На стрмим, терасастим виноградима југоисточног Роуссиллона у Француска , близу границе са Шпанијом, грожђе се бере ручно за производњу десертних вина Баниулс. Снажни ветрови, вруће медитеранско сунце и релативно мало киша доприносе њиховом интензивном карактеру, али процес производње вина их дефинише.

Откријте мање познате француске регије Пинот црног

Од мутаже до мацерације

Прегршт сорти грожђа користи се за производњу Баниулс-а, али најважнији је Гренацхе, остављен на виновој лози док грожђе не зажмури од сунца.

Када ферментациони мошт достигне 5–10% алкохола, долази до мутације. Ова метода, осмишљена у 13^тхвека, зауставља ферментацију додавањем неутралног духа на бази грожђа. Лука се производи на сличан начин, али Баниулс има мање алкохола - обично око 16% по количини алкохола, док је лука често око 20%.

Мацерација након мутације је тада пресудан део процеса. Еммануел Цазес, вињерон који производи Баниулс у Лес Цлос де Паулиллес , каже да алкохол у овој фази помаже у издвајању боје и танина.

Вине Пицкс

Герард Бертранд 1951 Легенда Винтаге Баниулс
М. Цхапоутиер 2015 Баниулс Римаге
Лес Цлос де Паулиллес 2012 Баниулс

Све о старењу

Различите технике старења могу створити Баниулс који се крећу од интензивног црвеног воћа до орашастог и оксидираног.

Неки произвођачи користе храстове бачве које се пажљиво доливају како би се избегла оксидација, али традиционалнија метода, коју Лес Цлос де Паулиллес користи за свој Баниулс Традитионнел, ослања се на демижоне. Вино се поставља на отвореном у стаклене демижоне, где је директно изложено сунцу и елементима током 30 месеци. Варијације температуре уништиле би већину вина, али уместо тога подстичу развој јединствених карактеристика Баниулса.

„Идеја је да се вино шокира“, каже Цазес. „Лепа ствар овог процеса старења је што можете отворити једну од ових боца и пити је много месеци, а да се она не промени, јер је промена већ извршена у нашем подруму.“