Случајно долази до тога да неки од јабуковача, најзапаженијих у Сједињеним Државама, потичу из његових највећих винских регија.

„Није свака парцела у познатом виноградарском апелативу савршено погодна за грожђе“, каже Дустин Вилсон, мајстор соммелиер и суоснивач Верве Вине . „Често ћете видети друге врсте биљака у областима које можда нису толико погодне за квалитетно узгајање грожђа.“

Произвођачи у угледним винским регионима разумеју како клима или земљиште могу утицати на киселину, шећер или танини у вину. Та позадина олакшава учење разлика у расту различитих сорти јабука.

„Израда јабуковаче у винском региону подржава [исту] филозофију: локално се цени тероар ​​и воће“, каже Мицхелле МцГратх, извршни директор Удружење произвођача јабуковаче Сједињених Држава . „То разумевање поступка [винара] је важно за произвођача јабуковаче у воћњаку.“

МцГратх такође каже да произвођачи јабуковаче баштине успевају у винским регионима, јер локални потрошачи цене такве занатске нијансе. Пољопривредници истомишљеници такође представљају мрежу подршке. „Без обзира да ли требате позајмити трактор, отклонити проблеме са ферментацијом или делити кабину на фестивалу, винари и произвођачи јабуковаче могу много тога да понуде једни другима.“

Ево пет произвођача јабуковаче из највећих винских регија у земљи.

Нагнута шупа / Фото Карен Павоне

Сонома Цоунти

Тидтед Схед Цидерворкс, Виндсор, Калифорнија

Са својим умерено топлим температурама, Сонома производи јабуке са ниском киселином и високим нивоом шећера. У Тилтед Схед , Еллен Цавалли и Сцотт Хеатх узгајају око 130 сорти за широк спектар јабуковачких баштина које често одликују јединствене ноте пода воћњака, агрума или чак домаћег функа. „[Они] верују да је исти терроир који ствара невероватно грожђе за светски позната вина уједно и јединствени терроир у којем се узгајају феноменалне јабукове јабуке за јабукову баштину“, каже Анние Бистрин, оснивач / председник интернет продавца Заљубљени јабуковача .

Соутх Хилл Цидер

Фингер Лакес

Соутх Хилл Цидер, Итака, НИ

Клима и јединствена тла на Фингер Лакес регион горње државе Њу Јорк су савршени за узгој јабуковача, каже Стеве Селин, власник компаније Соутх Хилл Цидер . Хладније ноћи помажу јабукама да задрже киселину и шећер створене током дугих летњих дана, док су шкриљевци и кречњаци богати минералима. Према Јенн Смитх, извршном директору Њујоршко удружење јабуковача , Селинов јабуковача одражава јединствени терроир користећи „замишљено узгајано, горко и горко слатко воће“, као и ручно убране јабуке из дивљих и заборављених воћњака.

Е.З. Воћњаци

Откријте Перри, вашу нову алтернативу за јабуковаче

Долина Вилламетте

Е.З. Воћњаци, Салем, ОР

Древно морско дно познато као Долина Вилламетте је постао синоним за светску класу Пинот Ноир , али Салем’с Е.З. Воћњаци гаји јабуке Роман Беаути у центру регије од 1920-их. Власник Кевин Зиелински и његова породица су 2000. године засадили француске, енглеске и америчке сорте јабука. Њихово воће производи нијансирано, софистицирано у француском стилу јабуковача као и амерички јабуковача. „Попут вина направљеног од сјајног грожђа, његови производи вреде сваке паре“, каже МцГратх.

Либерти Цидерворкс / Фото Молли Таволетти

Долина Колумбија

Либерти Цидерворкс, Спокане, ВА

Спокане'с Либерти Цидерворкс налази се одмах изван Долина Колумбија Америчко виноградарско подручје (АВА), дом за 99% Држава Вашингтон винско грожђе. То је највећа регија за узгајање јабука у Северној Америци. Либерти Цидерворкс одаје почаст производњи јабуковаче у европском стилу како би приказао јединствени род Вашингтона. Његова Хеирлоом серија истиче сорте које успевају у региону као што су Гравенстеин, Винесап, МцИнтосх и Јонатхан. „[Либерти Виевс] израда јабуковаче као облика уметности, изражавајући јабуке, квасце, топографију и климу“, каже Бистрин.

Јабуковача са замка Хилл / Фото Кристен Финн

Цхарлоттесвилле

Цастле Хилл Цидер, Кесвицк, ВА

Тхе Имање Цастле Хилл саграђена је на 15.000 хектара 1764. године, само 20 миља изван центра града Цхарлоттесвилле. Преосталих 600 хектара данас лежи у Монтицелло АВА, родном месту америчког вина. Цастле Хилл започео је производњу јабуковаче 2010. мешавином модерних и традиционалних метода попут ферментације у резервоарима од нерђајућег челика и закопавања сока у посуде од глине од теракоте увезене из Републике Џорџије. „Посета Цастле Хилл-у било је једно од најлепших дегустационих доживљаја које сам икада доживео“, каже МцГратх.