Close
Logo

О Нама

Цубанфоодла - Ова Популарна Рејтинг Вина И Мишљења, Идеја О Јединственим Рецептима, Информације О Комбинацијама Вијестима И Корисних Упутстава.

Image
Савети За Упаривање,

Све што треба да знате о Саке-у

Основе

Иако се о њему често говори као о пиринчаном вину, саке се заправо прави, а његов производни процес је сличнији пиву него вину. У основи се саке састоји од четири састојка: пиринча, воде, квасца и који (калуп који производи ензиме који подстичу ферментацију). Да бисте идентификовали стилове, корисно је знати неке појмове:

Јунмаи: Чиста саке од пиринча направљена само од пиринча, воде, квасца и који. Саке, који није означен као јунмаи, додаје малу количину дестилованог алкохола у кашу током ферментације.



Сеимаибуаи: Саке је класификован према степену млевења пиринча или сеимаибуаи, проценту зрна пиринча који остаје након млевења и полирања. Типично, што се пиринач више меље, то постаје воћнији и цветнији. Што је рижа мање млевена, то је саке земљанија и робуснија.

стакласта крилата оштра стрелна инвазивна врста

Хоњозо: Најосновнија категорија премиум саке, са стопом млевења од 70 процената или мање. Увек није јунмаи, обично је освежавајуће и једноставно.

Гињо: Врхунска саке са стопом млевења од 60 процената или мање. Може бити јунмаи или нон-јунмаи.



Даигињо: Најквалитетнија саке класификација, са стопом млевења од 50 или мање процената. Може бити јунмаи или нон-јунмаи.

Саке и храна

Фотографија (горе): Даниел Креигер / фотографије боце (доле): Марк Лунд



најбоље црно вино у кутијама 2018

Парови: Беионд Сусхи

Будући да је направљен од пиринча, саке има нижу киселост од вина и нема танине, што му даје супермоћи у спајању хране.

Саке може да усклади или изазове суптилне особине слаткоће, воћности или минералности у храни. Сир, тестенине, блага пилетина и риба нису нимало паметни у скоро сваком стилу.

какво је вино риоја

Упарите нежни, воћни гињо или даигињо са храном која има суптилну слаткоћу, воће или цветне елементе. Добра подударања су зелена салата, пилетина или риба са лимунским винаигретом, нежни сиреви или чак чоколада.

Према Миху Имади, председнику и мајстору за припрему пива у Имада Схузо у Хирошими, њен Фукуцхо Моон на води Јунмаи Гињо доноси воћне ноте у тамној чоколади. Заузврат, каже она, чоколада даје кремасту текстуру сакеу.

Саке може да усклади или изазове суптилне особине слаткоће, воћности или минералности у храни.

Упарите слани или минерално интензивни јунмаи са сланим јелима од морских плодова као што су остриге или функиер кимото или иамахаи са јелима од говедине, живине или рибе са снажним укусом.

петица не укључује:

Доктор Схуницхи Сато, председник Каетсу Схузо-а у Ниигати, имао је епифанију упаривши своју Канбара невесту из Лисице Јунмаи са чорбом од шкољки из Нове Енглеске. Др Сато каже да саке побољшава слатке, димљене ароме сланине као и сланост шкољки. Свиленкаста саке појачава луксузну текстуру чорбе.

Воћно, цветно и ароматично

Фукуцхо Јунмаи ГињоГињо и даигињо саке (и јунмаи и не) често су парфемисани, пуни укуса свеже брескве, јагоде или диње и нежне текстуре. За још већи утицај испробајте а име , или непастеризовани саке.

Фукуцхо Јунмаи Гињо Моон он тхе Ватер (Хирошима) Вине Цоннецтионс $ 40/720 мл

Геккеикан Хорин Јунмаи Даигињо (Кјото) Схав-Росс 45 долара

Нарутотаи Гињо Нама Генсху (Токусхима) Јапан Престиге зарадио 39 долара

Хрскаво и освежавајуће

Хаккаисан ГињоНе-јунмаи стилови су бржи у устима од јунмаи стилова. Дестилирани алкохол додат ферментираној саке каши подиже арому и олакшава текстуру и укус. У региону су саке из Ниигате и Схизуоке посебно познати по оштрим, живахним стиловима.

Хаккаисан Гињо (Ниигата) Узајамна трговачка корпорација 40 долара

Еико Фуји Бан Риу (10.000 начина) Хоњозо (Иамагата) Јото Саке 18 долара

Гасанриу Кисараги Даигињо (Иамагата) ЈФЦ Интернатионал Инц 48 УСД

Комплексно и слано

Суехиро Јунмаи ИамахаиКимото или иамахаи методе ферментације омогућавају развој амбијенталних бактерија млечне киселине, које дају земаљске, смешније сложености и више киселости него што их има у осталим сакеима.

Суехиро Јунмаи Иамахаи (Фукушима) ЈФЦ Интернатионал Инц 27 УСД

Тенгумаи Иамахаи Јунмаи (Исхикава) Нев Иорк Мутуал Традинг Цо. Инц 30 УСД

Тамагава Ред Лабел Иамахаи Мурока Нама Генсху (Кјото) Ворлд Саке Увоз 37 УСД

Богати и свиленкасти

Тсурунов ЈунмаиЈунмаи саке има богатији, свиленкастији осећај за уста од не-јунмаи саке-а. Са појачаним млевењем пиринча, стилови јунмаи гињо и јунмаи даигињо постају лакши и воћнији, али често одржавају нежну кремастост на непцу.

Тсуруное Јунмаи (Фукусхима) Вино Давид Бовлер 30 долара

Азумаицхи Јунмаи (Сага) Домаине Селецт Вине & Спиритс и Нев Иорк Мутуал Традинг Цо. Инц 35 УСД

Цхиионосоно Схаред Промисе Јунмаи (Кумамото) Вине Цоннецтионс $ 26/720 мл

Саке Оут оф тхе Бок

Даисхицхи КимомотоЗа нешто другачије, пробајте блиставу саке, мутну нигори (лабаво филтрирану) саке, остарелу косху или саке мацерирану воћем попут умесху (саке од шљиве).

Даисхицхи Кимото Умешу (Фукушима) ЈФЦ Интернатионал Инц Мизбасхо Пенећа чиста (Гунма) $ 60 Домаине Селецт Вине & Спиритс $ 80 / 360мл

Рихаку Дреами Цлоудс Токубетсу Јунмаи (Схимане) Вине Цоннецтионс $ 33/720 мл

Ицхисхима Косху Гињо (Ниигата) Лаубер увози 75 долара