Размислите о пилетини. Иста птица, у зависности од мало више од начина на који је кувана, може да прави врло различита јела: хрскаву печену пилетину, пилетину на жару, пилетину пирјану вином или можда дуго укувану пилећу супу.

Укуси и текстуре који проистичу из сваке технике кувања варирају - као и вина која се најбоље спајају са завршним јелом. На пример, оштар ферментирани цхардоннаи од челика сјајан је уз пилећу супу, док пилетина са роштиља може захтевати слани пинот црни који је видео храст који одговара угљенисаним укусима.

Ниједна метода кувања није суштински „боља“, а разумевање метода кувања је кључ за постизање бољег кувара и захвалнијег једећа. Да бисте започели, ево четири популарне технике и како оне утичу на вашу храну. Направи кухање.

Говедина која је динстана у парадајз сосу од паприке / Гетти

Браисинг

Пирјање динстањем подразумева кување са затвореном посудом и мало течности, обично на штедњаку или у рерни. Идеја је да се дуже време кува на нижој температури (тј. „Ниско и споро“) са онолико течности колико је потребно, тако да храна задржава облик, али остаје влажна.

Динстати је једноставно пирјати са више течности, тако да течност постаје саставни део посуде. Међутим, динстани састојци се такође више разграђују од оних који су динстани.

И у динстању и у динстању, храна се често запече пре додавања течности, што продубљује укус и додаје боју храни и течности за кување.

Иако кувана шаргарепа може бити воденаста, а шаргарепа на жару може прегорети пре него што се скува, динстана шаргарепа развија фокусиран укус и кремасту текстуру.
При пирјању се може користити вода, али друге течности могу пружити додатни суптилни укус, као што је описано у овом рецепту пилеће пирјано пирјано месо . Пиво има сложеност која улива споро кувано месо, док алкохол и горке ноте могу пресећи богатство тамног меса.

Класични јапански врући лонац, схабу схабу, крчкајући танко исечену говедину / Гетти

Крчкајући

Динстање је кување у обилним количинама течности, обично воде. Често добије лош резултат у поређењу са префињенијим техникама, али то не треба занемарити. Примери укључују боуиллабаиссе (класично француско вариво од морских плодова), тафелспитз (култно аустријско јело од говедине) и амерички цламбаке , што је крст између крчка и паре.

Врење и криволов су у основи само врење на вишим, односно нижим температурама.

Пирјање може дати „чисти“ укус, а оне методе које захтевају више укуса не дају. Кувана поврћа можда не звучи привлачно, али карфиол који се крчка у млеку, процеди и изгњечи маслацем је прилог који не пропушта и нуди чисти укус карфиола.

Пилетина која се пече у традиционалној пећи од опеке / Гетти

Печење

Печење је кување на сувој, индиректној топлоти, углавном у рерни. Храна се обично оставља непокривеном тако да врући ваздух долази директно у контакт са целом површином.

Готово свако поврће добро ће се испећи, али паметно је да га кувате одвојено, јер ће свако имати различито време кувања. Ваша храна може бити лагано премазана уљем како би се спречила да се не исуши, али богатији комади воле сланина долазе са сопственом масноћом која се самозадовољава.

При печењу из самог извора топлоте не долази додатна арома, али техника помаже да се природни укус састојка развија током кувања. Са месом, печење обично ствара и сокове од тигања, који појачавају укус кад се прелију кашиком.

Како пећи пилетину на три начина

Храна која се пече на планчи од ливеног гвожђа над отвореним пламеном / Гетти

Роштиљање

Роштиљање значи кување на директном извору топлоте попут ватре или врућег угља. Међутим, то је такође техника коју вероватно већ користите у затвореном, укључујући методе попут пржења, тигања и роштиљања.

Роштиљање је најбоље за брзо кување на великој ватри. Када печете месо на жару, најбоље раде нежни резови са мало везивног ткива, попут филе мињона, портерског одреска и свињски котлети . Месо нарезано довољно танко да омогућава брзо кување такође се добро подудара са овим стилом припреме.

За поврће одаберите оно са високим садржајем воде како бисте избегли исушивање, на пример Плави патлиџан , паприка, тиквице, лук, целер и купус. Роштиљ самопоуздано и агресивно, јер мало шарга додаје укус.