Напредни винари пролазе јужном стазом до најстаријих винограда у Чилеу, са намером да флаширају вина са ликом од грожђа као што су Царигнан, Цинсаулт, Паис, Мусцат и Риеслинг. То је романтична прича о новим винима из претходно недовољно оцењених винове лозе.

Прошлог децембра, Марцело Ретамал и ја смо седели испод осамљене маслине усред Од Мартина 112-годишњи виноград Санта Цруз де Гуарилихуе. Тамо смо пробали низ укусних сухог узгоја старих винограда Цинсаултс. Потпуно импресиониран, обратио сам се Ретамалу, Де Мартиновом дугогодишњем винару, и рекао: „То нису чилеанска вина која већина људи зна.“

Места попут Гуарилихуе-а у долини Итата и Цаукуенес-а и Саузал-а у суседној долини Мауле, у којој је Царигнан, за мене су била само шкрипци на винској мапи Чилеа пре посете најјужнијим винским регионима земље, укључујући и пространи Био Био.

Али након што су прешли преко многих миља закулисних путева да би пробали десетине вина која су се појавила са југа Чилеа, мишљења људи попут Ретамала и Дерека Моссмана Кнаппа, оснивача Гараге Вине Цо. , обојица одлучних заговорника повраћаја чилеанских „родбинских“ винограда, имају валидност.

Они верују да Чиле, најпознатији по сортама као што су Цабернет Саувигнон и Царменере, које успијевају на добро наводњаваним мјестима попут долина Маипо, Рапел и Цолцхагуа на сјеверу, почиње да се надима од могућности.

Ове новооткривене могућности долазе са романсом ренесансе. Они потичу из чилеанске колевке вина, где су Шпанци грожђе први пут посадили давне 1551. године.

Повратак винарским коренима земље, чак и да би се направиле мале количине вина које можда никада неће померити комерцијални бројчаник, представља велики помак за велике и мале винарије. Пре пет година, регије Мауле, Итата и Био Био - четири до седам сати вожње аутомобилом јужно од Сантиага, главног града Чилеа - користиле су се претежно као пунионица за танкер за расути терет, Тетра Пакс и врчеве.

„Била је берба, а затим је грожђе одвезено у велики камион у власништву једне од великих винарија“, каже Себастиан Де Мартино, део четврте генерације која је водила винарију своје породице. „Фармерима је понуђена готовина на лицу места [гроша по фунти], узмите је или оставите. Тако је то функционисало веома дуго. “

То је нова игра с лоптом на југу, јер винарије плаћају до седам пута више него што су некада плаћале за врхунско грожђе. Штавише, вина су добра, а у неким случајевима и сјајна.

Цинтауљи из Итата, на пример, углавном су свежи и цветног стила. Већина Царигнанса из Маулеа су млечни, нуде ароме и ароме црвеног воћа и поседују светлу природну киселост.

Паис (Мисија грожђа), који се већ дуго налази на дну чилеанске хијерархије грожђа, сада се користи слично као што је Гамаи у Француској. Нека вина направљена од Паиса су лагана и лагана, попут Беаујолаис Ноувеау, док су друга густа, месната и рустикална. Што се тиче муската из Итате и ризлинга из Био Биоа, њихова пуцкава киселост, цветне ароме и сортни укуси враћају се у Стари свет.

Погледајмо изблиза Мауле, Итата и Био Био, са фокусом на кључне подзоне, препоручена вина и људе и винарије иза њих. Имајте на уму да се наведена вина у најбољем случају „олако“ увозе у Сједињене Државе, што значи да ће их изазов наћи у продавницама и ресторанима. Али то се може променити с временом и већом изложеношћу тржишту.

Чланови ВИГНО-а, слева надесно: Арнауд Хереу (Одфјелл) Дерек Моссман Кнапп (Гараге Вине Цо.) Андреа Леон (Лапостолле) Цристиан Царрасцо (Мигуел Торрес) Андрес Санцхез (Гиллморе) Фелипе Гарциа / Фото Матт Вилсон

Мауле: У покрету

Највећа винска регија Чилеа у погледу величине и запремине, Мауле је такође најтоплија и најсуша од јужне тројке. Почевши од отприлике 10 година, шачица главних винарија и винара који се нису плашили да на своје пикапе поставе неколико хиљада миља почели су да оживљавају стари Мауле, суво узгајани Царигнан, винова лоза која се дуго користила углавном за расуте производе.

Данас око градова Цаукуенес, Мелозал и Саузал, подручја која су прошлог јануара била угрожена и, у неким случајевима, изгорела од јаких пожара, винове лозе Царигнан засађене пре 100 година или више сада дају живахна вина јаке киселости. Са овим винима нема потребе за уобичајеном праксом додавања киселине у топлој клими.

Ако купујете у близини, Мауле Царигнан од познатих произвођача попут Одфјелл , Ундуррага , Моран , Мигуел Торрес , Лапостолле и Гараге Вине Цо., били су одлични током протеклих неколико берби.

Даље на северу у Маулеу, подзоне Лонцомилла, Вилла Алегре и Сан Јавиер производе врло добар Царигнан од сличних Гиллморе , Брод и Вина породице Боуцхон , међу другима.

Нивалдо Моралес усред својих старих лоза у Саузалу, долина Мауле / Фото Матт Вилсон

Један од најсигурнијих начина да се загарантује да ће Мауле Валлеи Царигнан бити спреман да пуши јесте да се провери да ли је део асоцијације 16 винарија с истомишљеницима тзв. Вигнадорес де Царигнан , или ВИГНО.

Основана 2009. године, група чији су многи чланови такође Покрет независних винара (МОВИ) захтева да његова вина буду најмање 65 процената Царигнан, град из винограда сувог узгоја засађеног пре најмање 30 година (већина винограда је много старија) и пуштена најмање две године након датума бербе.

„Ова вина дочаравају суштину суве унутрашњости Чилеа“, каже Моссман, један од оснивача МОВИ. Канадски емигрант тупог језика чија је супруга Пилар Миранда винарица Гараге-а, Моссман је постао водећи покретач Мауле-овог поновног успона.

Гараге’с ВИГНО Царигнан из 2014. био је један од најбољих које сам пробао током боравка у Маулеу. Садржи ароме сувих зачина и укусне ароме свежег парадајза и црвене шљиве. За чист, тачан израз модерне Мауле Царигнан, пробајте ово вино.

Иако је Царигнан примарна сила која стоји иза Маулеовог уздизања, овде такође има пуно Паи-а. Уместо да виде да све иде у серијску производњу или у бокале, винарије попут Гараге, Цлос дес Фоус и Плуг , и мали произвођачи такозваних „природних“ вина попут Гонзалез Бастиас , Ренан Цанцино и Давид Марцел Француске, сада извози Мауле Паис у САД

Цхристиан Сепулведа, винар у породичним винима Боуцхон, окружен дивљим виногорјем Паис / Фото Матт Вилсон

Један од занимљивијих примера је Боуцхон’с Паис Салваје (Дивљи Паис), направљен од грожђа узгајаног на неуправљаној лози која подсећа на дрвеће. Боуцхонов недавно запослени винар, Цхристиан Сепулведа, показао ми је ове винове лозе, које се издижу из четке за рибање. Жетва се, објаснио је, обавља на мердевинама.

Након што смо видели ове дивље винове лозе, пробали смо бели Паис направљен од незрелих гроздова. Вино је ферментисано и одлежало у глиненим амфорама, готово је преплануле боје. Има неутралне ароме и трпки, благо слани профил укуса.

„Није замишљено да буде одлично вино, већ само нешто што одражава ове старе винове лозе на имању“, каже Сепулведа. Црвени Паис Салваје сочан је и показује рустикалну природу и отрцане танине уобичајене за Паис.

Мауле Царигнан зими / Фото Матт Вилсон

Итата: Крпе до богатства

Седећи за климавим столом за пикник испод те усамљене маслине, брзо сам схватио зашто толико најугледнијих чилеанских винара бунца о Итати. Ово је прелепа винска земља са брдским брежуљцима и микро долинама где грожђе попут Мусцат, Паис и Цинсаулт постоји вековима.

У делу Цоелему на западу Итате, који се налази на око 20 километара од пацифичке обале и укључује Гуарилихуе, пејзаж је бујан, захваљујући више од 40 инча кише у просеку у години. То је два до три пута више од северне долине Маипо.

Де Мартино је био један од пионира иза Итатиног препорода. У новије време, винарије попут Свети Петар , Коиле , Цармен , Планине а други су се придружили странци.

4 добра разлога за пиће чилеанског вина

„Овде има пуно фантастичног грожђа од старих лоза, од којих је већина предуго била игнорисана“, каже Де Мартино. „Али клима је савршена, не треба наводњавати, виногради су сви коњски орани, нема тешке механизације и ретко ко има људи. Осећам се као да вино правите на стари начин, ручно. “

Током мог дана у Гуарилихуе-у (изговара се ГВАР-ее-лее-ваи), пробао сам Цинсаулт из Цармен (ЦарменДО), Монтеса (Спољне границе), Сан Педра (Лос Деспедидос) и Де Мартина, чије вино ферментира и одлежава у старим амфорама позвао тинајас .

„Правити црвено вино у тинајама није лако“, каже Ретамал, један од водећих чилеанских експеримената. „Ако нешто пође по злу, добићете сирће. Бобице уђу, ставите врх на њих, нема покрета или удараца, и 20 дана касније ферментира. Извадите вино, ставите га у другу тинају, затим газите по остацима и додајте то новој тинаји. Покривате га ћерпићем, где проводи седам месеци. У октобру га флаширате без сулфита и без пераја. “

Патрицио Мендоза (лево) и Фелипе Гарциа партнери су у новом пројекту у делу Сан Ницолас у долини Итата / Фото Матт Вилсон

За разлику од хладне климе западне Итате, североисточни део долине у близини Цхиллана и низа Анда је много топлији. У подзони Сан Ницолас, провео сам време са вином Фелипеом Гарцијом на новом пројекту који предузима са Патрициом Мендозом.

Мендоза, пензионер из шумарске индустрије, поседује скривени виноград засађен још пре 120 година Царигнану и другом црвеном грожђу које укључује Гарнацха и Моурведре.

Њих двоје заједно праве малу количину вина од винограда Пиедра Лиса у Мендози, који се налази на врху гранита. Веома су ми се свидели њихови сортни Моурведре и Гарнацха, док је мешавина под називом Бравадо, којом доминира Царигнан, сочна, зачињена и по стилу слична бољим Мауле Царигнанс.

„Оно што се догађа у Итати је заиста добро и превазилази вина“, каже Гарциа, председник МОВИ. „Постоји социјализам са слободним тржиштем који помаже малом пољопривреднику. Грожђе у Итати које је некада коштало 80 до 100 пезоса по килограму [око 5 центи по фунти] сада је 500 пезоса. У Маулеу добар Царигнан сада кошта 650 пезоса по килограму. Ово може променити живот узгајивача “.

Ко зна, можда гутљаји Пиедра Лисе Моурведре или Коиле'с Дон Цанде Цинсаулт или Мусцат могу променити вашу перцепцију о томе шта је чилеанско вино? Учинили су за мене.

Винар Вина Емилиана Ноелиа Ортс прави сиров ризлинг од винове лозе засађене 1980-их у Финца Куитралман у Мулцхену, Био Био / Фото Матт Вилсон

Био Био: Кроз њу тече река

На врху висоравни у Финца Куитралман у Мулцхену, погледао сам на реку која овом хладном, ветровитом, кишом склоном региону даје име. Био значи „река“ на језику мапуче, а Био Био је највећи Чиле по количини депонованих у Пацифик.

Имовина Куитралман, која је први пут засађена 1986. године, била је понос и радост покојног Јосеа Гуилисастија, оснивача Виноград Емилијана и део породице који контролише Цонцха и Торо , једна од највећих светских винских компанија.

На овоме Ваљак , реч Мапуцхе за „виноград који се узгаја на сувом“, постоји 750 хектара грожђа које расте заједно са осталим воћем. Обоје Јужни конус (у власништву Цонцха и Торо) и Емилиана користе Финца Куитралман за производњу ризлинга, између осталих вина.

Цоно Сур, који је направио Матиас Риос, подсећа на ризлинге из Немачке и Аустрије. Спакован са аромама и укусима камења, мандарине и ананаса, Рулос дел Алто (назван по високим виноградима са сувим гајењем) је можда најбољи чизлингски чизлинг.

„Ово је било место мог ујака Јосеа. Волео је овде “, каже Алејандро Митаракис, који ради у маркетингу и комуникацијама за Емилиана.

Пре моје посете Финца Куитралман, као и виноградима Виња Агустинос у Негретеу, мало сам размишљао о винима Био Био. Али с обзиром на то шта се дешава у Маулеу са Царигнаном и Итати са Цинсаултом, да ли би Ризлинг одавде могао ускоро бити откривен?

Можда, јер када страст надвлада жељу (или потребу) да оствари профит, могу се догодити добре ствари. Јужни препород Чилеа то доказује.