Изговорено ваир -ЗХОО, али познат и као „верјуице“ у америчком енглеском, верјус се прави од незрелог (зеленог) грожђа убраног рано у сезони раста.

Отприлике од средњег века, традиционално се израђивало од разређеног грожђа, оног уклоњеног како би се подстакло боље сазревање преосталог воћа и смањио принос. Воће се дроби и преша, али настали сок никада ферментирани , и, према томе, не садржи алкохол.

Данас се верјус производи у одабраним винаријама и вратио се на моду у обе кухиње и чаше за пиће. Напред, више о стварима и како се упознати.

Какав је укус

Укуси могу да варирају у зависности од тога где се узгаја грожђе и које се сорте користе. Генерално, верјус је слатко киселкаст и киселкаст, захваљујући шећерима који се тек развијају у грожђу, нежнији од сирћета и сложенији од цитруса. Црвени изрази су обично благи и могуће пикантни, док бели верјуси могу да се претворе из пристојних у потпуно бујне.

Како кувати са њом

Будући да је мање кисео од сирћета, верјус је цењен због своје способности да допуњује парове вина и хране. Замењен вином, пријатан је за све врсте салата. Такође је заменљив са вином или сирћетом у већини других примена кувања.

„Волим то у течности за криволов“, каже Јулиа Схерман, куварица и ауторица Салата за председника (Харри Н. Абрамс, 2017) . Недавно је сарађивала на првом, икад газираном верјусу са ниским садржајем алкохола Сокови сокови . „Поширано воће ... у сирупу верјус је божанствено. И користим га за деглазирање тигања када правим пилетину. “

Америчке боце које треба тражити

Кокомо Верјус

Монтиноре Естате Верјус

Волффер Естате Верјус

Како то пити

Осим Схерманове ферментисане верзије, нећете желети да спуштате верјус самостално. (Било би превише кисело.) Али коктелима може дати интригантну, оштру компоненту.

„Додаје киселу сложеност коју не добијате са цитрусима или сирћетом“, каже Мике Дел Гроссо, власник компаније Кану брдо коктел бар у Милбруку, Њујорк. Пробајте уместо лимуна у Виски киселом или Пчела колена , или, још боље, у пићима која садрже друге састојке на бази вина или грожђа попут Гин Слинг-а или Сидецар-а.