Кухиња у ресторану Аугуст је савремена француска са фокусом на локалне састојке, инспирисана обуком кувара Џона Беша у Европи и Њу Орлеансу и сопственим јужњачким коренима.

Боце одредишта:

Домаине Мицхел ЛаФарге 2001 Цлос дес Цхенес Премиер Цру (Волнаи)
Анне Амие 2008 Присме Пинот Ноир Бланц (долина Вилламетте)
8-берба вертикале Форман Цабернет Саувигнона (долина Напа)

Док кувар Беш мења инвентар вина како се његов мени мења са сезоном, Бургундија је увек главна регија. Са више избора од било које друге класификације, вина лепо функционишу са храном. Постоје и издања у библиотекама и сјајни калифорнијски кабернети за оне који не желе ништа друго.

За више информација о овом ресторану у Њу Орлеансу, ЛА, кликните овде.

Посетите још ресторана у Њу Орлеансу Командантова палата , Емерил’с и Гаутреау'с.

---

Врући кувар: Јохн Бесх

Љубитељ вина: Можете ли да опишете своју највећу винску епифанију у ресторану?

Јохн Бесх: Било је то Спатбургундер Троцкенбееренауслесе из 1976. године, послужено са печеним фоие грасом, дуњом и свеже прженим бриошом, у ресторану Санцт Петер у немачкој долини Ахр, викендици са темељима из 13. века. Вино је имало савршену равнотежу интензивног воћа и невероватну дубину окуса, без прекомерне количине шећера на непцу, и масног квалитета који му је омогућавао рад и са дуњом и са фоие грасом.

МИ: Који вам је тренутно омиљени алат или састојак?

ЈБ: Волим плаву раку на језеру Понтцхартраин због њене свестраности: бацам квргасто бело месо са тартуфима и нежним њокима од кромпира за невероватно предјело, а шкољке користим за стварање сосова и бисквита са дубоким укусом. У пролеће ове ракове ништа не побеђује са прженим бадемима и смеђим путером, а да и не помињемо да потичу управо овде, из језера Понтцхартраин!

МИ: Где идете на невероватно искуство вина и хране?

ЈБ: Идем у Саинт-Реми-де-Провенце у Боуцхес ду Рхоне, Француска. Мислим да је невероватно да можете имати кухињу која је веома жива и здрава у целој Прованси, а ипак ван утабаних путева, са винима која датирају још од Римљана. Имали смо цело печено јагње, соте од јагњећег мозга а ла меуниере, рагу од јагњеће јетре, пасуљ фава и естрагон са једноставним Цхатеау Романин Роуге узгојеним на мање од две миље од ресторана.