плаво направљено од овчијег млека, већ 79. н.

Решени изазови упаривања плавог сира са вином

Међутим, данас изговорите реч „рокфор“ и „приличан број људи ће пантомимирати своје мишљење држећи се за нос и колутајући очима, или још горе“, пише Џошуа Левин у Смитхсониан . Иако већина плавог сира има јак мирис који неки сматрају одвратним, то не указује увек на нежно орашасти или чак слатки укус. Као и вино, ароме и укуси сира су ретко идентични.

Да ли је плави сир плесан?

Постоје и елементарни разлози зашто неки људи устукну када виде плави сир, а то обично има везе са приметном плавом буђи у кремастом култивисаном млеку. „Одрастамо и учимо да је буђ лоша, и зато имамо унапред створену идеју да је све што је буђи лоше за нас“, каже Г. Даниела Галарза , штабни писац у Тхе Васхингтон Пост и аутор билтена Еат Ворациоусли.

Одбојност према видљивом кварењу је разумљив инстинкт, али скоро свако прављење сира укључује буђ у неком својству. Користи се за култивацију млека и култивише се да формира баршунасто белу кору изван точка бриеја или камембера. Плави сир, са својим врпцаним жилама и оштрим аромама, само носи свој калуп на рукаву.

Широка палета плавог сира

Блуес може увелико варирати од фанки до благог по мирису и укусу, тако да је најбоље пронаћи прави стил за свој укус. „Његова кора може бити гора од уједа“, каже Галарза.

На пример, Лапарел сир је кравље млеко полуплаво из Астурије, Спаин . Има кремасту текстуру и приступачан укус. Ирске Цасхел Блуе је на сличан начин доступан, и Цамбозола , укрштање између брие и горгонзола, названа је „ почетничка плава .”

Мало нас је тако упорних као Хаасе, који мрзи плави сир Висцонсин који је „годинама покушавао различите плаве сиреве“ пре него што је све то одбацио. Вероватније је да пробамо неколико мрвилица од мрвица за салату или шкампи слаткастог укуса пре него што одлучимо да то није за нас. Али, као розе или Ламбрусцо , калибар плавог сира који се прави и доступан у САД драматично се побољшао у последњих 20 година.

„Током 80-их и 90-их, плави сир се сматрао производом са једном нотом – опор, кисели сир јаког укуса којег желите само мало, а никада га не бисте јели самостално“, каже Маргуерите Мерритт, менаџер маркетинга за Рогуе Цреамери у јужном Орегон .

Модерни занатски произвођачи сира стварају елегантне плаве сиреве да им дају време да правилно одлеже. То је због промена на тржишту. Старење је скупо, млађе генерације купаца троше више на специјалну храну него њихови претходници и увођење квалитетног сира националним супермаркетима . Једноставно, никада није било бољег времена у Америци да пробате разноликост плавог сира.

„То не мора да буде јак, моћан сир“, каже Мерит. 'Може бити нијансиран и слојевит.'

Циници би могли тврдити да је Мерритт пристрасан од тада Рогуе Цреамери'с постава укључује Рогуе Ривер Блуе , сир који је направио међународни наслови када је постао први амерички сир који је освојио светско првенство у производњи сира. Али сама та чињеница указује на квалитет доступног плавог сира.

„Постоје плави сиреви које не бих дирао“, каже Мерит. „Али оне направљене од најфинијих састојака и ручне традиције у европском стилу? То су потпуно различити сиреви.”

Поред тога, упаривање плавог сира са правом храном или пићем може помоћи мрзитељима да уживају у њему. Вацхон верује да плавом не чинимо никакве услуге тако што га представљамо људима преко крила или салате . „Обојица додају сирћета и, у случају крила, љути сос за ту прилику“, каже она, „који само појачава бодљикаве аспекте плавог сира.“

Модеран рецепт за куглу од сира

Боља допуна може бити воће или десертно вино . „Људи који су на огради требало би да пробају са винима која већ воле, а онда можда и са храном коју већ воле“, каже Галарза. „Дакле, ако волите мед, узмите саће и узмите га са плавим сиром да видите да ли вам се свиђа.

Три плава сира за пробати

Ако сте љубитељ плавог сира или сте дугогодишњи критичар, али сте вољни да пробате плави сир, пробајте ове три опције.

Цамбозола Блацк Лабел

Блага и мазива, са најслабијим плавим тракама, ово је одлична опција за скептике плавог сира. Његов укус и текстура путера и јестива расцветана кора ће опустити и љубитеље брија.

Цасхел Блуе

Направљена ручно на фарми од 200 јутара у Типперарију у Ирској, ова светла, кремасто плава крављег млека је посебно приступачна када се први пут појави на тржишту, са 6-10 недеља. Уживајте у њему у року од три месеца од продаје, након чега може да поприми оштрији призвук.

Рогуе Ривер Блуе

Овај награђивани плави сир из Јужног Орегона прави се од пастеризованог крављег млека и има елегантно суптилне, воћне укусе. Доступан је широм земље, али се производи сезонски , тако да доступност може бити ограничена.