Модерну америчку кухињу шефа кухиње Киле Баилеи-а и посластичарке Тиффани МацИсаац прати неуспоредива колекција од 555 занатских пива, од којих је већина у сталној ротацији.

Боце одредишта:

Траппист Вествлетерен 12 (белгијска Траппист Але Бревери Вествлетерен, Белгија)
Ласица Миккеллер Беер Геек Брунцх (ласица Империал Оатмеал Стоут Нøгне Ø, Норвешка)
Тхрее Флоид'с Дарк Лорд (Руски царски стоут Тхрее Флоид'с Бревинг Цо, ИН)

Поред изврсне винске карте, директор пива Грег Енгерт припрема и јеловник који се састоји од пет аутентичних алева у бачвама, 50 пропуха и 500 боца, са специјалним ротирањем.

За више информација о овом ресторану у Вашингтону, ДЦ, кликните овде.

За више информација о ресторанима у Васхингтону, посетите Уметност и душа и Ресторан ЦитиЗен .

---

Питања и одговори са Грегом Енгертом

Иако је вино јако уз Бирцх & Барлеи, Грег Енгерт помаже у истицању пива, нудећи 555 избора и парове пива и хране за дегустацијски мени са шест јела.

Љубитељ вина: Да ли је за вас постојао тренутак богојављења када је требало упарити храну и пиво?

Грег Енгерт: То се заиста догодило када сам посетио Белгију. Два ресторана у којима сам тамо јео заиста су ми се обузели по питању упаривања пива. Један [ресторан] је био Т'Хоммелхоф, кувају са пивом и храну послужују уз пиво са западнофландријског села, а други је био Де Дрие Фонтеинен, ресторан који се налази тик до произвођача ламбије и који сљубљују са храном .

МИ: Која пива тренутно волите?

ГЕ: Ханссенс Оуде Криек, традиционални белгијски ламбиц. Ово спонтано ферментисано пиво одлежава годину дана у храстовим бачвама, затим се додају целе, свеже трешње и пиво одлежава додатних годину дана. Такође оснивач канадског доручка Стоут, царски стоут стар у бурбонским бурадима у којима се раније налазио јаворов сируп.

МИ: Који су ваши омиљени парови које сте ви и кувар Баилеи саставили у Бирцх & Барлеи?

ГЕ: Вероватно црудо скуше са процеђеним јогуртом, иузуом, краставцем и копром, које упарујемо са Саисон Атхене из компаније Саинт Сомевхере Бревинг Цомпани. То је сезона у белгијском стилу, лагана и свежа, са лимунским и зачинским аромама на квас. Киселост се уравнотежује са сланим укусима скуше, док цитруси допуњују иузу и биљно-зачинско-цветне ароматичне махуне краставцем и копром.