Кувари се свуда окрећу вину да би побољшали своје рецепте, а ми не говоримо само о цок ау вин. Дизајнер торте са сиром на Флориди уграђује шампањац у свој колач од наранџастих корица, произвођач сорбета користи Мерлот као акценат у укусу црне трешње, а канадски произвођач брашна користи коре од сушеног грожђа за прављење хлеба у љубичасто нијансу, а листа се наставља и наставља.

Инспирација је Анна Тооле-Хутцхенс погодила током десерта са пријатељима у ресторану Греенвицх Виллаге 2006. Вино и сир су били на менију, али не и чоколада. Искочила је у Ли-Лац, оближњу продавницу чоколаде, и вратила се с тартуфима од лаванде, Порт-а и Шампањца. Док су њени пријатељи уживали у сиру, вину и чоколади, надахнуће је погодило: торте од сира на бази вина.

„Нисам могла да избацим комбинацију сира, вина и чоколаде из ума“, каже она. Тада је покренула своју компанију Бонита Спрингс, Флорида, СаборАм , где креира рецепте за торте са сиром прожете вином. Ту је Мерло и сок нара нара, Мистифиинг Мерлот, обојен соком нара, ружа љубичице наглашена Зинтуоус Зинфанделом и корицом наранџе и Сабор Луком уливеним шампањцем. Торте са сиром имају кремасту текстуру и светлију кору, јер Тооле-Хутцхенс не жели да „надјача винске ароме“.

Од десерта до десерта: Класичне хреновке нису једина немачка компонента верзије цхоуцроуте гарни Сама Енгелхарда, уобичајеног јела од киселог купуса и кобасица. Соус цхеф у Цхицагу Китх & Кин прави краут са ризлингом.

„Ризлинг је тако ароматичан и иде далеко“, каже извршни кувар ресторана Андрев Броцху. Броцху уклопи пола боце ризлинга у четири четвртине свог сољеног киселог купуса. Пусти га да одстоји око недељу дана како би створио краут нежне текстуре.

„Што дуже седи, то постаје све боље“, каже Броцху. „Ризлинг даје цветну слаткоћу. Додаје дубину укусу и помаже у уклањању тврде ивице краута “, слаже се Роберт Диаз и цедил генерални директор ресторана.

У Феннвиллеу, Мицхиган, Палаззоло Артисан Ице Цреам & Сорбет прави сорбет мешајући воћне сокове и воћне комаде натопљене вином.

„Неки од наших најбољих укуса сорбета су они са воћем куваним у вину, попут Блацк Цхерри Зинфандел“, каже сувласник Пете Палаззоло. „Вишње имају рафално вино. Један од мојих омиљених је сорбет од наранче од мимозе. Лепо је, трпко и танко! “

Његов савет кућним куварима који пеку посластице на бази воћа: „Додавање наговештаја вина у рецепт помоћи ће глаткој текстури“, каже Палаззоло.

Током њене недељне „смене хлеба“ у Решетка за камени пут у Онтарију у Канади, млађа соус куварица Молли Слоан користи 1/5 дехидриране коре грожђа Цабернет у брашну за прављење хлеба од кабернеа.

„Није то претерано укус, али гости се питају како хлеб добија љубичасту нијансу“, каже Слоан за укус, међутим, хлеб се мало брже пече са кожама због шећера, каже она.