Пржена пилетина и вафли натопљени сирупом суштина су јела Свеет Цхицк у Бруклину. Вечера почиње оброке у Цомстоцк Салоон у Сан Франциску са пилећом јетром одевеном у желе црвене паприке. У западном Холливооду Харт и ловац , можете наручити гриз од сира и сома прженог на кукурузном хлебу за маренду.

Јасно је да се гастрономски утицај Југа шири далеко даље од линије Масон-Дикон.

Јеловници макарона и сира у храмовима за фино ручавање и баракама за изношење, а роштиљ се отвара брже него што можете рећи „скок са шунком“.

Главни градови метроа попут Атланте одавно су били епицентри ове гурманске удобне хране, али сада су то други градови на југу - Греенвилле, Јужна Каролина Бирмингхам, Алабама Рицхмонд, Виргиниа и Асхевилле, Северна Каролина - где кувари носе ово сада свеприсутно, потпуно америчко јужњачка кухиња до нових висина.

Код Рицхмонда Раппаханноцк , извршни кувар Дилан Фултинеер, ветеринар Гладне мачке Санта Монице и чикашког косина, пече остриге у заливу Цхесапеаке у јужном стилу са сланином, празилуком, сунцокретима и препеченим презлама.

Слична је прича у Греенвиллеу, која се често превиђа у оближњој кулинарској електрани Цхарлестон. Захваљујући подухватима попут Неуе Соутхерн Фоод Труцк-а, који се може похвалити свињским полпетама које се ускачу у вијетнамским зделама са пиринчем.

Даље на југ, у Бирмингхаму, Јохнни’с има повишен завртањ на јужном месу и месу са месним штруцом од чипота и љубичастим грашком трупа.

„Многи јужни градови одушевљавају сјајним призорима јести.“ каже Фултинеер. „Међу куварима и ресторанима влада другарство, а сви стреме заједничком циљу подизања љествице.“

Ови ресторани и даље морају да плаћају кирију и зарађују новац, али управо та размена идеја, заједно са подршком локалној заједници - и општим квалитетом живота - омогућава куварима да буду креативни.

Највећи притисак овде је повећање вашег последњег кулинарског тријумфа. То је далеко другачија стварност него у Атланти или Њујорку заснованој на добити.

Због тога се кувар Катие Буттонс, штићеница Јосеа Андреса и Јеан-Георгеса, преселила из Њујорка у Асхевилле, отворивши свој први ресторан, Курат у 2011.

„Овде су људи страствени према ономе што раде“, каже Буттонс. „То су градови у које се људи селе - да би створили живот какав желе да живе.“

---

Где јести и пити у Нова Нови Југ

Када је у Рицхмонду

Белмонт Фоод Схоп
Наслеђе
Раппаханноцк
Сезона

Када је у Греенвиллеу

Дестилерија Дарк Цорнер
Неуе Соутхерн Фоод Труцк
Носе Диве
Роост

Када је у Бирмингхаму

Аво & Драм
Јохнни’с Рестаурант
Витториа Бутцхер

Кад је у Ешвилу

Адмирале
Бен’с Туне Уп
Курат
Тхе Маркет Плаце
МГ Роад
Нигхтбелл
Седам крмача Боурбон & Лардер