Бургундски кораци у будућност
Разговори у Бургундији се више него у било којој другој винској регији врте око терроира, што винари називају климом региона или виноградарским парцелама. Када разговарате са младим винарима, посебно онима са малим доменима, чујете страст иза њихових речи.
Будући да ови винари сами обрађују винове лозе, знају сваки набор на падини, сваку малу промену прљавштине која вину доноси другачији карактер. Многи се баве органским или биодинамичким виноградарством, даље јачајући везе са земљом.
Иако су опсједнути својом лозом, ови винари су отворенији од генерације својих родитеља. Иако су старији људи своје методе и вина задржавали за себе, њихова деца се рутински састају да би међусобно дегустирала вина. Путују светом, показујући своју робу. Неки праве вина и изван Бургундије.
Ових седам вињерона представљају тај младалачки поглед. Фокусирају се на своје винограде, који - сви се слажу - одређују квалитет њихових вина. Вођени су страшћу и жељом за учењем. И непрестано траже да побољшају своје виноградарство и винарство.
Резултати су вина која имају воће, равнотежу и парфимисану стилску изведбу која Бургундију представља у најбољем издању. Што је најважније, вина пружају задовољство.
„Правим вина која ми се свиђају и која желим да пијем“, каже Алекандрине Рои из Домаине Марц Рои.
Ако су се ове особине неко време изгубиле у потрази за дрветом и моћи, нова генерација их поново открива.
Александрин Рој
Домаине Марц Рои, Гевреи-Цхамбертин
„Не правим вина, радим на узгајању воћа“, каже овај динамар једног винара, који брзо клизи у подрум одмах испод куће своје баке. „Због тога тако добро знам своје винове лозе.“
Александрин артикулирани енглески језик потиче из рада у винарији Пхелпс Цреек у Орегону. Сваке године за њих прави вино, различито од осталих вина које производи тај специјалиста за Пинот Ноир. Њен приступ у Орегону резимира Бургундију.
„Моје вино је класичног стила са киселином - а не презрелом - деликатном и уравнотеженом“, каже она. „Све је у вези са непцем.“
Шокирала је резиденцијални тим у Пхелпс Црееку бирајући недељу дана раније него што су то чинили, омаловажавајући и користећи природне квасце.
„Американци воле контролу“, каже она. 'Препуштам природи.'
У свим њеним винима постоји неизрецива чистоћа, дестилација плода Пинот Ноир.
Домаин поседује само сеоске винограде у Гевреи-Цхамбертину, укупно 10 хектара. Одлучна да створи вино које је могло доћи из гранд цру-а, она је развила Цувее Алекандрине из домена.
Направљен од малих бобица са великим уделом коже у соку, показује додатну концентрацију и тежину.
Као и многи њени савременици, Александрина вечно разговара о својим креацијама са другим винарима.
„Кажемо:„ Ваше вино је тако добро, шта сте урадили? “& Тхинсп“, каже она. „То је одлична размена. Наши родитељи то никада нису урадили “.
Вина
Белци (1)
Марсаннаи: Цхампс Пердрик
Црвене (4)
Гевреи-Цхамбертин: Олд Винес, Јустице, Цлос Приеур, Цувее Алекандрине
Увозник: Мицхаел Скурник
Крст Давид
Крст ДавидДомаине дес Цроик, Беауне
Давида сам први пут упознао када сам га посетио код Цамилле Гироуд, преговарачице са седиштем у Беаунеу чији су деоничари Анн Цолгин, из подрума Цолгин у долини Напа. Још увек је менаџер у Цамилле Гироуд, док је Домаине дес Цроик оно што он назива својим викенд послом.
Неки викенд, неки посао.
Сада поседује 16 хектара винове лозе на обали Беаунеа. Давид их је већину купио 2004. године, али је од тада куповао и продавао пакете, дајући му 19 пакета, производећи 10 различитих вина из бербе 2011. године.
Живи над радњом у Беаунеу, са подрумом испод куће и малом канцеларијом, његов живот и његов посао су у савршеној равнотежи. Пинот црни дели сличну равнотежу.
„Пинот црни је балансирање“, каже он. „Желим да сачувам ову посебну равнотежу. Данас моја генерација тражи воће, а не екстракт. “
Чак и током хладне жетве 2011. године, брао је рано како би одржао равнотежу.
„Одлучио сам да не бринем ако је алкохол мало низак“, каже он.
Његова вина представљају данашњи Бургундију. Светле су боје, врло ароматични и воћни на први укус, а полако откривају своје чврсте танине.
Почетни утисак је укусан. Али ова укусност је варљива, јер ће потенцијал старења вина вероватно бити знатан.
Вина
Белци (1)
Алоке-Цортон: Цортон Цхарлемагне Гранд Цру
Црвене (9)
Бордо црвена
Алоке-Цортон: Лес Боутиерес, Цортон Ла Вигне са Саинт Гранд Цру, Цортон Лес Гревес Гранд Цру
Беауне: села, Цент Вигнес Премиер Цру, Лес Гревес Премиер Цру, Лес Пертуисотс Премиер Цру, Брессандес Премиер Цру
Увозник: Ле Сербет Бецки Вассерман Селецтион, вишеструки увозници
Франсоа Берто
Франсоа БертоДомаине Францоис Бертхеау, Цхамболле-Мусигни
Францоис тврди да се није много променио откако је 2004. године домен преузео од свог оца. Али иако је човек од мало речи, мало по мало схватате колико су се вина Бертхеау побољшала - и променила.
„Тражим воће, а не пуно дрва“, каже Франсоа, човек од неколико речи. „Вина Цхамболле су све о љубичицама и црвеном воћу.“
Као и многи вињерони са релативно малим имањима, он готово може да именује сваку своју лозу. Кад се сретнемо у подруму, управо је ручно окопавао између њих.
„Кад је топло, задовољство је“, каже он.
А те лозе су на местима са именима због којих сваки љубитељ Бургундије постаје слаб у коленима.
Осим у неком селу Цхамболле-Мусигни, све његове винове лозе су или у Премиер Цру Цхамболле - Лес Амоуреусес и Лес Цхармес - или у Боннес Марес Гранд Цру. То је 15 хектара злата.
Његова вина доносе суштину пинота, увек истинског карактера Цхамболлеа. У подруму се ствари одржавају једноставно, ослањајући се на квалитет воћа сваке године. Уз скромну екстракцију и мало новог дрвета, вина су у младости воћна, али грациозно старе.
Вина
Црвене (5)
Цхамболле-Мусигни: села, Премиер Цру, Лес Цхармес Премиер Цру, Лес Амоуреусес Премиер Цру, Боннес-Марес Гранд Цру
Увозник: Плод винове лозе
Јеан-Пхилиппе Фицхет
Јеан-Пхилиппе ФицхетДомаине Јеан-Пхилиппе Фицхет, Меурсаулт
Већина Бургундаца воле да имају дегустације у својим подрумима. Не Јеан-Пхилиппе. Више воли своју кухињу. Неутрално је, каже - без мириса - и можете да седнете.
Са 51 годину, Јеан-Пхилиппе је најстарији из ове групе узгајивача бургундије, али дели многе исте ставове и уверења својих млађих колега. Враћа се у винограде.
„У подруму не треба ништа радити“, каже, док кушамо његову палету педантно направљених Меурсаулта. „Вино су ти мали детаљи у виноградима.“
Каже да хемикалије не користи већ 17 година, а берба се врши ручно. Са 20 хектара у Меурсаулт-у, Пулигни-Монтрацхет-у, Аукеи-Дурессес-у и Монтхелие-у, он има на десетине малих парцела.
„Разлози због којих су моји родитељи производили масно вино, пуно малолактичне ароме ферментације, био је тај што су брали грожђе високог приноса недовољно зрело“, каже Јеан-Пхилиппе. „Морали су да прикрију киселост. Сада, уз контролисане приносе и пажљиву резидбу, могу да произведем вина што је могуће воћнија и свежа. Волим свежа бела вина. “
Оно што његовим винима даје карактер је челична кичма и минерална структура. Јеан-Пхилиппе можда говори само о воћу, али производи вина која чине битну бургундску везу између земље и чаше.
Вина
Белци (10)
Бела бордо, стара лоза
Меурсаулт: село, Лес Цхевалиерес, Ле Меик испод замка, Ле Тессон, Лес Груиацхес
Аукеи-Дурессес: село
Монтхелие: село
Пулигни-Монтрацхет: Лес Рефертс Премиер Цру
Црвене (3)
Бордо црвена
Аукеи-Дурессес
Монтхелие Премиер Цру
Увозник: Тхе Раре Вине Цо.
Лоуис-Мицхел Лигер-Белаир
Домаине ду Цомте Лигер-Белаир, Восне-Романее
Стојим на пролећном сунцу испред дворца Восне-Романее с почетка 19. века и гледам масивну дизалицу.
„За шта је ово?“ Питам. 'Још један подрум?'
„Не“, каже Луј-Мишел са срамежљивим изразом лица. „То је за базен.“
Фактор задовољства му је важан, чак и ако укључује напоран рад. Жели да његова вина пружају задовољство, а не жилавост.
„2000-их је толико Бургундија било тешко, танин, тврдо“, каже он. „Када сам 2000. године преузео домену, мој отац је рекао:„ Направите вино да уживате. “И то је оно што радим.“
Отац му је такође рекао да ако жели да обрађује породично земљиште, мора да студира за пољопривредног инжењера. Тако је и учинио, враћајући постепено породичне винограде који су деценијама издавани у закуп.
Од 2008. године, свих 21 хектара винове лозе у његових 12 апелација обрађено је биодинамички.
„Кушао сам вина из биодинамичких винограда својих пријатеља и била су тако добра“, каже он. „А ја сам се бавио земљом. Желео сам да се одмакнем од индустријске пољопривреде претходних генерација. “
Резултати су све импресивнији. Све је већа дефиниција - чувени бургундски тероар који пролази - од чврстих танина Нуитс-Ст.-Георгес до дубине и структуре Восне-Романее - али увек угодна.
„Ако можете да попијете само чашу, онда нисам успео“, каже Лоуис-Мицхел. 'Желим да можеш да довршиш боцу.'
Вина
Белци (1)
Нуитс-Ст.-Георгес: Цлос дес Грандес Вигнес
Црвене (11)
Нуитс-Ст.-Георгес: Лес Лавиерес, Лес Црас Премиер Цру
Восне-Романее: Цлос ду Цхатеау, Лес Цхаумес Премиер Цру, Ла Цоломбиере, Лес Петитс Монтс Премиер Цру, Аук Реигнотс Премиер Цру, Лес Брулеес Премиер Цру, Лес Суцхотс Премиер Цру, Ла Романее Гранд Цру, Ецхезеаук Гранд Цру
Увозник: Гранд Цру Селецтион
Луц и Лисе Павелот
Луц и Лисе ПавелотДомаине Павелот, Пернанд-Вергелессес
Возите се уз брдо у Пернанд-Вергелессесу и наставите уском траком до једне стране цркве. Преко пута су врата хобита са скромном плочом: Домаине Павелот.
Уђите и ви сте у свету у коме је време стало.
То је мало двориште с погледом за који се може умрети: кап у долину, са виновом лозом Цортон-Цхарлемагне на једној страни, главним гроздом Пернанд-Вергелессес на другој. У далекој даљини, по ведром дану, налазе се Алпи.
Брат и сестра Луц и Лисе Павелот воде домену од 23 хектара. Иако је њихово двориште можда древно, они су део нове генерације. Обоје су студирали енологију у Беауне-у и радили изван Бургундије - Луц у виноградима Наварро у Мендоцину, Лисе у Домаине Дидиер Дагуенеау у Лоари.
Када су 1992. године преузели од оца Региса, половина урода продавала се негоцијантима. Сада је пет посто.
Браћа и сестре Павелот такође су кренули ка органском виноградарству. Луц, винар, делује на лунарном календару, повратку традицији свог деде и пракси која се поново јавља у Бургундији.
Вина су величанствена и врло структурисана, хладног карактера која се често могу наћи у Пернанд-Вергелессес. Сви имају нервозан и затегнут карактер који захтева старење.
„Ми не производимо вина за такмичење“, каже Луц. „Ми их чинимо директним.“
Гестикулирајући према панорами, додаје, „Ми стварамо укус овог погледа.“
Вина
Белци (4)
Бургундија Алигота
Алоке-Цортон: Цортон-Цхарлемагне Гранд Цру
Пернанд-Вергелессес: село, Соус Фретилле Премиер Цру
Црвене (7)
Алоке-Цортон: село, Цортон Гранд Цру
Пернанд-Вергелессес: село, Лес Фицхотс Премиер Цру, Ен Царадеук Премиер Цру, Лес Вергелессес Премиер Цру, Иле де Вергелессес Премиер Цру
Увоз: Јоливин
Ницолас Россигнол
Домаине Россигнол-Јеанниард, Волнаи и Беауне
Кад стигнем у подрум, Никола дели у Беауне-у са још једним узгајивачем Бењамином Лероуком, он је још увек на трактору у Цотес де Беауне. Десет минута касније, његов трактор јуриша у двориште.
У пуној је снази док жуља о својој лози - сада управља и поседује 40 хектара који чине Домаине Россигнол-Јеанниард.
„Правим 30 вина, укључујући седам Волнаи Премиер Црусха“, каже, сипајући узорак. „И сваки је другачији, удаљен само 10 метара. Пинот црни је тако осетљив на земљу “.
Од јарке воћности до чврстих танина, свако вино изражава различиту врсту тла, са различитим пропорцијама глине и кречњака са различитим излагањем.
„Волнаи је апел са оптимизмом, са толико младих људи“, каже Ницолас. „Укусимо заједно, само ми, јер смо одлучни да сваке године постајемо бољи. Да бисмо то урадили, морамо учити из свог тла.
„Волим вина са енергијом“, каже, преливајући вино вином.
Дегустирајући са Ницоласом, уочавате разлике које су понекад ситне, понекад знатне. То је одличан начин да схватите сложеност и фасцинацију Бургундије.
Вина
Белци (1)
Бургундски Цхардоннаи
Црвене (30)
Бургунски пино црни, наследница
Алоке-Цортон: село
Пернанд-Вергелессес: село, Лес Фицхотс Премиер Цру, Лес Лавиерес Премиер Цру
Савигни-лес-Беауне: село, Лес Фоурнеаук Премиер Цру
Поммард: село, Лес Вигнотс, Петитс Ноизонс
Волнаи: село „вигнес ду хаут“, село „вигнес ду бас“
Беауне: Обрнути Премиер Цру, Цлос ду Рои Премиер Цру, Цлос дес Моуцхес Премиер Цру
Волнаи: Ронцерет Премиер Цру, Фремиетс Пре & схимиер Цру, Цлос дес Англес Премиер Цру, Таиллепиедс Премиер Цру, Сантенотс Премиер Цру, Цхеврет Премиер Цру, Цаиллерет Премиер Цру
Поммард: Цроик Ноире Премиер Цру, Цхапонниерес Премиер Цру, Јаролиерес Премиер Цру, Фремиерс Премиер Цру, Цханлинс Премиер Цру, Епенотс Премиер Цру, Аргиллиерес Премиер Цру
Увозник: Ле Сербет Бецки Вассерман Селецтион, вишеструки увозници
