Када је храна у питању, „зелено зелење“ је познат појам. Своје полице складиштимо органским производима и купујемо сезонске, одрживе производе на пијацама пољопривредника. Иако винари сада скачу по зеленом појасу - неки чак проглашавају да интензивније методе које захтевају одржива и органска пољопривреда дају боље, нијансираније воће - за многа потрошача органска вина су и даље углавном неистражена територија. Окупљање колега винских штрајкача за све органске дегустације одличан је начин да откријете мноштво земаљских опција. Ево неколико предлога за покретање ствари.

ВИНО
Најочитији кандидати за вашу дегустациону забаву су боце са ознаком „органска“, „биодинамичка“ или „одржива“. Стандарде за ове сертификате обично одређују тела попут У.С.Д.А. или приватне организације попут Деметер и ЛИВЕ. Укратко, „органско“ обично указује на то да се производ узгаја без употребе сложених хемикалија које ствара човек, посебно вештачких ђубрива и пестицида. За детаљније објашњење разлика између различитих зелених налепница, видети Зелени речник .

Имајте на уму да само зато што одређено вино нема било какву потврду, оно и даље може испуњавати услове за списак журки зеленог вина. Многе мање, породичне винарије, посебно оне у изолованим областима Европе, често су саме по себи зелене: користе богато природно ђубриво, као и вековне технике попут плодореда. Такође одржавају уравнотежене екосистеме са домаћим животињама, а не са скупљим пестицидима и хербицидима уобичајеним код већих произвођача. Често су шпанска вина добра опклада јер терен сличан Марсовцима у многим тамошњим узгајалиштима, посебно оним за старе лозе, у потпуности уклања потребу за овим хемикалијама.

Неке зелене винарије из целог света
САД
Бетхел Хеигхтс
Њихово грожђе сиви пинот, црни пинот и цхардоннаи се узгајају одрживо на јужном крају долине Вилламетте у Орегону.

Буцклин
Зинфандел из Буцклиновог органског ранча Олд Хилл, једног од најстаријих винограда у Зинфанделу у САД-у, сматра се дететом плаката за Сономин терриор.

Сарацини
Органска винарија смештена у Мендоцину, често названом најзеленијим округом Калифорније. Сва вина Сарацина су специфична за неку сорту, мада винари праве и неколико мешавина за бренд Атреа, укључујући посебно пријатну, белу мешавину у стилу Роне, Атреа Тхе Цхоир.

Цлос Ме
Дуго позната по производњи висококвалитетне Сирах, винарија Цлос Мими искључиво ради са биодинамичким, малим породичним виноградима у Пасо Роблес и Санта Инез.

Шпанија
Лузон Естате
У виноградима винове лозе Финца Лузон у Јумилли нису потребни пестициди, јер на суровом терену у региону не успевају организми који оштећују лозу.

Италија
Бадиа а Цолтибуоно
Органска тосканска винарија коју су у 11. веку основали монаси.

Француска
Лоуис Латоур
Овај цењени бургундски негоциант-елевеур производи Пинот и Цхардоннаи од одрживо узгајаног грожђа.

Горња листа никако није свеобухватна за остале препоруке за органска, одржива и биодинамичка вина, посетите нашу мрежу Водич за куповину . Друга опција? Боце за вино које се могу поново пунити са етикетама са ситотиском, попут оних у којима се продаје Виси са ува (пон-дох-раи) Винарија у Сандпоинт-у, Ајдахо.

ХРАНА
Забављачима који су еколошки свесни, постало је лакше него икад послужити забавна, органска предјела. И, како је објаснио Јоеи Репице, директор вина у мекани сирове хране на Менхетну Чиста храна и вино , правила за органско удруживање хране и вина су готово идентична онима за неорганске спојнице. „Нема разлике“, потврђује Репице. Али, признаје, често је потребан лакши додир приликом спајања вина са веганским јелима. Док ће се органска говедина добро упарити са жилавим малбеком, сирова храна у компанији Пуре Фоод & Вине захтева мање заповедајући колега. „Веганска кухиња је лакша, има више суптилности. Не желите превише танина или вина прекомерног тела, која ће надјачати храну. '

Следећи рецепт за органски кромпир од сланутка је од Деборах Гавито, куварице у њујоршкој вегетаријанској кухињи Цоунтер . Направљен од органских и вегетаријанских састојака, помфрит се припрема унапред и пржи у блицу непосредно пре служења. Да би смањио богатство „помфрита“ и употпунио суптилни зинг од кима, кима и коријандера, Гавито препоручује светла бела вина са минералним и цитрусним нотама, попут Саувигнон Бланц из Органски виногради Патианна .

*** Рецепт: Пилетина од сланутка (Паниссе) ***
Прилагођено Деборах Гавито из Цоунтер-а

Састојци:
5 шоља просејаног брашна од леблебија, плус додатно брашно за прашину
5 кашика маслиновог уља
10 шоља хладне воде
1 кашика кошер соли
А¼ кашика млевеног белог бибера
А¼ кашика млевеног кима
А¼ кашика млевеног кима
А¼ кашика млевеног коријандера
гриз брашно
биљно уље, за пржење

Упутства:
1. У плитком лонцу спојите сланутак од брашна, маслиново уље, воду, зачине и со и бибер. Смешу лагано врети око 10-15 минута, док се не згусне до конзистенције сличне паленти.

2. Тепсију од пола листа (око 13 к 18 цм) обложите пергамент папиром. Сипајте смешу преко тигања. Покријте са још пергамент папира, а на врх поставите други плех. Тежину врха измерите тешким лонцем и пустите да смеша одстоји преко ноћи у фрижидеру.

3. Следећег дана исеците мешавину леблебија на комаде дужине 2 ½ инча и ¼ ширине ¼ инча (слично облику помфрита). Током процеса сечења комаде обришите брашном од сланутка, а затим их поново обришите брашном од гриза.

4. Загрејте биљно уље на 365 степени, а комаде леблебија бланширајте у уљу (око 2 минута), а помфрит ће се скувати на пола пута, али неће добити никакву боју. Уклоните комаде шупљикавом кашиком и оцедите од папирних пешкира. (Помфрит од леблебија сада можете да чувате у фрижидеру док не будете спремни за сервирање).

5. Непосредно пре служења загрејте уље и пржите комаде леблебије док не порумене и постану хрскави (око 5 минута).

СВЕ ОСТАЛО
Позвани: Ширите глас без папира. Популарне веб локације са позивницама попут ( Избегавајте ) нуде брз и поуздан начин за праћење одговора и комуникацију са гостима. Једноставно се пријавите бесплатно и позовите. Сајтови за друштвене мреже попут Фацебоок-а нуде апликације за догађаје које вам омогућавају позивање контаката на мрежи. У супротном, увек има е-поште.

Декор: Створите мало регенеративног амбијента уз вина пријатна за земљу (и непце). Мислите на елементарну и минималну, исту ону врсту елеганције коју бисте пронашли у јапанској Икебани или аранжирању цвећа. Неке идеје за успостављање еко-шик вибрације:

· Обавите касну пролећну резидбу. Цветајуће гране изгледају сјајно у вазама.
· Користите комаде тврдог дрвета попут античких дасака за резање дрвета или месарских блокова као услужну одећу за предјела и сир. Камен или бамбус такође чине одличне услужне делове или модерне подметаче за госте.
· Везати салвете и прибор за јело једноставним низом рафије или трајном, дугачком украсном травом. Манжете за салвете са зрном или лишћем су такође лепе.
· Уместо да наручите цвеће, које се испоручује у возилима која гутају гас, извор локалне флоре је од касних пролећних луковица до омиљених дивљих цветова. Или направите последњи један букет руже (одакле год да је) користећи само латице расуте по столу између заветних свећа.
· Поврће и јестиво сматрајте уметношћу. Артичоке, блитва, масне гроздове грожђа и посуде јагода чине упечатљиве и функционалне централне делове, посебно ако се набављају од локалних произвођача. Занатске пекаре нуде раскошне златне, хрскаве погаче, а по посебној наруџби могу направити украсне облике за вашу забаву.

Прос: Ако ваш догађај захтева искуство професионалних планера забава, многа предузећа широм земље нуде еколошку стручност, посебно у Њујорку, Лос Анђелесу и Сан Франциску. Да бисте га пронашли, потражите локални еколошки директоријум или погледајте веб локације попут Греенопиа .

За љубитеље коктела: Прочитајте Сретан сат жетве за информације о органским алкохолним пићима и креативним рецептима са мешаним пићима.