Прави љубитељи сушеног меса знају да за сваку прилику постоји салама. Ова кобасица која се ферментира, а затим суши ради конзервирања - може бити врућа, слатка или обична стара функи. За помоћ у упаривању обратили смо се награђиваном цхефу Јамес Беард-у, Јамие Биссоннетте-у, сувласнику компаније бик , Куп и Мали магарац ресторани у Бостону и Њујорку, и аутор књиге Тхе Цхарцутерие Цоокбоок (Паге Стреет Публисхинг, 2014). Ево шта треба пити са четири уобичајене сорте (доступно на мурраисцхеесе.цом ).

Коморач Салами / Фото Мег Багготт

Коморач

Названо финоццхиона на италијанском, ово потиче из Тоскана а прави се од семена коморача, ликера од коморача или обоје.

„Ако је зачињено, што је оно што ја волим, пристао бих на ризлинг са високим киселинама и ниским уделом алкохола“, каже Биссоннетте. „Волим тај баланс слатког и зачинског и зељастог.“

Иберијски Цхоризо / Фото Мег Багготт

Иберијски цхоризо

Ова зачињена кобасица потиче из Шпанија а ароматизира се димљеном паприком.

Биссоннетте препоручује Манзанилла Схерри. „Волим тај контраст са масном, зачињеном сложеношћу“, каже он. „Баците пар бадема из Марконе, и то је заиста сјајан залогај.“

Све што треба да знате о Схерри

Ђенова / Фото Мег Багготт

Ђенова

Ово се често прави са мешавином свињског и јунећег меса, као и црним вином и пуно белог лука.

„Дефинитивно волим италијанске белце, али много бих радије попио нешто из Лоаре [са овим] као функи Цхенин —Нешто са одређеном тежином за уравнотежење масти “, каже Биссоннетте.

Дивља свиња / Фото Мег Багготт

Дивљи вепар

Посно, танги и тамноцрвене боје, обично се прави од мешавине дивље свиње и свињског трбуха, који додаје масноћу.

„За мене постоји само једна ствар са којом се пије,“ каже Биссоннетте. „Једно од мојих омиљених пића свих времена: суво, блиставо розе. Вероватно што [смелији], то боље, иде са лудошћу [меса]. “