Пинот Ноир се у великој мери вратио. Главни доказ је прилив повољних брендова супермаркета који додају разноликост у њихов састав. Иако су ови јефтини избори намењени лепљењу, уживајте у врхунском пинот црном, богатом нежним аромама, богатим текстурама и елеганцијом током целе године. Ево 10 тајни како Пинот Ноир одржава своју репутацију светске класе као гвоздена песница у сомотској рукавици.

Узгаја се готово свуда.

Највећи, а често и најскупљи, црни пинот потиче из острва Бургундије. То су танична вина, вођена тероаром (види бр. 3) која могу одлежати деценијама. Али повољније опције за прослеђивање воћа доступне су у Орегону, Калифорнија, чили , Аустралија и Нови Зеланд .

Његова светла боја одражава дубоки укус.

Многи љубитељи вина дубоку боју повезују са великим укусом, али са пинот црним често је супротно. С обзиром на то да грожђе има ниску концентрацију антоцијанина који производи боју, вина на бази Пинот Ноира, посебно она изузетна бургундска понуда, имају тенденцију да буду светле боје, али дубоко ароматична. Јефтине верзије - оне потенцијално помешане са другим грожђем попут Сирах или Петите Сирах за појачавање боје - нуде мање непца.

Пиноти вожени терроиром су вина светске класе.

Терроир —Француски израз који ароме вина директно везује за место узгајања грожђа - од суштинске је важности за разумевање црног пинота. Најбоље понуде одражавају земљиште, климу и бербе у којима је узгајано грожђе Пинот Ноир, за разлику од неких мешавина добијених из разних врста грожђа и локалитета. То је један од разлога што толико најбољих примера Новог света следи бургундски модел и на етикети именује појединачне винограде.

Произвођачи су важнији од бербе.

Берба вина може да пренесе свој стил, зрелост и потенцијал старења, али варијације бербе више се односе на стил него на општи квалитет. И у хладне и у топле године, пинот црни може се добро изразити ако је могао довољно да сазрева танине, није разређен превише кишом или прекомерним усевима, нити је био изложен превише топлоти. Уместо да се фокусирате на бербу, тражите произвођаче који пружају уједначен квалитет.

Најтежи је, а најзанимљивији за узгој.

Да позајмим чувене речи главног јунака Сидеваис-а, Милес-а, „Није преживели попут Цабернет-а ... Пинот-у је потребна стална брига и пажња ... може да расте само у овим заиста специфичним, малим, ушушканим крајевима света. И само најстрпљивији и негу узгајивача то заиста могу учинити. Само неко ко заиста одвоји време да разуме Пинотов потенцијал може га наговорити на свој пуни израз ... '

Радознала прича о белом пинот црном

Најбоље понуде имају непогрешиве ароме и ароме.

Какав би укус требао имати црни пинот? То зависи од региона раста, произвођача и бербе. Било који сортни пинот из Бургундије, долине Вилламетте у Орегону или хладних локалитета у Калифорнији, попут обале Сонома, имаће сличне карактеристике. Они би требало да нуде нежне ароматичне чисте ароме бруснице, малине и трешње, нежне сугестије биља, шуме и сушеног лишћа и готово увек пружају нове бачвасте нагласке тоста и зачина, преливени свиленкастим, заводљивим осетом устима.

Цена је обично једнака квалитету.

Врхунска вина од црног пинота скупа су и често скупа. Неки Бургундије продају чак и по хиљаде долара по боци. Рекорд је забележен на недавној аукцији у Хонг Конгу, где је 114 боца од бербе Домаине де ла Романее-Цонти од 1992–2010 продато за 1,6 милиона долара, што износи 2.800 долара за заливање од пет унци. Због тога се неки обожаваоци не устручавају потрошити неколико стотина долара на Гранд Цру боцу.

То је савршено вино за спаривање хране.

Пинот црни је једно од најсвестранијих црних вина. Довољно је лагано за спаривање са лососом, сензуално када се подудара са живином попут ћуретине и патке, омекшава окусе јеле од бруснице и чини чудесну пратњу класика попут говедине Боургуигнон.

Старост је добра.

Упркос својој светлој боји и нежним укусима, добро структурирани црни пинот са чврстом киселином, примамљивим аромама и значајним танинима може добро да стари деценијама. Многи од најбољих Орегонских пинота из хладне бербе 2011. имају живу киселину и уравнотежену структуру да би се побољшали најмање 10 година. (Савет: Генерално, ако је абв на етикети већи од 14%, вероватно је спремно за пиће раније.)

Величанствена је утакмица за храну.

Поуздано за храну, налијте мало вечерас или положите у подрум.