Горка симфонија: Како упарити горку цикорију са вином
Ендивија, есцароле, радиццхио — љубитељи зелене салате ово знају као цикорије, биљке у цикорија род чији се листови користе и као зелена салата и као кувано поврће. Са карактеристичним горким укусом и врхунском америчком сезоном од касне јесени до раног пролећа, они су експлозија освежавајуће свежине и боје у доба године када тржишта производа изгледају беживотно и једнобојно. Још боље, праве пријатна зимска предјела и прилоге када се пеку или пирјају са састојцима који загревају душу као што су сир, кајмак, ораси и, наравно, вино. Погрешно упаривање може да избаци њихове снажне укусе из равнотеже, па се фокусирајте на свој омиљени аспект цикорије и упарите их у складу са тим.
ГИТТЕР
Ту се не може заобићи: цикорије су горке, што је оно што љубитељи цикорије највише воле код њих. То их чини једним од ретких поврћа које може да иде уз црно вино, чак и сирово; његово зрело црвено воће балансира опорост. Сангиовесе , звезда љубитеља цикорије Тоскана , поседује танини и киселост да се супротстави поврћу док и даље доприноси комплементарним укусима попут трешње, шљиве, сувог биља и печеног парадајза.
СВЕЕТ
Када се кува, цикорије ослобађају скривену слаткоћу која је необично укусна поред оштријих нота. Играј ово са Четврти тача , слатко вино направљено од касне бербе и ботритизовано Цхенин Бланц у Лоире Валлеи . Има укус џема од коштичавог воћа уравнотеженог са минералне ноте и Цхенин заштитни знак киселости, и готово делује као медени прелив са куваним цикоријама. Осим спаривања, покушајте да у њему динстате главице ендивије или радића.
Водич за љубитеље вина за упаривање вина са поприлично било чега
ЗЕЛЕН
Иако смели, цикорија је у срцу лиснато зеленило. Обично је зелено поврће упарено са хрскавим винима која показују травнате или биљне ноте, нпр Совињон бланк , Вердејо или Зелена Валтелина . Било који од ових може се добро упарити, али вино са превише 'поврћа' може учинити да цикорије имају метални укус. Уместо тога, покушајте Пицпоул , грожђе које комбинује живахну киселост са аромом цитруса и зелене јабуке или диње, често са наговештајем слани раствор и цвеће.
СУЛУДО
Често ћете видети јела од цикорије са орасима, а комбинација није случајна. Тај неухватљиви слатко-слан земљани укус који зовемо „орашастост“ део је онога што чини цикорију тако сложеном, посебно када се кува. Да бисте га задиркивали, пробајте вино са орашастим елементима као што је суво (сеццо) Марсала . Ово сицилијанско ојачано вино такође долази у слађим верзијама (долце и семисеццо) које могу нагласити горчину цикорије, али су одлична за кувана јела са слатким састојцима.
Овај чланак се првобитно појавио у издању за новембар 2022 Вине Ентхусиаст часопис. Кликните овде да се претплатите данас!
Ми препоручити:
