7 Виногради вредни путовања
Сви смо чули да се „у винограду прави сјајно вино“. Истина колико год то могло бити, то је ипак досадан бромид који понављају они који праве вино, што мало значи већини оних који га пију. Уосталом, колико већина нас - чак и они који се поносе одабиром праве боце за ту прилику - знају о орасима управљања с виноградима? Уз сво поштовање које произвођачи вина исказују према специфичним земљиштима, поднебљу и изложеностима које издвајају њихове најбоље блокове, према потрошачу / љубитељу вина, такав разговор ће готово увек бити апстракција.
Односно, уколико сами не одете и видите виноград - једини начин да разумете одређено вино и, искрено, вино уопште. Чак и за оне од нас који немају постдипломске студије из виноградарства, невероватно је колико необучено око може да прикупи локацију само тиме што је тамо. Можда ћете видети стену из које извиру лозе или влагу у земљишту. Можда осетите терет сунчеве моћи или приметите хладни морски поветарац. У тим детаљима је написана шифра вина.
Али гледање винограда није само начин да се осветли одређено вино. Понекад може осветлити културу. Да ли је винова лоза на обронцима или у становима? Да ли људи живе међу својим виноградима или су далеко? На колико стрмој падини су људи спремни да посаде? Виногради говоре о више од грожђа. Говоре о људима који их негују (или занемарују).
У том духу смо одабрали седам винограда које вреди видети својим очима. Неки су изузетно приступачни, док ће другима можда бити потребан састанак за обилазак и дегустацију. Одабрани су не нужно зато што производе најузвишеније вино (мада многи то чине), већ зато што су изражајни на друге важне начине: историју, културу, контекст, естетску лепоту и, наравно, славу свог вина. Да бисмо од њих направили излет, уврстили смо неколико предлога за најбоља места за боравак, јело и пиће у региону. И наравно, надамо се да ће вас овај дух покренути да путујете у винограде који производе ваша омиљена вина, да би сваки гутљај после могао бити уживан са дубљим разумевањем.
Цортон / Цортон-Цхарлемагне, Цоте де Беауне, Бургундија, Француска
За многе је изненађење Бургундије то што највећи појединачни виногради ретко испуњавају визуелна очекивања. Често се не разликујући од мањих заплета поред њих, њихова трансцендентна лепота је видљива, не оку, већ само језику.
Брдо Цортон је, међутим, изузетак. Производи монументална вина и изгледа као део - величанствена скрова уклоњена са остатка падине, блистајући попут светионика, своју сјајну славу. Вина се у овом случају уклапају у слику - црвене боје из Цортона су највеће на обали Обале у погледу дубине, интензитета и дуготрајности. Тешко у младости, треба им времена да се окупе. Исто се може рећи и за Цортон-Цхарлемагне, велики бели гранд цру, који започиње око окрета брда када тло постане кредно бело. 
Цортон / Цортон-Цхарлемагне
Цортон је само кратко путовање изван Беаунеа, дома трговине бургундским вином. Идеално место за боравак овде је хотел де Беауне, смештен у срцу села, у бившем седишту Луиса Јадота. То није само зато што је његових пола туцета соба постављено по закону и услуга је првокласна, већ зато што је њен власник, љубазни Јохан Бјорклунд (бивши приватни кувар француског амбасадора Шведске), један од најсложенијих људи у Бургундији. За оне који одседају у његовом хотелу, он је посебно користан извор информација и може вам бити од велике помоћи у заказивању састанака на ретким доменима. Такође је укључен у трпезарију и може да помогне при резервацији изврсних ресторана попут Ма Цуисине, неформалног кафића са невероватном храном који воде млади супружници Фабиенне и Пиерре Есцоффиер, или Цавеау дес Арцхес, традиционалног ресторана са класичном бургундском храном и сјајна винска карта.
На страну су ресторани, једна од највећих ствари о Бургундији је та што је на врху Кортона-Карла Великог, на ивици шуме, мала клупа. Пре планинарења, свратите до фромагерие-а, затим до боулангерие-а и понесите боцу доброг бургундског вина. Ускоро ћете на пикнику на савршеном месту са ког ћете сагледати чудо винограда. За више информација посетите ввв.терроирфранце.цом .
Цлос Саинте-Хуне, виноград Росацкер, Елзас, Француска
Неки верују да је Цлос Саинте-Хуне, ризлинг из куће Тримбацх, највеће бело вино на планети. Део већег винограда Росацкер гранд цру, ово је прави затварач, обрубљен древним каменим зидом. Вапненасто лапоровито земљиште са кречњаком даје основу виноградима ризлинга старих скоро 50 година. Сајт изгледа снажно. Гледајући у њега, могли бисте очекивати вино монументално вођено минералима, а то је, наравно, оно што производи - једно од најдуговечнијих белаца на свету.
Ако је ово најсавршенији и прототипски ризлинг у Алзасу, сам Алзас је такав вински регион. За разлику од Бургундије, њена велика крста најављују се гласно и разговетно - сваки високи брежуљак прекривен виноградом, висок јужни брежуљак који избија из равница, вероватно је виноград Гранд цру. Овде су села, изграђена од камена и полудрвења, као да су из бајке, а кухиња је исто толико сањива - Алзас се може похвалити са више три ресторана са Мицхелиновом звездицом него било који други регион у Француској. Испробајте нетакнути Ауберге де л’Илл, у граду Иллхаеусерн. Његова мирна башта на обали реке Илл пастирски је ужитак за очи док се осталим чулима препустите недељном ручку класичне алзашке кухиње, избором вина вођеним руком реномираног соммелиера Сергеа Дубса. Али не останите уместо тога у Иллхаеусерну, упустите се неколико километара даље до Кајзерсберга на још једну инспиративну алзашку сцену. Диван хотел Цхамбард налази се у подножју чувеног винограда Сцхлоссберг гранд цру, који се попут небодера уздиже из дворишта хотела. Неколико корака од хотела налази се стрма стаза до срушеног замка по коме је виноград и добио име. Пјешачење до њега и повратак требали би вас оставити прикладно гладне залогаја у подједнако фином хотелском ресторану, где се можете препустити високој тарифи или нечем једноставнијем алзашком, попут цхоуцроуте (киселог купуса праћеног разним врстама меса и поврће) са хладном чашом ризлинга. За више информација идите на ввв.маисон-тримбацх.фр .
Руссиз Супериоре, Цоллио, Фриули, Италија
За разлику од Алзаса или Бургундије, Фурланија није позната по својим виноградима. Ипак, управо та скромност чини Фурланију лепшом - битна је интеграција вина, хране и културе, а не уздизање једног над другим.
Супериор Руссиз
Руссиз Супериоре је запањујуће лепо имање, раширено по брдским брежуљцима у регији Цоллио у Фурланији. Иако га је Марко Феллуга стекао шездесетих година прошлог века, историја винарства Руссиз Супериоре потиче из 13. века. Издвојено од умерених вода Јадрана и подножја Алпа, овај елегантни виноград даје мноштво одличних вина по којима је Цоллио познат: белци попут Тоцаи Фриулано, Саувигнон Бланц и Пинот Григио, и неколико црвених, као што су Мерлот и Цабернет Франц.
Али ово је земља мало успешница и многих, много врхунских - вина која не теже статусу славних, већ су савршени додаци храни. Од тога су изузетно грациозна и минерална вина Руссиз Супериоре савршени примери.
Да би се истински ценила вина Цоллио, мора се добро јести. Прави оброк започиње чашом Тоцаи и тањиром богатог орашастог пршута Сан Даниеле. Фурланска кухиња је разноврсна, од најсвежијих свежих јадранских шкампа (који су, сирови са Руссиз Саувигноном, небеска комбинација), до дивље дивљачи из шума. Изван града Цормонс налази се свети ресторан Ла Субида. Вођени с топлим гостопримством Јоска и Лоредане Сирк, кување Ла Субида је традиционално аустро-италијанско, изведено на изузетно елегантан начин. Јела попут карпачија од димљене дивљачи подржава најбољи вински подрум у Фурланији. За смештај, Ла Субида нуди неколико једноставних апартмана или можете кренути путем до конака у одличној винарији Веница и Веница. Овде је још један фини ресторан, назван Арнолд Пуцхер (за свог прослављеног аустријског кувара). Иако је Пуцхер'с врхунски, експерименталистички пандан традиционализму Ла Субида, на оба места наћи ћете храну прилагођену вину. Јер то је оно што је Фриули. За више информација посетите ввв.инитали.цом/регионс/фриули/фриули.хтм .
Цлос Могадор, Приорат, Тарагона, Шпанија
Возити се из Барселоне кроз ниски планински ланац и спустити у регион Приората као да се враћате у прошлост. Протек минута чини се да се успорава, мирис дивљег рузмарина испуњава ваздух и израњају стјеновити обронци прошарани древним квргавим лозама.
Управо су те винове лозе запеле за око Ренеа Барбиер-а, који је створио Цлос Могадор од винограда око града Граталлопс. Приорат је био пун винове лозе Царигнан и Гренацхе и интригантне превласти шкриљевца. Век је, упркос природно штедљивим приносима и дубоким, интензивним винима, био масовни производ који се у локалним продавницама продавао по литри по литри. Али Барбиер и његови сарадници, који су истовремено основали Цлос Ерасмус, Л'Ермита и Цлос Мартинет (од којих су сви виногради разапети по обронцима око Граталлопс-а), показали су региону (и планети) да помоћу неке модерне опреме и техника може произвести класа вина која би се распродала по дисонантно високим ценама. Цлос Могадор је пример Приоратског судара између старог и модерног, мешајући своје 80-годишње винове лозе Гренацхе са млађим каберне саувигноном и Сирахом да би се добило нешто јако густо и минерално - и то користећи биодинамичке методе. Вино вришти на свом каменом, строгом месту. Захваљујући пажњи коју су добили и остали, регион више није поспан као некада - добра ствар за путнике, јер су смештај и трпезарија много софистициранији него у прошлости.
Живописно и средњовековно село Граталлопс сада има диван хотел Цал Ллоп („вучја јазбина“), модерног декора који се спаја са древним каменим зидовима како би се обезбедила временски искривљена естетика. У граду постоји неколико изврсних нових ресторана, почев од Ирредуцтиблес, које води Барбиер-ов син. Храна је савремена шпанска, па очекујте да будете изненађени. У оближњем граду Фалсет налази се још један сјајан модеран ресторан Ел Целлер де л’Аспиц, који се може похвалити винском картом за дубоко размишљање. За више информација посетите ввв.приорат.орг .
Санфорд и Бенедикт, округ Санта Барбара, Калифорнија
Данас је Санта Рита Хиллс АВА једно од најтоплијих подручја производње пинот црног на свету. За ову репутацију заслужан је виноград који су засадили географ Ричард Санфорд и ботаничар Мајкл Бенедикт 1971. године, када у региону нису постојали ни Пинот Ноир ни Санта Рита Хиллс АВА. Од прве бербе 1976. године, вина су се показала изузетним, хватајући својствену грациозност пинот црног, а обдарујући га интензитетом воћа рођеним на калифорнијском сунцу. До данас виноград испоручује сок не само за винарију Санфорд (обе су сада у власништву компаније Патерно Импортс из Чикага), већ и за друге цењене етикете као што је Ау Бон Цлимат.
Санфорд и Бенедикт
Смјештено близу океана усред високих брда, виноград је изложен хладним океанским ветровима који галопирају кроз празнине у ланцима. Из мирних редова винове лозе овде се може загледати у винограде Фиддлестик и Сеа Смоке и схватити суштину онога што калифорнијско обално виноградарство доноси свету: сунце, ветар и брда. Лепота је у једноставности.
Размислите о смештају у близини плишане викторијанске гостионице Санта Инез са јацуззијем и каминима. Вечера је, међутим, много више код куће: Хитцхинг Пост у Буеллтону познат је по својој камеји у филму Сидеваис, која је запалила калифорнијски бум Пинот. Једноставни одресци и котлети зачињени потписом ресторана „чаробном прашином“ само вапе за моћним Пинот Ноирсом из Санта Рите. За више информација посетите ввв.сантабарбара.цом .
То-Калон, Рутхерфорд, Напа, Калифорнија
Ако обратите пажњу возећи се северно калифорнијском магистралом 29 кроз Оаквилле, можда ћете приметити одређени виноград са леве стране. Контраст између њега и оних око њега је оштар: овде је садња густа, готово одузима дах. Дакле, знате да је то чувени виноград То-Калон у Мондавију, једном од најважнијих историјских места у Напи и Калифорнији.
Прве винове лозе основао је 1868. пионир Напе Х. В. Црабб, човек кога је Цхицаго Хералд назвао „винским краљем западне падине“. Касније је проширен на 350 хектара винове лозе и у годинама пре Забране, То-Калон - што на грчком значи „највиша лепота“ - постао је виноград који је Напу ставио на мапу. У недостатку вртоглавог осећаја неких винограда у Напи, лепота То-Калона данас је мање приметна. Ипак је његова једноставност посебна због тога: То-Калонов равни кревет и благи нагиб уз клупу Оаквилле идеална су тераса за зрење каберне саувигнона, нечега што је јасно артикулисано од вина, која показују доследну фузију структурног интензитета са свиленкастом елеганцијом.
Данас виноград деле винарија Роберт Мондави, Калифорнијски универзитет у Давису и супер узгајивач Анди Бецкстоффер. Без обзира на власника, иако ће то увек бити срце долине.
Наравно, ако овај виноград представља највишу лепоту виноградарства, долина Напа то нуди и за начин живота. Ово би требало да укључује боравак у чувеном одмаралишту Ауберге ду Солеил у Рутхерфорду, не постоји боље место за опуштање у мирним ритмовима долине. Иоунтвилле је право место за храну. Овде је француска перионица шефа кухиње Тхомас Келлер, за коју многи мисле да је међу најбољим ресторанима на свету. (Назовите месец дана унапред ради резервације.) Доље на улици налази се Келлеров приступачнији Боуцхон, који се може похвалити бољом бистро храном него што се то често може наћи у Француској. Даље низ улицу је новопридошли Редд, назван по свом кувару Рицхарду Реддингтону, главном упорнику Напе. За више информација посетите ввв.напаваллеи.цом .
Клеин Цонстантиа Естате, Цонстантиа, Кејптаун, Јужна Африка
Винова лоза засађена у Констанцији била је међу првима засађена на јужној хемисфери. Прво вино датира из 1689. године. На виноградима Клеин Цонстантиа, смештеним на терасама урезаним у падине испод драматичне Столне планине у Кејптауну, виногради Клеин Цонстантиа су произвели чувено слатко вино које је у доба свог процвата у 18. и 19. веку могло бити најтраженије. после вина у свету. Током година прогањао га је Наполеон и овековечио на страницама Аустена, Дицкенса и Бодлера.
Са девастацијом филоксере крајем 19. века, на имање су пала тешка времена и вино је нестало. Тек 1980. године, под новим власништвом, имовина је ревитализована. Од посебног значаја се сматрало оживљавање чувеног слатког вина Цонстантиа, а окупљен је и винарски тим који је подизао мртве. Интензивним истраживањем пронађен је и поново засађен јединствени клон Мусцат де Фронтигнана, за који се мислило да се размножава из оригиналних залиха Цонстантиа. Резултат је моћан Вин де Цонстанце, направљен од смежураног грожђа касне бербе, пресованог и мацерираног на традиционалан начин. Иако данас виноград даје читав портфељ вина, његовано имање, постављено међу терасама и воћкама, изгледа као да је могло у прошлости.
Град Цапе Товн се, међутим, осећа изузетно савременим - космополитским центром на прелазу са старих начина на нови. Овај дух је опипљив у мешавини људи и култура које насељавају продавнице и ресторане. Откријте погледе хотела Твелве Апостлес, смештеног на обалном путу у сенци Табле Моунтаин. Одатле брзо долази до Цапе Товна и ресторана попут Тхе Цодфатхер и Гиња. Прва нема јеловник, већ сам одабери шалтер пун свеже рибе. Својим улазом у стражњој уличици, гримизноцрвеним зидовима и азијско-медитеранском фузијском кухињом, овај други хвата полиглотски дух Кејптауна данас. Све нас овде подсећа да све што је старо може поново бити ново. За више информација посетите ввв.цапетовн.гов.за .
