Артичоке на роштиљу са зачињеном ајолијом

Артичоке су можда артикли који сви тврде да не могу да се спарују са вином, али зачински аиоли ублажавају вегетабилне ароме чоке, а маслиново уље и путер додају богатство. Овај рецепт, који даје латински штих традиционалним италијанским аиолима заменом јалапенос за бели лук, је од Јоанне Племмонс из Племмонс Цатеринга.

Љути Аиоли
2 јалапенос
2 парадајза рома
2 кашике маслиновог уља
2 шоље мајонеза
Сол и бибер, по укусу
Артичоке
3 целе артичоке
4 лимуна, подељена
1⁄2 шоље сувог белог вина
2 кашичице зрна црног бибера
1 кашика соли
1⁄2 шоље путера, растопљено
Зачин за роштиљ

Направите зачињене аиоле: Јалапенос и парадајз премажите маслиновим уљем, а затим зачините сољу и бибером. Роштиљ док не омекша. Уклоните стабљике, а затим блендер блендајте са маслиновим уљем док не стиснете кашу. Пола пире помешајте са мајонезом. Окусите, додајте још пиреја. (Друга половина се може користити за салсу).

Припремите артичоке: Обрежите све бодље и ољуштите стабљике. Пресећи на пола и уклонити длаке / пригушнице. Исцедите лимун у довољно воде да потопи пригушнице. Ставите потопљене пригушнице на страну.

Кувајте артичоке: Два преостала лимуна исеците на осмине. У лонац средње величине додајте воду, сегменте лимуна, бело вино, зрна бибера и сол и артичоке. Пустите да прокључа, па динстајте, 25 до 30 минута или док не омекша. Артичоке извадите из воде и одцедите. Загрејте роштиљ. Артичоке премажите растопљеним путером и зачините зачинима и роштиљем, прво лицем надоле. Грилајте отприлике 6-8 минута са сваке стране. Послужите пола артичоке по госту заједно са зачињеним ајолима. Служи 6.

Винске препоруке: Пробајте ово са богатим, зачињеним црвеним вином Санта Барбаре, попут мешавине Столпман 2007 Ла Цроце од Сангиовесе и Сирах, или са зрелим, храстовим цхардоннаием, попут резервата Русацк 2008.