Осим сулфита, винари не морају да вам кажу све што улази у ваше вино.

Али ваша флаша је често спакована и обрађена подужом листом конзерванса који су безбедни за пиће, средстава за фино уклањање и чак арома. Како органска пољопривреда и биодинамичко винарство захватају индустрију - а неколико произвођача почиње да набраја сваки састојак - време је да погледате шта тачно може бити у вашем вину.

Сумпор-диоксид / сулфити

Штити и чува интегритет вина. Сумпор по потреби може зауставити ферментацију и убити гадне микробе и бактерије које могу наштетити винском укусу или ароми.

Калијум сорбат

Попут сумпора, калијум сорбат (такође се користи у сиру и јогурту) одбацује лоше бактерије. У слатком вину се често користи за спречавање даље ферментације након флаширања.

Танински прах

Често се додаје да би се побољшала структура и адстрингентност за сорте којима природно недостаје танина или за грожђе које им недостаје због бербе. Прах је често мешавина семенки и кожица грожђа, храста, кестена и орашастих плодова, који су мали орашасти отоци на кори гране дрвета.

Вода

Користи се (тамо где то дозвољавају закони о вину) за обнављање воде изгубљене до дехидрације или за смањење нивоа шећера / алкохола.

Ензими

Одређени ензими помажу у уклањању једињења са коже и помажу у уклањању нечистих, микроскопских сувих остатака од ферментације.

Шећер

Суочени са недовољно зрелим грожђем, винари могу додати шећер мирним винима како би повећали ниво алкохола. Шећер се такође може додати пре флаширања како би се побољшао осећај у устима и смањила опорост. Многи региони дозвољавају такву праксу (познату као цхаптализатион), али у Калифорнији шећер не може да се дода ниједном мирном вину. Једино када је то дозвољено у Голден Стејту је током дозирање фаза блиставог вина - фаза непосредно пре него што се зачепи.

Мега Пурпле

Марка концентрата винског сока од грожђа, Мега Пурпле појачава боју и ниво шећера - без техничког додавања чистог шећера (здраво, Калифорнија). Обично се користи у комерцијалном воћном соку. Постоје слични концентрати грожђа за бела и ружичаста вина.

Храстов чипс, бачве или прах

Ове инкарнације су далеко јефтиније од бачви и омогућавају повећани површински контакт са вином, што може помоћи у постојаности. Винари могу бирати између америчког или француског храста и одабрати специфичне профиле укуса, од ваниле и кокоса до коже, дима и зачина.

Киселине

Киселина је критична компонента вина која утиче на микробе, стабилност честица, боју и потенцијал старења. Винска киселина је заступљена у винском грожђу и најчешћи је додатак. Јабучна и млечна киселина се такође јављају у природи и често се мешају са винском киселином у вино са ниским киселинама. Грожђе такође садржи мале количине лимунске киселине, која се може додати пре флаширања да би се „подигла“ и додала осветљеност белим винима.

Квасац

Квасац, кључни састојак претварања сока од грожђа у вино, једноћелијско је створење које прождире шећер и ствара алкохол. Квасац такође утиче на арому, осећај уста и укус.

Четири главна финог агента

Суспендоване честице се природно јављају приликом ферментације грожђа и старења вина. Ове честице узрокују замућеност и седимент. Винари бистре вино додавањем средстава која лете на ове пловке и упијају их. Иако многи од ових средстава могу алармирати, знајте да се ове хемијске спужве филтрирају пре флаширања.

Рибљи мехури

Познат као исингласс, овај чисти облик протеина може се користити за уклањање горких танина и везивање честицама које изазивају маглицу.

Протеини сисара

Бељаци и желатина су посебно ефикасни у бистрењу црвених вина. Казеин, млечни протеин, користи се за бистрење белих и розе вина.

Бентонит Глина

Осим што апсорбује, помаже у смањењу трпкости. Ископан у Виомингу, бентонит садржи најјачу спужвасту снагу од свихглине. Уобичајено је у пасти за зубе.

Пластика

ПолиВинилПолиПриролидоне или ПВПП је радни коњ. Уклања ружне боје и помаже у стабилизацији вина.

Остали адитиви

Хранљиве материје за квасац

Када квасци постану троми, а винари не желе да их хране шећером да би подстакли ферментацију, додају хранљиве састојке. Ови адитиви су у основи витаминске таблете за квасац.

Редуктори киселина

Када серија садржи превише киселине, у помоћ долазе минерали попут калцијум-карбоната. Сматрајте их Тумовима за вино.