Нису сви љубитељи чудног сира, али шта ако је разлог за њихов функ то што су окупани пивом, бурбоном или ракијом?

Сир са опраном кором је онај који је премазан сланом водом или алкохолом, који подстиче раст платна Бревибацтериум. Бактерија, која се обично додаје у прање, даје овим сиревима њихов препознатљиви смрад. (Забавна чињеница: то је иста бактерија одговорна за мирис стопала.) Такође даје лепљиве црвене, ружичасте или наранџасте коре и гњецаву унутрашњост. Али док ароме и профили укуса сирева са опраном кором могу бити квасцави, сумпорни, меснати или сиреви, већина мирише оштрије него што има укус.

Процес прања сира са сланом водом датира најмање из 7. века, када су алзашки монаси створили Мунстер, кремасти, ноторно ароматични сир од крављег млека са живописном кором наранџе. У средњем веку, белгијски монаси траписти су такође почели да праве сиреве са опраном кором, често користећи пиво или ракију за купање точкова. Традиција прања сирева алкохолом настављена је вековима и данас је популарна пракса, посебно у Европи и САД.

Иако је прање сирева вероватно био рани облик очувања, оно такође подстиче раст корисних микроба док штетне микроорганизме држи на одстојању. Прање алкохолом уместо сланом водом има додатну предност јер даје сиру укус и додатну сложеност.

„За наш Нортх Форк Вхиски Васхед Мунстер, купање сира са духом подстиче јединствене воћне и цветне естре да се развију на кори, заједно са побољшањем боје које доноси специфични алкохол,“ каже Алисе Сјостром, оснивач и произвођач сира Редхеад Цреамери. у Брутену у Минесоти. „Виски је такође локални за нас, тако да пружа осећај тероара централне Минесоте и сарадње са сјајном компанијом.

Укључивање алкохола у саму скуту или умотавање листова натопљених алкохолом око сира пре старења на сличан начин преноси ароматику и укус коначном производу. Али мотивација за то може бити и практична. То је случај са произвођачем сира Патом Морфордом из Риверс Едге Цхевре у Логсдену, Орегон, који је добио широко признање за Уп ин Смоке, свежу куглу сира од козјег млека са фарме умотане у димљено јаворово лишће које је попрскано бурбоном.

„Иако дух додаје мало укуса и мириса, то је углавном да би лишће учинило савитљивим“, каже Морфорд.

Наравно, најбољи начин да научите о сиру натопљеном алкохолом је да их поједете. Следећи сиреви су неке од најбољих америчких понуда испраних алкохолом, а сви су доступни за испоруку до ваших врата.

Пивом опрани сир

Док Цхимаи је можда најпознатији сир испран пивом на планети (из опатије и пиваре у Чимају, Белгија), многи амерички произвођачи сира су усвојили ову праксу.

Компанија Алемар Цхеесе Цомпани у Манкату, Минесота, производи Гоод Тхундер , скуидги адаптација Реблоцхон (АОЦ крављег сира из француских Алпа), направљен од 100% пастеризованог крављег млека храњеног травом. Након што се сир опере у Нацхт Ридер Сцхварзбиер из Миннеаполисове компаније Арбеитер Бревинг Цомпани, одлежава шест до осам недеља. Резултујући квадрат румене боје је богат и гњецав, са смелим, меснатим умами профилом.

Фарме Баетје у Мисурију раде сопствену верзију Реблоцхона, користећи пастеризовано млеко из њиховог стада коза, као и са оближњих фарми. Васхед Валлеи је премазан Вхиски Баррел Стоутом из Канзас Ситија, Миссоури'с Боулевард Бревинг Цо, чиме се добија полумеки сир са примамљивим нотама сланине и слатке павлаке са примесама карамелизованог лука.

Опран сир од јабуковаче

Мурраи’с Цхеесе из Њујорка је деловао као афинер за десетине произвођача сира у последњих 20 година, остаривши неке од најупечатљивијих колаборација у земљи у четири пећине на лицу места. (Продавница нуди часове на тему пећина, а за амбициозније, а програм пећинског приправника .)

Греенсвард , са фарме Јаспер Хилл у Вермонту, само је један значајан пример. Инспирисана швајцарским АОЦ Вацхерин Монт д’Ор-ом, ова лепотица од крављег млека се пере са Мицхиган’с Виртуе Цидер, умотана у кору смрче и одлежава шест недеља. Греенсвардова слатка, сатенска паста мирише на сланину, попечени лук и дашак вермонтске шуме.

Мање хедонистички, али ништа мање пријатно Хоп Алонг из поштованог Цовгирл Цреамери-а у Северној Калифорнији. Направљен од пастеризованог органског крављег млека опраног француским јабуковачем, ова привлачна получврста грицкалица одлежава 45 дана, дајући ароме јабука и свеже печеног хлеба. (Цовгирл Цреамери га продаје као део свог Обала Калифорније колекције, али можете наручити и блок од пет фунти ФоодСервицеДирецт . Локалне продавнице у вашој близини такође га могу носити.)

`; }

Сир опран вином

Упаривање сира са вином можда није лако, али неки произвођачи сира такође користе ферментисани сок од грожђа или комину за прање точкова.

Аффинеур Сергио Моро из Венето'с Латтериа и Цасефицио Моро чини Пијан од Прошека , полутврди сир од крављег млека који проведе два месеца уроњен у Просеццо пре него што одлежи најмање шест месеци. Кремаст, цветни и деликатан, сваки залогај је прожет есенцијом златне јабуке и крушке.

У међувремену, Рогуе Цреамери, из Централ Поинта, Орегон, упија своје награђиване Блуехорн Блуе у биодинамичком Сира из оближње Троон Винеиард , дајући сваком пећинском точку живахне ноте бобица и шљиве, плус ружичасту нијансу.

Виски-опран сир

Сјостромов риф на традиционални француски Мунстер (не мешати са америчким Муенстером, прерађеним полумеким сиром) је Нортх Форк Вхиски-Васхед Мунстер , густ мали цилиндар направљен од крављег млека из млекаре њене породице. Након прања сира са Минесота 14 вискијем из оближње дестилерије Пантхер, Сјостром одлежава сваку серију осам недеља да би се развила укусна кремаста паста са примесама тостованог храста и саламе.

За одличну надоградњу свежег козјег сира, пробајте претходно поменути У диму . Морфорд је била инспирисана да створи производ који је био репрезентативан и за једну и за њену фарму. Она пуши јаворово лишће прикупљено са имања чипсом од јохе (такође сакупљеним на лицу места) и прска лишће бурбоном пре него што умота сваку суптилно задимљену, оштру куглицу сира.

Ракија опрани сир

Рогуе Ривер Блуе је још један високо украшени сир од крављег млека из Рогуе Цреамери; сваки точак је умотан у биодинамички узгојено Сирах лишће из винограда Троон које је натопљено ракијом од крушке из Орегон'с Цлеар Цреек дестилерија. Сир је стар од девет до 11 месеци и пушта се на дан јесење равнодневице. То је густ, густ точак са нотама умамија, зачина, карамеле, ваниле и смокве. То је свакако један од најбољих сирева на свету, побољшан само чашом порта или земљаног сира.

Ако тражите нешто заиста смрдљиво, Епоиссес (Аи-ПВОСС), са својим путером, масном пастом и лепљивом кором наранџе, један је од најславнијих сирева који долазе из Француске. Ова ПДО понуда пастеризованог крављег млека из Бургундије се пере локално произведеним Марц де Боургогне и одлежава најмање шест недеља пре него што се пакује у своју препознатљиву дрвену кутију. Традиционални начин да се једе Епоиссес је да се исече рупа на врху сира и кашиком извуче течна паста од слоноваче.

Постоје стотине, ако не и хиљаде сирева са опраном кором из целог света, а произвођачи сира увек иновирају – експериментишу са свиме, од сакеа и абсинта до пиринчаног вискија. Предлажемо да ухватите парче кад год га видите; само имајте на уму да ограничите дегустације или табеле са сиром на три или четири избора да бисте избегли замор непца. Али најбољи начин да откријете нове фаворите? Не плашите се фанка.

Још прича о сиру

• Вино се може улити у сир на различите начине, од маринада до инфузија. Сара Пепитоне испитује вински сир и како се спарује са вином .
• Шта су најбоље продавнице сира у Америци ? Писац на слободи Емили Саладино истиче најпознатије.
• Прославите САД са овим свеамерички парови сира и вина изложила Хана Хауард.
• На крају, представите тај сир као професионалац са овим водич за прављење савршене даске за сир .

У продавници

Подигните своје кулинарске вештине уз наш врхунски избор алата и посуђа за кување.

Купујте одмах