Било да су то целе звери или бели слез, кување на отвореној ватри окупљало је људе миленијумима. Стога није изненађење да ресторани прихватају елементарну природу и задимљену сложеност коју уносе у све, од салата до посластица.

Пећи на дрва су уобичајене у добро опремљеној кухињи ресторана, али све више ресторана ставља их у средиште радње. Епизода Францис Маллманн-а из Нетфлик-ове серије Цхеф'с Табле публика је била одушевљена позоришним кувањем аргентинског цхефа на отвореном у његовим ресторанима, попут новог Лос Фуегос Францис Маллманн у Мајами Бичу.

У Чикагу Цхе Бар , Шеф кухиње Јохн Манион такође тражи надахнуће за аргентинске урбане параладе и руралне асаде. Преко 90 посто јеловника долази са отворене ватре. Придружио му се у Чикагу је Огревно дрво Брава , Ода Рицка Баилесса барбацоасима из Доње Калифорније Норте, Мексико (упарена и са винима из региона). Жива ватра лиже састојке салса и бочних страна који прате морску плочу пржену на ватри и говеђи ребарц од томахавка од две килограма.

Брооклин’с У Метти , чији је кувар Норберто Пиаттони, радио за Маллманн, оријентисан је на дрвену ватру која нуди сезонска јела од Калифорније и нових нордијских јела попут поугљене репе са раженим бобицама и печене рибе са репом и копривом. У Оакланд-у Пут , јагњеће ноге висе над ватром која истовремено пече слабин и споро пече раме (и не пропустите сладолед од смокавог листа са роштиља).

Ресторан Форд Фри у Атланти Кинг & Дуке има огњиште од 24 метра за јужњачка јела са шпанским додирима - веггие стране су врхунац. Гвен из ЛА-а користи живу ватру да нежно испече нека од најбољих светских врста меса (ако нисте пробали аустралијску Блацкморе вагиу говедину, резервисите сада), показујући да ватра није све угљен и дим, али може концентрирати и нагласити укусе. Пали!

Погледајте 100 најбољих винских ресторана у Америци у 2017. години>