Ако размишљате о подударању укуса вина и хране, вероватно ћете пасти у један од два табора: гурмански или вински ентузијаст. Гурмани смишљају јеловник, а затим размишљају о томе које вино да отворе, док љубитељи вина одлуче коју дивну боцу заиста желе да пију, а затим одлуче која ће храна бити најбоља.

Оба приступа функционишу. Већину времена сви помало размишљамо о свакој врсти размишљања када планирамо спајање вина и хране. Циљ је исти. Желите да се вино и храна допуњују, можда чак и побољшавају. Што више научите да разликујете укусе, то постаје лакше. Открићете да интуитивно можете осетити како ће се укуси комбиновати. Дакле, ако већ волите да кувате и знате како да прилагодите зачине и сосеве, на пола сте пута. Супротно томе, ако већ волите вино и разумете како да анализирате његове различите мирисе и укусе, тада свом менију можете приступити из те перспективе.

Свако годишње доба нуди неку прилику, велику или малу, да светови хране и вина направе грациозан пас де деук. У најбољем случају, ово превазилази пуко подударање вина са храном и постаје перформанса у којој се два света сударају, затим стапају, затим усклађују и шире. Сви имамо индивидуалну осетљивост. Они играју значајну улогу у дефинисању преференција за храну и вино. Неки људи су осетљивији на горчину или слаткоћу, други ће лако покупити киселину у храни или вину. Дакле, следеће смернице су опште и не би их требало схватити као строга правила.

Успешна подударања хране и вина у великој мери зависе од ових личних преференција. Да, постоје неке класике - на пример, козји сир и саувигнон бланц. Али права забава је експериментисање, да сами утврдите у којем се од вина које уживате најбоље слаже са којом од намирница коју волите да сервирате.

Запамтите, тражите задовољство, а не савршенство. Неки људи не могу толерисати црвено вино, други мисле да би све вино било црвено да може. Зато је добро бити флексибилан и имати неколико опција спремних за узимање оброка.

Ароме вина потичу од одређених компоненти: шећера, киселине, воћа, танина и алкохола. Храна такође садржи састојке укуса: масноћу, киселину, сол, шећер и горку храну. Најуспешнија подударања хране и вина садрже комплементарне компоненте, богатство и текстуре.

Можете да покушате да направите слично упаривање или контрастно. На пример, за тестенину у богатом крем сосу, кремасту маст можете пресећи оштрим, сувим белим вином без храста. Или бисте укус вина могли умотати у богатство соса одабиром велике, зреле, меке цхардоннаи или мешавине роуссанне / марсанне.

Много наших омиљених намирница, и меса и млечних производа, има висок ниво масти. Вино не садржи масти. Дакле, када планирате да вино иде са масном храном, имајте на уму да мора уравнотежити ту масноћу са киселином, пресећи је танином или упоредити богатство са алкохолом.

Због тога је врхунски рез одрезака тако укусан са вином на бази кабернеа. Протеини и масти говедине омекшавају винске танине који исушују уста. Овим се поставља укус за винске воћне и бобичасто-шумске ароме као додатак димљеним, меснатим укусима одреска.

Киселина је још један кључни елемент и у храни и у вину. У вину додаје нерв, свежину и подизање. Са храном може исто, као када се лимун исцеди на поврћу куханом на пари. Када тражите вино уз кисело јело, треба да будете сигурни да је опажена киселост вина најмање једнака киселини хране или ће вино имати благ и испрани укус.

Салате су често изазов за подударање вина, али можете учинити да делује ако умешате киселину у преливу тако што ћете смањити лимунов сок или сирће. Покушајте да употребите мало оштрих, горких зеленила и надокнадите их биљним укусима од саувигнон бланца или семјона.

Следеће: со. Изгледа да вам слана храна ограничава избор вина. Сол може учинити храстов цхардоннаи необичним укусом, одстранити воће из црног вина и загорчати вина с високим алкохолом. Тако је лакше пити пиво! Али уз мало маште можете да дочарате неке изузетне комбинације слане хране и слатких вина. Блеу сир и Саутернес је још један од класичних комбинација хране и вина на свету.

Пенушава вина су домаћа храна са сланом, прженом храном. Киселине карбонације и кваса опонашају пиво и чисте сол са непца, додајући још занимљивијих текстура и нијанси укуса. Сол је такође главни укус сланих плодова мора попут острига. Кисела вина чисте сол и уравнотежују богате океанске окусе остриге.

Слатки десерти и друга слатка храна изгледају лако - само извуците слатко вино - али опрез. Овде постоји једно правило које заиста треба поштовати.

Постоје степени слаткоће. Неки рецепти ће имати само наговештај шећера, као што је воћни сос који се сервира над свињским крпом. Ова лагана, воћна слаткоћа може се врло добро уклопити са богатим белим винима као што је цхардоннаи. Виши алкохол одаје утисак слаткоће и уравнотежује шећер у сосу.

Код десерта морате бити сигурни да је вино слађег укуса од десерта, у супротном ће десерт лишити вина слаткоће и учинити га горким или трпким. Иако је црно вино и чоколада комбинација коју често промовише винска индустрија, морате бити врло пажљиви око тога. Користите горку, тамну чоколаду и црно вино са мало слаткоће, попут зинфандела за касну бербу, и то може бити прилично дивно. Али слатки чоколадни десерт и сува црвена? Страшно!

Шта је са горким укусима? У неким културама горки укуси се цене, али најчешће их треба избегавати. Све што је више од наговештаја вероватно ће се доживљавати као непријатно. У вину горчина обично настаје због незрелог грожђа, неуспеха изношења стабљика и коштица (семена) из резервоара за ферментацију или лошег управљања бачвама. Када горчина у вину наиђе на горчину у храни, она делује супротно од шећера. Једно не поништава друго које они само комбинују.

Што се тиче одговарајућих текстура, мислите да су лагане и тешке. Лагана храна је најбоља уз лагана вина тешка храна уз тешка вина. То је најсигурнији начин за то. Авантуристичкији пут је експериментисање са контрастом: подударање лагане хране са тешким винима и обрнуто. То ће захтевати више тестирања, како би се напетост одржала динамичном, и избегло прекомерно засенчење лакших укуса од тешких.